Wenn ihr nach einer Idee für ein erstes Gericht sucht, das gleichzeitig raffiniert, blitzschnell und den Gaumen verwöhnt, seid ihr hier richtig! Heute schlage ich euch das Ricotta-Walnuss-Pesto vor, eine weiße, aromatische Alternative zum klassischen Basilikumpesto.
Das Besondere an diesem Rezept? Es ist fertig, während das Nudelwasser zum Kochen kommt. Aber es kommt noch besser: Wenn ihr das Ganze wirklich unvergesslich machen wollt, könnt ihr unsere selbstgemachte Ricotta verwenden (das Rezept findet ihr hier im Blog), für einen authentischen Geschmack, der den Unterschied macht.
Das Tolle an diesem Pesto ist seine Vielseitigkeit: Wir haben es super cremig zubereitet, aber das Schöne ist, dass ihr es ganz nach eurem Geschmack anpassen könnt. Mögt ihr es etwas fester? Dann reduziert einfach das Öl oder lasst es ganz weg und spielt mit dem Nudelkochwasser, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
Unten findet ihr weitere leckere Pesto- und Pastacreme-Ideen, und dann geht’s direkt unter dem Foto zur Zubereitung dieses Ricotta-Walnuss-Pestos 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 346,67 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,85 (g) davon Zucker 1,16 (g)
- Proteine 8,28 (g)
- Fett 33,49 (g) davon gesättigt 4,62 (g)davon ungesättigt 1,48 (g)
- Fasern 1,09 (g)
- Natrium 235,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 87 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Ricotta-Walnuss-Pesto
- 120 g Walnusskerne
- 180 Ricotta (von Kuhmilch oder Ziegenmilch)
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauchzehe (vom Keim befreit für einen milderen Geschmack)
- 2 Prisen Salz
- 1 Zweig Petersilie
Küchenutensilien
- 1 Stabmixer
Zubereitung Ricotta-Walnuss-Pesto
Die Walnüsse rösten (optional, aber empfohlen): Für ein intensiveres Aroma die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne für 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Achtet darauf, sie nicht zu verbrennen.
Die Basis vorbereiten: Gebt die Walnüsse, die Knoblauchzehe und die zuvor gewaschenen und getrockneten Petersilienblättchen in einen Mixer oder Stabmixer.
Pürieren: Kurz pulsieren, um alles grob zu zerkleinern. Dann Ricotta und eine Prise Salz dazugeben.
Die Konsistenz einstellen: Das extra native Olivenöl in einem dünnen Strahl zugeben, während ihr weiterhin in Stößen püriert, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Tipp: Wenn ihr ein leichteres oder etwas rustikaleres Pesto möchtet, könnt ihr das Öl weglassen und stattdessen 1–2 Esslöffel Nudelkochwasser direkt in den Mixer bzw. die Schüssel geben, wenn ihr anrichtet.
Anrichten: Sobald die Pasta fertig ist, abgießen (etwas Nudelwasser aufbewahren) und in einer Schüssel mit dem Pesto schwenken.
Wenn die Creme zu dick ist, mit etwas Nudelwasser verlängern, bis sie jede Pastasorte perfekt umhüllt.
Wie man das Ricotta-Walnuss-Pesto aufbewahrt
Im Kühlschrank: Ihr könnt es maximal 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor dem Verschließen die Oberfläche mit einem dünnen Ölfilm bedecken, damit es nicht oxidiert.
Die idealen Pastasorten
Um die Cremigkeit dieses Pestos hervorzuheben, ist die Wahl der Pasta entscheidend. Unsere Vorschläge:
Kurze Pasta: Die Trofie sind der Klassiker, aber auch Fusilli und Penne rigate eignen sich hervorragend, da sie die Walnussstückchen in ihren Rillen „fangen“.
Lange Pasta: Wenn ihr lange Sorten mögt, wählt Linguine oder Spaghetti alla chitarra. Ihre feste Textur hält der Dichte der Ricotta sehr gut stand.
Frische Pasta: Probiert es mit Kartoffelgnocchi oder Eierfettuccine für ein unvergessliches Sonntagsessen.
Leckere Varianten des Ricotta-Walnuss-Pestos
Das Ricotta-Walnuss-Pesto ist eine tolle Basis, die ihr auf viele Arten personalisieren könnt:
Zitronenakzent: Gebt am Ende etwas abgeriebene Zitronenschale dazu für eine überraschend frische Note.
Kräftiger Geschmack: Ersetzt die Petersilie durch ein paar Blättchen Majoran oder Salbei (vorher in Butter angeröstet).
Extra Knusprigkeit: Hebt eine Handvoll grob gehackter Walnüsse auf und streut sie erst unmittelbar vor dem Servieren über das fertige Gericht.
„Light“-Version: Wenn ihr die Fette reduzieren wollt, lasst das Öl weg und verwendet nur etwas Nudelkochwasser zum Emulgieren.
Weitere Rezepte
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Jetzt seid ihr dran!
Wenn ihr es ausprobiert (vielleicht auch mit unserer Anleitung für selbstgemachte Ricotta), lasst es uns wissen! Schreibt uns unten in die Kommentare, welche Pastasorte ihr gewählt habt oder ob ihr eure persönliche Note hinzugefügt habt.
Vergesst nicht, ein Foto zu machen und uns in den sozialen Medien zu taggen: Wir lieben es, eure Kreationen in der Küche zu sehen!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Kuh- oder Schafricotta verwenden?
Unbedingt ja! Kuh-Ricotta (oder die selbstgemachte nach unserem Rezept) gibt ein milderes, süßeres Aroma. Wenn ihr einen rustikaleren, kräftigeren Geschmack möchtet, ist Schafricotta eine ausgezeichnete Alternative.
Müssen die Walnüsse geschält werden?
Es ist nicht nötig, die dünne Haut der Walnüsse zu entfernen, aber wenn ihr ein helleres Pesto und einen weniger herben Geschmack wünscht, könnt ihr die Kerne eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und dann leicht häuten.
Das Pesto ist zu dick — was tun?
Keine Panik! Das ist ganz normal. Ricotta zieht Flüssigkeit an. Gebt einfach ein oder zwei Esslöffel Nudelkochwasser (stärkehaltig) hinzu, während ihr das Pesto mit der Pasta vermischt: Es wird sofort samtig.
Kann ich die Petersilie ersetzen?
Natürlich. Basilikum ist die gängigste Alternative, aber auch Schnittlauch passt hervorragend zu Walnüssen.
