Kennt ihr diese Abende, an denen ihr spät nach Hause kommt, müde seid und wenig Lust zu kochen habt, der Magen aber knurrt? Genau dann werden die Erbsen mit Spiegeleiern bei mir zu besten Freunden!
Dieses Gericht, das wir auf Sizilien oft einfach „Eier mit Erbsen“ nennen, zeigt, dass man mit ganz wenigen Zutaten – die fast jeder zu Hause hat, wie eine Tüte Tiefkühlerbsen und ein paar frische Eier – ein vollständiges, nahrhaftes und extrem schmackhaftes vegetarisches Hauptgericht auf den Tisch zaubern kann.
Es ist ein Rezept voller Einfachheit und Familiengefühl, ideal heiß serviert mit einer Scheibe Bauernbrot zum unverzichtbaren Eintunken in das weiche Eigelb. Folgt mir in die Küche, ich zeige euch, wie es in weniger als 20 Minuten gelingt.
Weiter unten lasse ich euch wie immer noch ein paar weitere leckere Rezepte mit Erbsen da, dann geht’s gleich unter das Foto zur Zubereitung der Erbsen mit Spiegeleiern 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Erbsen mit Spiegeleiern
- 600 g Tiefkühlerbsen (oder frisch)
- 1 Zwiebel (klein)
- 8 Eier
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- Eine halbe Glas Wasser
- nach Bedarf gehackte Petersilie
Küchenutensilien
- 1 Schneidebrett
- Messer
- 1 Pfanne
- 1 Holzlöffel
Zubereitung Erbsen mit Spiegeleiern
1. Das aromatische Sautieren: Zuerst die Zwiebel fein hacken. In einer großen Pfanne das native Olivenöl extra erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze glasig werden lassen.
Öftes Rühren: Sie soll durchsichtig und süßlich werden, nicht braun, damit sie ihr volles Aroma an das Gericht abgibt.
2. Das Garen der Erbsen: Die Erbsen hinzufügen (auch wenn sie noch gefroren sind) oder die frischen direkt in die Pfanne geben.
Die Hitze leicht erhöhen, salzen und ein paar Minuten ziehen lassen, damit sie Geschmack bekommen.
Ein halbes Glas heißes Wasser dazugeben, mit einem Deckel abdecken und etwa 15 Minuten garen, bis die Erbsen zart sind und die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.
3. Die Spiegeleier: Sind die Erbsen fertig, mit einem Holzlöffel kleine Mulden („Nester“) in der Gemüsemischung formen. In jede Mulde ein Ei aufschlagen, dabei besonders vorsichtig sein, damit das Eigelb nicht zerbricht.
4. Der letzte Schliff: Die Eier pfeffern, die Eigelbe mit einer Prise Salz bestreuen und etwas frisch gehackte Petersilie darübergeben.
Nochmals mit dem Deckel abdecken und weitere 3–5 Minuten garen: Das Eiweiß sollte fest und weiß sein, das Eigelb jedoch cremig und verlockend bleiben. Sofort heiß servieren!
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Direkter Verzehr: Dieses Gericht entfaltet seinen besten Geschmack direkt vom Herd, wenn das Eigelb noch flüssig ist. Ich rate davon ab, bereits gekochte Eier aufzubewahren, denn beim Aufwärmen wird das Eigelb fest und verliert seine Attraktivität.
Falls Erbsen übrig bleiben: Wenn ihr zu viele Erbsen gekocht habt, könnt ihr sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahren. Beim Wiedererwärmen in der Pfanne etwas Wasser zugeben und erst dann frische Eier hinzufügen, um sie frisch zu garen.
Einfrieren: Ihr könnt nur die bereits gekochten Erbsen (ohne Eier) für etwa einen Monat einfrieren.
Das Ei richtig garen: Das Geheimnis für ein gut gegartes Eiweiß und ein cremiges Eigelb ist der Deckel. Indem ihr ihn auf die Pfanne setzt, gart der Dampf die Oberseite des Eiweißes, ohne das Ei wenden zu müssen.
Frische Eier: Je frischer das Ei, desto mehr bleibt das Eiweiß kompakt um das Eigelb und läuft nicht zu sehr in der Pfanne auseinander.
Der Suppenwürfel-Trick: Für intensiveren Geschmack könnt ihr einen Teelöffel Gemüsebrühe (am besten hausgemacht) zum Kochwasser der Erbsen geben.
Leckere Varianten
„Rote“ Variante: Zwei Esslöffel Tomatenpassata oder etwas Tomatenmark zusammen mit dem Wasser zu den Erbsen geben. Ihr erhaltet eine köstliche rote Sauce, ideal für Liebhaber rustikaler Aromen.
Käsige Note: Eine Minute vor Ende der Garzeit auf jedes Ei eine Scheibe Provola legen oder etwas Parmigiano Reggiano darüberstreuen. Mit Deckel abdecken, bis der Käse geschmolzen ist.
Scharfe Variante: Für kräftige Aromen etwas Chiliflocken in das Zwiebel-Sautieren geben. Der Kontrast zur Süße der Erbsen ist großartig!
Erbsen mit Spiegeleiern 📸 Jetzt seid ihr dran!
Das ist eines dieser Rezepte, die in wenigen Minuten das Abendessen retten. Ich bin gespannt, wie ihr es zubereitet! Jede Familie hat ihr kleines Geheimnis: Manche geben Tomate dazu, andere bevorzugen frische Erbsen und wieder andere verzichten nicht auf eine käsige Note.
Erzählt mir eure Version: Mögt ihr die klassischen Erbsen oder fügt ihr geheime Zutaten hinzu? Schreibt es unten in die Kommentare!
Zeigt mir euer Ergebnis: Wenn ihr dieses Gericht heute zubereitet, macht ein Foto und markiert mich in den sozialen Medien. Ich liebe es, eure „Eintunker“ im Eigelb zu sehen!
Fragen oder Zweifel? Wenn ihr eine Frage zur Garzeit oder Kombinationsmöglichkeiten habt, fragt gerne – ich antworte mit Vergnügen.
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Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich Erbsen aus der Dose verwenden?
Ja, wenn es besonders schnell gehen muss, könnt ihr sie nehmen. Dann gut vom Konservierungsflüssigkeit abtropfen lassen und zum Zwiebel-Sautée geben. Da sie bereits gekocht sind, reichen 5 Minuten zum Durchziehen, bevor ihr die Eier hinzufügt.
Welches Brot passt dazu?
Der ideale Begleiter ist ein Hartweizenbrot mit knuspriger Kruste oder Scheiben Bauernbrot, leicht geröstet. Das Eintunken in das Eigelb, vermischt mit der Erbsensauce, ist Pflicht!
