Die Crostoli, Frappe, Chiacchiere oder Bugie di Karneval sind die am häufigsten zubereiteten frittierten Süßigkeiten in ganz Italien zusammen mit den Zeppole und Castagnole, die die Karnevalssüßigkeiten par excellence darstellen. Ich glaube, dass es in jedem Haushalt ein Familienrezept gibt, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, oder?
„crostoli, frappe, chiacchiere o bugie“ sind die regionalen Namen für dieselbe Süßigkeit
Gut, heute lasse ich euch unser Rezept da, das wir vor einigen Tagen auf Wunsch der Nichten gemacht haben, die sie gerne gegessen haben und meinten, sie seien besser als die aus der Konditorei. Ich muss sagen, dass sie ziemlich unnachgiebig sind, wenn es um gutes Essen geht. Wenn etwas nicht so ist, wie es sein sollte, sagen sie es sofort, und diesmal haben sie Komplimente gemacht.
Unten lasse ich euch meine anderen Karnevalssüßrezepte, die auch immer frittiert werden, sodass ihr diese Tage davon profitieren und sie alle zubereiten könnt, da Crostoli, Frappe, Chiacchiere oder Bugie sehr einfach sind. Schließlich ist Karneval nur einmal im Jahr, richtig?
Dann entdecken wir wie immer, wie man die Crostoli di Karneval gleich nach dem Foto zubereitet!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Karneval
Zutaten für Crostoli, Frappe, Chiacchiere oder Bugie
- 200 g Mehl 00 (330 w)
- 40 g Butter (oder Schmalz)
- 2 Eier (mittel)
- 35 g Zucker
- 1 Esslöffel Zitronenschale (gerieben)
- 20 ml Rum (oder Grappa oder Weißwein)
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Nudelmaschine
- 1 Zahnradroller
- 1 Thermometer für die Küche
Zubereitung Crostoli, Frappe, Chiacchiere oder Bugie
Um die Crostoli di Karneval zuzubereiten, könnt ihr einen Küchenroboter oder eine Schüssel oder eine Küchenmaschine verwenden. Wir haben sie in einer Schüssel gemacht, also gebt das Mehl mit den Eiern und dem Zucker hinein.
Beginnt, mit den Händen oder einem Holzlöffel zu kneten, fügt die kalte Butter aus dem Kühlschrank in Stücken, die Zitronenschale und den Likör hinzu.
Wenn ihr die Bugie di Karneval von Hand macht, kippt die Mischung auf die Arbeitsfläche und knetet kräftig, um alle Zutaten zu mischen.
Deckt den Teig für die Crostoli di Karneval mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit könnt ihr den Teig für die Crostoli, Frappe, Chiacchiere oder Bugie di Karneval mit einem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine ausrollen, der klassischen „Nonna Papera“, indem ihr die Streifen mehrmals aufeinander faltet.
Denkt daran, dass je öfter ihr den Teigstreifen aufeinander faltet, desto mehr Blasen werden eure Chiacchiere di Karneval haben.
Rollt ihn zu einem sehr dünnen Blatt und schneidet die Bugie di Karneval mit einem gezahnten Rad in Rechtecke, macht ein oder zwei Schnitte in der Mitte und legt sie auf ein sauberes, trockenes Tuch.
Erhitzt das Öl auf 170°C reichlich Erdnussöl zum Frittieren der Frappe di Karneval. Wenn ihr kein Thermometer habt, taucht die Spitze eines Holzstäbchens ein, und wenn es sofort Blasen bildet, ist das Öl heiß genug.
Frittiert die Crostoli, Frappe, Chiacchiere oder Bugie jeweils nur wenige auf einmal, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt. Nur wenige Minuten pro Seite.
Sie sollten nicht zu stark bräunen, schöpft sie mit einem Lochlöffel ab und legt sie auf ein mit Küchenpapier bedecktes Serviergericht, um das überschüssige Fett aufzusaugen.
Bestreut die Frappe di Karneval mit etwas Puderzucker und genießt sie.
Wie man Crostoli, Frappe, Chiacchiere oder Bugie aufbewahrt
Ihr könnt sie in einer Blechdose oder unter einer Glasglocke für 2 Tage aufbewahren.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Warum Likör in die Chiacchiere geben?
Der Likör, ob Marsala oder Grappa, sorgt dafür, dass die Chiacchiere beim Frittieren weniger Öl aufsaugen, wodurch die Blasen entstehen, die sie leichter machen.
Welches Mehl sollte man für die Frappe verwenden?
Das Mehl 00 330w ist perfekt, weil es stark ist, oder ihr könnt Manitoba-Mehl verwenden.
Mit welchem Öl ist es besser, die Crostoli zu frittieren?
Erdnussöl ist am besten, da es einen sehr hohen Rauchpunkt hat und keinen Geschmack hat, aber ihr könnt auch Olivenöl mit mildem Geschmack oder Schmalz verwenden.
Gibt es Unterschiede?
Der Likör: Ändert sich fast immer! In Venetien wird in die Crostoli Grappa gegeben; in Rom wird in die Frappe oft Weißwein oder Anislikör verwendet; im Piemont für die Bugie kann man Marsala oder Weißwein finden.
Die Form: Die venezianischen Galani (enge Verwandte der Crostoli) sind sehr dünn und haben die Form eines breiten Bandes, während die piemontesischen Bugie manchmal etwas dicker oder sogar gefüllt sein können (mit Marmelade oder Schokolade), was sie ähnlich wie deine Kekse macht!
Die Dicke: Es gibt diejenigen, die sie so dünn wie ein Schleier lieben, der im Mund schmilzt, und diejenigen, die ein etwas blasenartiges und konsistentes Blatt bevorzugen.Welche Unterschiede gibt es zwischen Crostoli, Frappe, Chiacchiere oder Bugie?
Crostoli Friaul-Julisch Venetien, Trentino, Venetien, der Name bezieht sich auf ihre extreme Knusprigkeit (von „Kruste“).
Frappe Rom, Latium, Umbrien, in Rom sind sie die unbestrittenen Königinnen; oft haben sie eine sehr dünne Bänderform.
Bugie Piemont, Ligurien, es heißt, sie heißen so, weil sie innen „leer“ sind, wie eine Lüge, die keinen Inhalt hat.
Chiacchiere Lombardei, Kampanien, Süditalien ist vielleicht der landesweit am häufigsten verwendete Name.
