Wenn es einen Duft gibt, der Sie augenblicklich in die Gassen von Genua katapultieren kann, zwischen einem alten Adelsgebäude und einem historischen Laden, dann ist es der der Genueser Frisceu.
Diese kleinen Wolken aus frittiertem Teig sind nicht einfach nur Vorspeisen: Sie sind ein Stück Geschichte der ligurischen Küche, ein Ritual, das nach Zuhause und nach Familien-Sonntagen duftet.
Aber was genau sind Frisceu?
Der Begriff stammt aus dem Dialekt und bedeutet, ganz einfach, „Krapfen“.
Ihre Besonderheit liegt in der Einfachheit: ein gesäuerter Teig, leicht wie ein Hauch, der die Aromen des Gartens umhüllt.
Obwohl man sie heute oft als leckeres Street Food in Papiertüten (den berühmten „Sciamadde“) findet, sind die Frisceu ein Arme-Leute-Gericht, das es geschafft hat, wenige Grundzutaten in ein Festmahl zu verwandeln.
Unten lasse ich euch weitere köstliche frittierte Gerichte zum Ausprobieren und dann gehen wir direkt unter das Foto, um zu entdecken, wie man die ligurischen Krapfen zubereitet!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
Die Zutaten: Wenige, Einfache und Frische
Dieses Rezept wurde mit Unterstützung künstlicher Intelligenz zur Inhaltsoptimierung und Dosierungsberechnung entwickelt, um der ligurischen Tradition treu zu bleiben.
- 350 g Mehl 00
- 280 ml Mineralwasser (kalt)
- 8 frische Hefe
- 1 Bund Schnittlauch (frisch)
- 4 Blätter Kopfsalat
- Halber Teelöffel Salz
- 1 Prise Zucker
- n.B. Samenöl (zum Frittieren)
Wie man fluffige und knusprige Genueser Frisceu erhält
Nehmen Sie sich die richtige Zeit: Das Geheimnis eines guten Frisceu liegt in der langsamen Gärung und der Hitze des Öls.
Das Erwachen der Hefe: Beginnen Sie damit, die Hefe (8 g für unsere Portion von 4 Personen) in einem kleinen Teil der vorgesehenen 300 ml Wasser aufzulösen.
Stellen Sie sicher, dass das Wasser lauwarm ist und fügen Sie eine Prise Zucker hinzu: Dies wird die Hefe aktivieren und eine perfekte Gärung garantieren.
Ein Teig, der „schreibt“: In einer großen Schüssel sieben Sie die 350 g Mehl. Beginnen Sie, das gut gekühlte Sprudelwasser und die aufgelöste Hefe unter Rühren mit einem Schneebesen hinzuzufügen.
Sie sollten einen fließenden, aber festen Teig erhalten: Der ultimative Test ist, den Löffel anzuheben; der Teig sollte langsam herabfließen und „schreiben“, d.h. für einen Moment eine sichtbare Spur auf der Oberfläche hinterlassen.
Der Garten auf dem Teller: Schnittlauch und Kopfsalat, Waschen und trocknen Sie die Kopfsalatblätter und den Schnittlauch gründlich.
Schneiden Sie den Kopfsalat in hauchdünne Streifen (eine fast unsichtbare Julienne) und hacken Sie den Schnittlauch fein. Fügen Sie das Gemüse dem Teig mit einer Prise Salz hinzu und vermengen Sie alles gut.
Die Ruhezeit: Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch ab. Stellen Sie den Teig an einem geschützten Ort (der ausgeschaltete Ofen ist ideal) und lassen Sie ihn etwa 2,5 bis 3 Stunden gehen.
Sie werden sehen, dass er bereit ist, wenn viele kleine Bläschen an der Oberfläche erscheinen und das Volumen sich verdoppelt hat.
Der Sprung ins Öl: Erhitzen Sie reichlich Samenöl in einer tiefen Pfanne. Wenn das Öl die ideale Temperatur (170-180°C) erreicht hat, kommen Sie mit zwei Löffeln ins Spiel:
Verwenden Sie einen Löffel, um eine kleine Menge Teig aufzunehmen, und den anderen, um ihn sanft ins Öl zu schieben. Überfüllen Sie die Pfanne nicht; die Genueser Frisceu müssen Platz haben, um sich aufzublähen und von allen Seiten goldbraun und knusprig zu werden.
Der letzte Schliff: Heben Sie die Krapfen mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf Löschpapier oder Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen. Servieren Sie sie heiß, eventuell mit einem letzten Prise Salz auf der Oberfläche.
Die Geheimnisse einer perfekten Frittierung
Die Temperatur des Öls: Das ist Geheimnis Nummer eins. Sie sollte bei 170-180°C liegen. Wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie die Spitze eines Zahnstochers ein: Wenn sich viele Blasen darum bilden, ist es bereit. Wenn das Öl zu kalt ist, saugt sich das Frisceu voll; wenn es zu heiß ist, bleibt es innen roh.
Die Temperatur des Öls: Das ist Geheimnis Nummer eins. Sie sollte bei 170-180°C liegen. Wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie die Spitze eines Zahnstochers ein: Wenn sich viele Blasen darum bilden, ist es bereit. Wenn das Öl zu kalt ist, saugt sich das Frisceu voll; wenn es zu heiß ist, bleibt es innen roh.
Pfanne nicht überfüllen: Frittieren Sie nur wenige Stücke gleichzeitig. Wenn Sie zu viele hineingeben, sinkt die Temperatur des Öls abrupt und die Knusprigkeit ist dahin!
Pfanne nicht überfüllen: Frittieren Sie nur wenige Stücke gleichzeitig. Wenn Sie zu viele hineingeben, sinkt die Temperatur des Öls abrupt und die Knusprigkeit ist dahin!
Trocknen: Verwenden Sie Küchenpapier oder, noch besser, gelbes Löschpapier (das für Frittiertes), das das Öl aufsaugt, ohne den Krapfen „labberig“ zu machen.
Wie man Genueser Frisceu aufbewahrt (falls welche übrig bleiben!)
Die Frisceu sind am besten, wenn sie frisch gemacht sind, aber falls welche übrig bleiben, hier, wie man sie handhabt:
Im Kühlschrank: Sobald sie abgekühlt sind, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. Sie halten sich 1-2 Tage.
Wie man sie aufwärmt: Nie die Mikrowelle verwenden, da sie sonst gummiartig werden. Am besten erhitzen Sie sie im Umluftofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C für 3-4 Minuten. Sie werden fast wie frisch gemacht schmecken!
Einfrieren: Sie können sie einfrieren (bereits frittiert und abgekühlt). Wenn Sie Lust auf einen Snack haben, legen Sie sie direkt in den heißen Ofen, ohne sie aufzutauen.
Weitere Rezepte über die Genueser Frisceu hinaus
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FAQ (Fragen und Antworten) zu den Genueser Frisceu
Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Sicher! Wenn Sie Trockenhefe verwenden, reichen etwa 3 Gramm (ein knapper Teelöffel) für die Menge von 350 g Mehl aus. Denken Sie daran, sie immer in etwas lauwarmem Wasser zu aktivieren, bevor Sie sie zum Mehl hinzufügen.
Warum sind meine Frisceu innen roh geblieben?
Wahrscheinlich war das Öl zu heiß! Wenn das Öl über 190°C steigt, wird die Außenseite schnell dunkel, aber die Hitze hat nicht genug Zeit, um das Innere des Krapfens zu garen. Versuchen Sie, die Temperatur bei 170-180°C zu halten.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können ihn einige Stunden vorher zubereiten. Wenn Sie sehen, dass er zu schnell geht, weil es warm ist, stellen Sie ihn in den kältesten Teil des Kühlschranks. Nehmen Sie ihn 20 Minuten vor dem Frittieren heraus, damit er wieder Temperatur annimmt.
Gibt es eine glutenfreie Version?
Ja, Sie können das Mehl 00 durch eine Mischung aus Reismehl und Maisstärke ersetzen oder durch ein glutenfreies Universalmehl. In diesem Fall regulieren Sie das Wasser nach und nach, da glutenfreie Mehle die Flüssigkeiten anders aufnehmen.
Welchen Kopfsalat sollte man verwenden?
Traditionell verwendet man Butterkopfsalat oder Römersalat, wichtig ist, dass man die zartesten und innersten Blätter (das Herz) nimmt. Entscheidend ist, dass sie trocken wie eine Wüste sind, bevor sie in den Teig kommen!
