Die fermentierten Salz-Zitronen oder Confit oder kandierte Zitronen sind ein typisches Rezept aus nordafrikanischen und libanesischen Ländern, wo nur Salz und Zeit die Zitronen fermentieren und somit „kochen“ lassen.
Das Wort Confit stammt hingegen aus Frankreich und bedeutet wörtlich, bewahren, konservieren.
Im Libanon sowie in Marokko schneiden sie sie ganz, dann werden sie der Länge nach in 4 Spalten geschnitten, wobei sie an der Basis zusammenbleiben, und füllen sie auch innen mit Salz.
Danach geben sie sie fest in ein sauberes und trockenes Glasgefäß und bedecken sie mit Salz, sobald das Glas verschlossen ist, beginnt das Salz sich langsam aufzulösen und die Zitronen bleiben in ihrer Flüssigkeit.
Der Geschmack? Nun, die fermentierten oder Confit-Salz-Zitronen sind nicht sauer, ihr Geschmack ist intensiver, ihr Fruchtfleisch wird verschwunden sein und sie haben einen wunderbaren und zarten Geschmack.
Wenn Sie sie wie ich in Stücke schneiden, anstatt sie an der Basis ganz zu lassen, können Sie nach Bedarf ein oder zwei Stücke herausnehmen, denken Sie daran, dass die restliche Flüssigkeit verwendet werden kann, um weitere fermentierte Salz-Zitronen zu machen.
Nun, kein langes Gerede mehr, entdecken wir, wie einfach es ist, die fermentierten Salz-Zitronen vorzubereiten!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Tage
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 kg
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für fermentierte oder Confit-Salz-Zitronen
- 1 kg Zitronen (biologisch ohne Druckstellen)
- 140 g grobes Salz
Werkzeuge
- Gläser aus Glas 500 g
Schritte
Um die fermentierten oder Confit-Salz-Zitronen vorzubereiten, sterilisieren Sie zuerst die Gläser, ich habe mehrere mittelgroße Gläser anstelle eines großen verwendet.
Stellen Sie sicher, dass die Zitronen biologisch sind und eine fleckenfreie und unbeschädigte Schale haben, waschen und trocknen Sie sie dann sehr gut.
Schneiden Sie jede Zitrone der Länge nach in 4 Spalten, Sie können sie an der Basis zusammenlassen oder die Spalten vollständig durchschneiden.
Auf diese Weise passen mehr Spalten in dasselbe Glas und wenn sie fertig sind, können Sie ein Segment nach dem anderen herausnehmen.
In einer Schüssel massieren Sie die Zitronenspalten mit grobem Salz.
Bedecken Sie den Boden des Glases mit einer Schicht grobem Salz und beginnen Sie dann, die Zitronen hineinzugeben.
Decken Sie sie nach und nach mit mehr grobem Salz ab.
Lassen Sie 1 cm vom Rand der Gläser frei, drücken Sie dann gut und bedecken Sie sie mit einem Pressling (dem für Konserven geeigneten).
Verschließen Sie das Glas und bewahren Sie es an einem dunklen und kühlen Ort auf (wie einem Keller).
Ideal wäre es, sie für 1 Monat fermentieren zu lassen, aber ich versichere Ihnen, dass sie schon nach 2 Wochen perfekt sind.
Wenn Sie nach ein paar Tagen bemerken, dass die Zitronen an der Oberfläche nicht mit Flüssigkeit bedeckt sind, öffnen Sie das Glas, fügen Sie mehr Salz hinzu und schließen Sie es wieder.
Die Antwort ist ÜBERALL, das heißt, wenn Sie sie aus der Salzlake nehmen, wird nur die Schale übrig bleiben.
Schneiden Sie sie in Stücke und fügen Sie sie zu Salaten hinzu, zu gekochtem Gemüse, um den Bodensatz von Zitronenscheiben, Hühnchen oder Fisch zu würzen.
Für ganzen Fisch im Ofen oder auf dem Grill sind die Scheiben von fermentierten Zitronen, die in den Fisch gelegt werden, perfekt.
Tipps und Lagerung
Hervorragend sind die fermentierten Salz-Zitronen im Hummus aus Kichererbsen, in Suppen.
Sie können Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner oder Wacholderbeeren in die Gläser geben.
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