Heute sprechen wir über den frittierte Knurrhahn in Tempura mit Gemüse, ein Gericht, in dem die Zartheit des Fisches eine Wolke von leichter und unmerklicher Knusprigkeit umarmt.
Seid ihr bereit, ein einfaches Fischfrittieren in ein außergewöhnliches Erlebnis zu verwandeln, das eines der besten japanischen Restaurants würdig ist? Vergesst das übliche italienische Frittieren, so gut es auch sein mag: Heute laden wir euch zu einem Qualitätssprung ein, zu einem Spiel der Texturen, das euch verlieben lassen wird.
Aber was macht Tempura so besonders und anders als die traditionelle Fischpanade?
Die „klassische“ Panade in Italien (die wir oft für Tintenfischringe, Garnelen oder sogar Gemüse verwenden) verwendet normalerweise Mehl, Eier und eine Flüssigkeit (Wasser oder Bier). Diese Mischung neigt dazu, im Öl eine dickere, kompaktere und dunklere Schicht zu bilden, die das Lebensmittel „versiegelt“.
Tempura hingegen ist eine Kunst portugiesischen Ursprungs, die in Japan verfeinert wurde und sich auf wenige, wesentliche Tricks konzentriert:
Reismehl oder ein Mix aus Mehl 00 und Stärke (wenig Gluten, um sehr leicht zu bleiben).
Sprudelwasser oder Wasser mit Eis, streng eisgekühlt. Dieser thermische Schock mit dem heißen Öl ist entscheidend!
Oft fehlt das Ei (oder wenn vorhanden, nur das Eigelb und in kleinen Mengen), um das Gewicht zu vermeiden.
Das Ergebnis? Eine sehr dünne, fast transparente, unglaublich luftige und blassgelbe Schicht, die bei geringstem Biss nachgibt und den Fisch feucht und das Gemüse knusprig im Inneren lässt.
Es ist der perfekte Kontrast zum schmackhaften und zarten Fleisch unseres Knurrhahns!
Wenn ihr beeindrucken möchtet, indem ihr nicht nur ein Gericht, sondern eine Explosion von Leichtigkeit und Geschmack serviert, dann bleibt euch nichts anderes übrig, als die Ärmel hochzukrempeln und dieses Rezept auszuprobieren. Seid ihr bereit zum Frittieren?
Unten lasse ich euch weitere köstliche Frittierrezepte mit Fisch und mehr und dann gehen wir, wie immer, gleich unter dem Foto zur Zubereitung des frittierte Knurrhahn in Tempura mit Gemüse über!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Frittierte Knurrhahn in Tempura mit Gemüse
- 400 g Knurrhahn (in Filets, bereits gereinigt)
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 150 g Mehl 00
- 150 g Reismehl
- 150 ml Sprudelwasser (sehr kalt)
- q.b. Salz
Schritte
Um den frittierte Knurrhahn in Tempura mit Gemüse zuzubereiten, bereitet ihr zuerst den Teig vor.
In eine Glasschüssel legt ihr Eis und setzt eine zweite Schüssel darauf.
Vermischt in der Schüssel das Mehl 00, das Reismehl und das Sprudelwasser sehr kalt.
Verwendet einen Schneebesen, um die Zutaten schnell zu vermischen, indem ihr eine Prise Salz hinzufügt.
Stellt die Mischung für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Reinigt die Knurrhahnfilets, entgrätet sie und spült sie unter fließendem Wasser ab, dann trocknen.
Schneidet das Gemüse in Stäbchen ungefähr gleicher Größe und die Zwiebeln in Ringe.
Nach der Ruhezeit der Tempura nehmt ihr sie aus dem Kühlschrank heraus, erhitzt reichlich Öl auf 180°C in einem hohen Topf.
Taucht das Gemüse in die Tempura, lasst es mit einer Zange abtropfen und frittiert wenig Gemüse auf einmal, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt, bis alle Stäbchen auf einer Seite goldbraun sind.
Dreht sie mit einer Schaumkelle um und lasst sie auf der anderen Seite goldbraun werden, dann auf Küchenpapier abtropfen.
Schließlich taucht ihr die Knurrhahnfilets in die Tempura, lasst sie abtropfen und frittiert sie, indem ihr sie umdreht, wenn sie auf einer Seite goldbraun sind, dann zu dem Gemüse legen.
Salzt das Tempura-Frittierte vor dem Servieren.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten für den Frittierte Knurrhahn in Tempura mit Gemüse
Das Tempura-Frittierte sollte heiß genossen werden, sobald es fertig zubereitet ist.
Wenn ihr kein Reismehl habt, könnt ihr Maisstärke verwenden. Wenn ihr Glutenunverträglichkeit habt, könnt ihr nur Maisstärke verwenden.
Je nach Jahreszeit könnt ihr das Gemüse variieren; für Tempura sind grüne Bohnen, Blumenkohlröschen, sehr dünn geschnittene Kürbis und auch Auberginen hervorragend.
Weitere Rezepte
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