Wenn es eine Süßspeise gibt, die nach Fest und sizilianischer Tradition duftet, dann sind es definitiv die Crispelle aus Reis.
Im 16. Jahrhundert entstanden innerhalb der Mauern des Benediktinerklosters von Catania – diese Köstlichkeiten sind die unangefochtenen Königinnen der Festa del Papà (San Giuseppe).
Außen knusprig, innen weich und duftend nach Orange und Zimt, werden die Crispelle heiß serviert und in Honig getaucht. In diesem Rezept verrate ich euch alle Tricks für perfekte Zeppole: vom Kniff beim Reiskochen in Milch bis zur richtigen Konsistenz des Teigs. Bereit zu frittieren und alle Papas (und Nicht-Papas) glücklich zu machen? Dann schauen wir direkt unter dem Foto, wie man Crispelle aus Reis – Rezept aus Catania zubereitet, aber vorher hier unten noch andere süße Rezepte zum Ausprobieren 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Vatertag
Zutaten für Reis-Crispelle – Rezept aus Catania
- 280 g Reis
- 160 g Mehl (Tipo 00)
- 40 g Kartoffelstärke
- 700 ml Milch
- 70 g Zucker
- Eine halbe Päckchen Backpulver
- 1 nach Belieben Orangenschale (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 2 Esslöffel Honig
Utensilien
- 1 Topf
- 1 Thermometer
Zubereitung Reis-Crispelle – Rezept aus Catania
Reiskochen (Das Geheimnis): Gib die Milch, die Prise Salz und den Reis in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf kleinste Stufe. Lasse den Reis unter häufigem Rühren so lange köcheln, bis die Milch vollständig aufgesogen ist und der Reis fast „auseinanderfällt“ und cremig wird.
Wenn die Milch aufgebraucht ist, der Reis aber noch zu fest, füge eine Kelle heißes Wasser hinzu.
Abkühlen: Verteile den Reis auf einem großen Tablett, lockere ihn mit einer Gabel auf und lass ihn vollständig abkühlen.
Das ist ein entscheidender Schritt: Wenn der Teig noch warm ist, bildet das Mehl Klumpen.
Der Teig: Sobald er kalt ist, gib den Reis in eine Schüssel und füge Zucker, die geriebene Orangenschale und den Zimt hinzu.
Gib das gesiebte Mehl zusammen mit der Kartoffelstärke und dem Backpulver dazu. Rühre sorgfältig, bis eine homogene, kompakte Masse entsteht.
Ruhen: Decke die Schüssel ab und lass den Teig mindestens 30–60 Minuten ruhen. So können sich die Stärkeanteile stabilisieren und das Frittierergebnis wird besser.
Formen: Arbeite auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Nimm etwas Teig und forme mit feuchten (oder leicht bemehlten) Händen längliche Zylinder von ca. 5–6 cm Länge und so dick wie ein kleiner Finger.
Tipp: Mach sie nicht zu dick, sie gehen beim Garen stark auf!
Frittieren: Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer hohen Pfanne (ideale Temperatur ist 170°C). Gib nur wenige Teile gleichzeitig ins Öl.
Wende sie mit einer Gabel ständig, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
Finish (Den letzten Schliff): Lass die Crispelle auf Küchenpapier abtropfen. Während sie noch heiß sind, erwärme den Honig in einem kleinen Topf mit einem Esslöffel Wasser oder etwas Orangensaft, bis er flüssig wird.
Lege die Crispelle auf eine Servierplatte, beträufle sie mit dem warmen Honig und bestäube sie großzügig mit Puderzucker gemischt mit Zimt.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten für Reis-Crispelle
Die Reis-Crispelle halten sich bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
Ihr könnt 50 g eingeweichte Rosinen in den Teig geben: Das ist nicht die „minimalistische“ Variante der Nonnen, aber viele in Catania mögen sie so!
Ich empfehle die Verwendung eines Küchenthermometers: das Öl sollte bei etwa 170–175°C liegen. Ist es zu kalt, werden die Crispelle fettig; ist es zu heiß, bleiben sie innen roh.
(FAQ) Häufig gestellte Fragen
Warum sind meine Crispelle hart?
Wahrscheinlich war der Reis nicht ausreichend gekocht oder es wurde zu viel Mehl hinzugefügt. Der Reis muss die gesamte Milch aufnehmen und fast zu einer Creme werden.
Kann ich Basmati-Reis verwenden?
Nein, es wird ein normaler Rundkornreis (Originario) benötigt, der viel Stärke freisetzt.
Wie erhitze ich den Honig?
Gib ihn in einen kleinen Topf mit einem Esslöffel Wasser und etwas Orangenschale, erwärme ihn, bis er flüssig ist, und gieße ihn dann über die frisch frittierten Crispelle.
