Zubereitung der frittierten San-Giuseppe-Krapfen

• Um die frittierten San-Giuseppe-Krapfen zuzubereiten, stellen Sie zunächst die Vanillecreme her. Sie können meinem Rezept folgen, das Sie bei den Zutaten finden.

  Oder bereiten Sie sie auch in der Mikrowelle zu (viel einfacher und schneller) und geben Sie sie dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle zum Abkühlen.

• Nun bereiten Sie den Brandteig vor, indem Sie das Wasser mit der kalten Butter aus dem Kühlschrank, in Stücke geschnitten, und das Salz in einen kleinen Topf geben.

  Schalten Sie die Hitze ein und lassen Sie die Mischung unter Rühren mit einem Handschneebesen schmelzen.

• Wenn die Butter geschmolzen ist und das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie die gesamte Menge Mehl auf einmal hinzu.

  Rühren Sie schnell mit einem Holzlöffel, bis sich die Mischung von den Seiten des Topfes löst (immer auf dem Herd).

• Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie die Mischung in eine Schüssel, um sie abzukühlen.

• Fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu und rühren Sie energisch mit dem Holzlöffel, bis es aufgenommen ist, dann fügen Sie das zweite Ei hinzu.

  Lassen Sie es aufnehmen und fügen Sie das dritte hinzu, es wird anfangs schwierig sein, sie zu vermischen, aber nach und nach wird es gelingen.

• Die Mischung sollte glatt, homogen, aber cremig sein, geben Sie sie in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle.

• Auf der Arbeitsfläche legen Sie ein Blatt Backpapier aus und zeichnen Kreise mit dem Spritzbeutel, um die San-Giuseppe-Krapfen zu formen.

• Machen Sie zwei Runden für jeden Krapfen, gehen Sie nach oben, je größer die Krapfen, desto weniger werden Sie bekommen, mit diesen Mengen erhalten Sie sechs Krapfen mit einem Durchmesser von 7 cm.

  Schneiden Sie das Backpapier um die frisch geformten Krapfen zu Quadraten.

• Wenn alle Krapfen geformt sind, erhitzen Sie das Erdnussöl, um sie in einem kleinen und hohen Topf zu frittieren.

  Sie müssen mit einem Küchenthermometer 165°C messen, um eine optimale Garung ohne fettige Ergebnisse nach dem Frittieren zu erzielen.

• Frittieren Sie zwei San-Giuseppe-Krapfen auf einmal, indem Sie das Backpapierquadrat aufnehmen. Wenn der Krapfen das Öl berührt, löst sich das Backpapier und bleibt in Ihrer Hand.

• Lassen Sie sie auf einer Seite goldbraun werden, drehen Sie sie mit einem Schaumlöffel und lassen Sie sie auch auf der anderen Seite goldbraun werden.

  Es dauert ungefähr 5 Minuten, dann lassen Sie sie auf Backpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

• Wenn alle Krapfen fertig sind, können Sie sie mit Puderzucker bestäuben und eine großzügige Runde Vanillecreme darauf geben.

• Beenden Sie mit einer kandierten Amarena-Kirsche in der Mitte der Vanillecreme.

• Wenn Sie möchten, können Sie die Krapfen im Ofen backen, dann heizen Sie den Ofen auf 200°C im statischen Modus vor, nachdem Sie sie auf dem Backpapier geformt haben.

• Legen Sie das Backpapier mit den frisch geformten Krapfen auf ein Backblech und backen Sie sie 20/25 Minuten auf der unteren Schiene des Ofens.

• Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht und fixieren Sie sie mit einem Holzlöffel, sodass ein kleiner Spalt bleibt, damit die Krapfen im Inneren trocknen.

• Füllen Sie sie erst, wenn sie gut abgekühlt sind, und arrangieren Sie sie nach und nach auf einer Servierplatte.

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