Heute machen wir einen Sprung nach Lombardei, die Casoncelli nach Bergamasca-Art sind ein typisches lombardisches Rezept mit vielen Varianten je nach Ort der Zubereitung.

Die Casoncelli nach Bergamasca-Art sind reich gefüllt und werden zuerst halbmondförmig geschlossen und dann fast wie ein Bonbon geformt.

Sie sind geschmackvoll, die Casoncelli nach Bergamasca-Art werden mit Fleisch, Salami, Birnen und Amaretti zubereitet und glauben Sie mir, sie werden heiß begehrt sein.

Wenn Sie sie noch nie gemacht haben, ist es jetzt an der Zeit, sie zu machen. Sie werden perfekt für das Weihnachtsessen oder das Silvesteressen sein und Sie können sie im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren kochen.

Das perfekte Gewürz? Butter und Salbei! So werden die in dieser köstlichen frischen Pasta enthaltenen Geschmäcker nicht verdeckt.

Wenn Sie gefüllte Pasta lieben, sollten Sie unbedingt Tortellini zu Hause machen und wenn Sie Ideen für erste Gänge für Weihnachten suchen, entdecken Sie, wie viele leckere Rezepte es gibt.

Unten lasse ich Ihnen weitere Rezepte für gefüllte frische Pasta und dann gehen wir sofort nach dem Foto, um zu entdecken, wie die Casoncelli nach Bergamasca-Art zubereitet werden!!

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Portionen: 6
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für die Casoncelli nach Bergamasca-Art

180 g Mehl 00
70 g Hartweizengrieß
1 Ei (groß)
60 g Wasser (ungefähr)
150 g Salami
100 g Rindfleisch (Braten)
1 Abate-Birne
120 g Paniermehl
70 g geriebener Grana Padano
1 Ei (klein)
30 g Rosinen
30 g Amaretti
1 Zehe Knoblauch
1 Teelöffel gehackte Petersilie
n.B. Zitronenschale
2 Prisen Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
n.B. Muskatnuss
n.B. Zimtpulver

Werkzeuge

2 Schüsseln
1 Nudelmaschine
1 Ausstecher rund 6 cm
1 Topf

Zubereitung

Um die Casoncelli nach Bergamasca-Art zuzubereiten, geben Sie das Mehl in eine Schüssel und mischen Sie es mit einer Gabel.
Fügen Sie das Ei hinzu und beginnen Sie zu kneten, indem Sie nach und nach Wasser hinzufügen.
Sobald Sie eine glatte und kompakte Mischung erhalten haben, bearbeiten Sie sie auf einer Arbeitsfläche zu einem Ball.
Lassen Sie es 30 Minuten lang mit einem Tuch bedeckt ruhen.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Füllung, schälen Sie die Birne und entfernen Sie das Kerngehäuse, schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Braten Sie sie 3 bis 4 Minuten in einer Pfanne mit sehr wenig Öl an und lassen Sie sie abkühlen.
Mahlen Sie die Salami in einem Fleischwolf und sammeln Sie sie in einer Schüssel, dann mahlen Sie auch den in Stücke geschnittenen Braten.
Hacken Sie Petersilie, Knoblauch und Rosinen sehr fein und geben Sie sie in die Schüssel zu den Fleischsorten, mischen Sie.
Zuletzt zerbröseln Sie die Amaretti und fügen Sie sie in die Schüssel mit der Füllung zusammen mit dem Paniermehl, dem Ei, dem geriebenen Käse, den Rosinen und den inzwischen kalten Birnen hinzu.
Würzen Sie mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer und fügen Sie Muskatnuss hinzu, verkneten Sie alles mit den Händen, um alle Geschmäcker zu vermischen.
Jetzt ist alles bereit, nehmen Sie den Eierteig und mit Hilfe der Nudelmaschine rollen Sie ihn dünn auf 5 oder 6 mm aus.
Mit einem runden Ausstecher von 6 cm Durchmesser machen Sie viele Scheiben. Kneten Sie die Teigreste und machen Sie weitere Scheiben.
Nehmen Sie eine kleine Kugel der Füllung (etwa 7 Gramm) und legen Sie sie in die Mitte jeder Teigscheibe.
Befeuchten Sie die Ränder und schließen Sie sie zu einem Halbmond, indem Sie leicht drücken.
Drehen Sie die Casoncelli um und drücken Sie leicht mit dem Finger
Verlängern Sie die Verschlüsse an den Seiten wie bei einem Bonbon.
Legen Sie sie nach und nach auf ein trockenes Küchentuch und bestreuen Sie sie mit sehr wenig Hartweizengrieß.
Kochen Sie die Casoncelli in reichlich leicht gesalzenem Wasser für 5 oder 6 Minuten.
In der Zwischenzeit schmelzen Sie Butter in einer Pfanne und fügen Sie einige gewaschene und getrocknete Salbeiblätter hinzu.
Gießen Sie die Casoncelli nach Bergamasca-Art in die Pfanne und lassen Sie sie einige Minuten lang durchziehen, bevor Sie sie servieren.
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