Zubereitung der Brioche-Zopfchen mit Vanillecreme

• – In einem kleinen Topf die Milch erwärmen (nur bis kurz vor dem Siedepunkt) zusammen mit der Zitronenschale.

  In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine klumpenfreie Creme entsteht.

• – Einen Teil der warmen Milch in die Eiermischung gießen, um sie anzugleichen, dann alles zurück in den Topf geben.

  
  Bei geringer Hitze kochen und dabei ständig mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel rühren; in wenigen Minuten wird die Creme dicklich.

• – Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (so dass die Folie die Creme berührt) und vollständig abkühlen lassen.

  Tipp: Wenn ihr sie schon am Vortag zubereitet, wird die Creme noch fester und lässt sich besser verarbeiten.

• – In einer großen Schüssel (oder in der Küchenmaschine) die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Gebt dann Zucker und das leicht verquirlte Ei zusammen mit dem Vanilleextrakt hinzu.

• – Beginnt, die gesiebten Mehlsorten nach und nach hinzuzufügen und knetet dabei mit den Händen oder dem Knethaken.

• – Wenn das Mehl fast komplett eingearbeitet ist, stückchenweise die weiche Butter dazugeben.

  Das ist der wichtige Schritt: Gebt ein Stück Butter dazu, knetet, bis es verschwunden ist, und fahrt dann mit dem nächsten Stück fort. Am Ende das Prise Salz zugeben.

• – Ungefähr 10 Minuten kneten: Ihr solltet einen glatten Teig erhalten, der nicht mehr an den Händen klebt.

  Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und im ausgeschalteten Ofen (aber mit eingeschalteter Lampe) für etwa 3 Stunden ruhen lassen. Er sollte sich im Volumen verdoppeln.

• – Wenn der Teig aufgegangen und luftig ist, ihn vorsichtig entgasen. In 12 Kugeln teilen, möglichst gleichgroße Stücke von etwa 75 Gramm pro Kugel formen.

• – Eine Kugel nehmen und sie auf der Arbeitsfläche zu einer etwa 28 cm langen „Wurst“ ausrollen („Schneckchen“ oder „Serpentello“).

• – Die Wurst in der Mitte falten (so dass eine U-Form entsteht) und die beiden Hälften miteinander verdrehen, wie eine einfache Zopf-Flechtung mit zwei Strängen.

  Drückt die Enden gut zusammen, damit sie beim Backen nicht aufgehen.

• – Legt die Zöpfchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lasst genug Abstand, denn sie gehen noch auf! Weitere 30–40 Minuten ruhen lassen.

• – Mit einem Teelöffel oder einer Spritztüte kleine Kleckse der Creme auf die Zöpfchen setzen (genau wie auf dem Foto).

• – Den oberen Teil der Brioche mit einer Mischung aus Eigelb und ein wenig Milch bestreichen: das gibt die schöne goldglänzende Farbe.

• – Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheiztem Ofen für etwa 15-20 Minuten backen. Schaut nach, dass sie oben und unten schön goldbraun sind, bevor ihr sie herausnehmt.