Wollt ihr nach London reisen, ohne die Küche zu verlassen? Heute nehme ich euch mit ins Vereinigte Königreich mit dem originalen Fish and Chips: dem echten englischen Rezept. Nicht nur gewöhnlich frittieter Fisch, sondern dicke Kabeljaufilets, umhüllt von einem aufgegangenen, goldenen und unglaublich knusprigen Bierteig.
Das Geheimnis für ein perfektes Ergebnis liegt im thermischen Kontrast und in der Wahl des Fisches: große, feste Filets, die innen saftig bleiben, während außen eine knusprige Hülle entsteht. In dieser Version servieren wir dazu die unverzichtbaren Pommes und die Tartarensauce (oder eine Erbsencreme, je nach Geschmack) für ein authentisches Pub-Erlebnis zu 100%.
Unten findet ihr wie immer noch weitere leckere Fischrezepte zum Ausprobieren, und dann geht’s direkt unter dem Foto weiter mit der klassischen Zubereitung des Fish and Chips 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Fish and Chips
- 800 g Kabeljaufilets (in großen Stücken)
- 200 g Mehl (züglich etwas zum Bestäuben der Filets)
- 300 ml helles Bier (eiskalt)
- 1 Teelöffel Natron
- 2 Prisen Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 l Erdnussöl (zum Frittieren)
- 800 g Kartoffeln (festkochend)
- 400 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Bund Minze (frisch)
- Eine halbe Zitrone
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung Fish and Chips
Bereitet die Pommes vor: Zuerst die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Legt sie mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser, um die Stärke zu entfernen, und trocknet sie anschließend sehr gut ab.
Führt eine erste Frittierphase bei mittlerer Temperatur (160°C) für wenige Minuten durch, lasst sie abtropfen und legt sie beiseite.
Der „geheime“ Bierteig: In einer Schüssel das Mehl mit dem Natron sieben. Gießt das eiskalte Bier in einem dünnen Strahl zu und rührt zügig mit einem Schneebesen.
Nicht zu viel rühren: Wenn kleine Klößchen bleiben, wird der Teig noch luftiger und knuspriger. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Der Fisch: Nehmt eure großen Filets und sorgt dafür, dass sie gut trocken sind, indem ihr sie mit Küchenpapier abtupft.
Salzt und pfeffert sie, wendet sie in einer dünnen Schicht Mehl und schüttelt überschüssiges Mehl ab. Dieser Schritt ist entscheidend, damit der Teig gut haftet.
Das perfekte Frittieren: Erhitzt das Öl auf 180°C und taucht dann die Filets in den kalten Teig, bevor ihr sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten lasst.
Frittiert nur ein oder zwei Stücke gleichzeitig, damit die Temperatur nicht absinkt. Wenn sie goldbraun und aufgegangen sind (circa 4-5 Minuten pro Seite), legt sie auf Küchenpapier zum Abtropfen.
Der letzte Schliff: Gebt die Pommes nochmals für 2 Minuten ins heiße Öl, damit sie extra knusprig werden, und serviert alles heiß mit einer großzügigen Portion Sauce separat in einer kleinen Schale.
Garen der Erbsen: Kocht die Erbsen in gesalzenem, kochendem Wasser etwa 10 Minuten (oder bis sie sehr zart sind).
Würzen: Gießt sie ab und gebt sie in eine Pfanne, in der ihr vorher die Butter geschmolzen habt. Fügt fein gehackte Minzblätter hinzu.
Die richtige Konsistenz: Für eine rustikale „mushy“-Version zerdrückt die Erbsen grob mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer.
Wenn ihr lieber eine samtige Creme wie auf dem Foto möchtet, püriert die Erbsen kurz mit einem Stabmixer und gebt bei Bedarf einen Esslöffel Kochwasser hinzu.
Fertigstellen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Zitronensaft zugeben, um die Süsse der Erbsen auszubalancieren. Lauwarm neben dem knusprigen Fisch servieren.
