Der frittierte Stockfisch im Teigmantel nach römischer Art ist sehr einfach: Stockfisch, Mehl, Wasser und Öl zum Frittieren und vor dem Servieren grobes Salz, um alles zu vervollständigen, vielleicht begleitet von einem Sößchen, in das man die Stücke eintauchen kann.
Natürlich braucht es Zeit, ich empfehle, den bereits eingeweichten Stockfisch zu nehmen, also nicht trocken, sonst dauert es 3 Tage, um ihn zu hydratisieren und zu entziehen, aber zu bestimmten Zeiten wie Weihnachten sind diese Tage es wert, den frittierten Stockfisch im Teigmantel zu genießen.
Diese warmen Häppchen sind wahre Wolken der Knusprigkeit, die den authentischen Geschmack der Tradition umhüllen. Es ist das Rezept, das Großeltern und Enkel vereint, das Fingerfood, das in Sekunden vom Teller verschwindet.
Dieses Jahr machst du deinen Festtag unvergesslich mit einem perfekten Frittieren, hier unten lasse ich dir weitere köstliche und einfache Vorspeisen, um dein Weihnachten wirklich perfekt zu machen, und dann gehen wir direkt unter das Foto, um herauszufinden, wie man den Stockfisch nach römischer Art zubereitet!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!🙂
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Jede Jahreszeit
Zutaten
- 600 g entsalzter Stockfisch
- 150 g Mehl 00
- 150 ml Sprudelwasser (sehr kalt)
- 1 Prise Salz
- 1 l Erdnussöl (oder anderes Öl zum Frittieren)
- n.B. Zitrone (in Spalten)
- n.B. grobes Salz
Schritte für frittierter Stockfisch im römischen Teigmantel
Vorbereitung des Stockfisches: Wenn Sie Stockfisch zum Entsalzen verwenden, tun Sie dies rechtzeitig. Einmal entsalzt, tupfen Sie die Filets gut mit Küchenpapier ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Schneiden Sie den Stockfisch in Stücke von etwa 3-4 cm. (Tipp: Ein gut getrockneter Stockfisch ist entscheidend für perfektes, spritzfreies Frittieren!)
Zubereitung des Teiges: In einer großen Schüssel das Mehl und die Prise Salz einfüllen. Beginnen Sie, das eisgekühlte Sprudelwasser nach und nach hinzuzufügen und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen.
Es sollte ein glatter Teig ohne Klumpen entstehen, der weder zu flüssig noch zu dickflüssig ist (er sollte den Löffel überziehen). Stellen Sie die Schüssel für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, der Temperaturschock mit dem heißen Öl hilft dem Teig aufzugehen.
Öl erhitzen: In einer Pfanne mit hohem Rand oder einer Fritteuse reichlich Öl einfüllen. Gut erhitzen, bis eine Temperatur von etwa 170-180°C erreicht ist.
Sie können die Temperatur testen, indem Sie einen Zahnstocher eintauchen: Wenn sofort Bläschen entstehen, ist das Öl bereit. (Wichtig: Nicht bei zu niedriger Temperatur frittieren, sonst saugt der Stockfisch Öl auf, und nicht zu hoch, sonst brennt er außen an und bleibt innen roh.)
Stockfisch frittieren: Tauchen Sie die Stockfischstücke in den kalten Teig, sodass sie gut bedeckt sind.
Mit einer Zange oder einer Gabel nehmen Sie ein Stück nach dem anderen und tauchen es vorsichtig in das heiße Öl. Frittieren Sie nur wenige Stücke auf einmal, um die Temperatur des Öls nicht zu stark zu senken.
Kochen: Lassen Sie die Stücke etwa 4-5 Minuten pro Seite kochen, oder bis sie schön goldbraun und aufgegangen sind.
Mit einem Schaumlöffel abseihen und auf ein Tablett legen, das mit reichlich Küchenpapier ausgelegt ist, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Sofort salzen die frittierten Stockfischstücke im Teigmantel nach römischer Art noch heiß.
Sofort servieren, vielleicht mit frischen Zitronenspalten und einer Prise gehackter Petersilie. Guten Appetit!
Aufbewahrung, Tipps und Varianten für frittierter Stockfisch im römischen Teigmantel
Der frittierte Stockfisch im Teigmantel nach römischer Art sollte sofort nach der Zubereitung gegessen werden, jedoch können Reste im Kühlschrank für 1 Tag aufbewahrt und vor dem Verzehr im Ofen aufgewärmt werden.
Anstelle von Sprudelwasser kann auch helles Bier verwendet werden.
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FAQ (Häufige Fragen und Antworten)
Welchen Wein zu frittiertem Stockfisch kombinieren?
Weißwein (Tradition): Ein Frascati Superiore DOCG ist die lokale Wahl schlechthin. Er ist frisch, mineralisch und „reinigt“ den Gaumen perfekt. Alternativ passt ein Vermentino di Gallura mit seinen salzigen Noten wunderbar.
Schaumwein (Festlich): Wenn Sie Weihnachten groß feiern möchten, ein Franciacorta Pas Dosé oder ein Prosecco Superiore di Cartizze. Die Bläschen fetten den Mund bei jedem Bissen.Kann ich frischen Kabeljau anstelle von Stockfisch verwenden?
Sicher, aber denken Sie daran, dass der Geschmack viel zarter und weniger „ausgeprägt“ sein wird. Außerdem ist frischer Kabeljau zarter und könnte beim Frittieren leichter zerfallen als Stockfisch, der festere Fleisch hat.
Warum ist mein Teig nicht knusprig geblieben?
Das Geheimnis ist der Temperaturschock: Der Teig muss eisgekühlt und das Öl kochend heiß sein. Wenn das Öl nicht die richtige Temperatur hat (170-180°C), saugt der Frittierteig Öl auf und wird weich. Außerdem niemals den frischen Frittiergut mit einem Deckel abdecken: Der Dampf würde ihn sofort erweichen!
Kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?
Ja, besser sogar! Bereiten Sie ihn eine Stunde vorher zu und lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen. Er wird beim Gebrauch noch kälter und stabiler sein.
Wie erkenne ich, ob der Stockfisch richtig entsalzt ist?
Der einzige Weg ist, ein rohes Stück (vom dicksten Teil) zu probieren. Wenn es immer noch zu salzig ist, lassen Sie es noch einige Stunden im Wasser liegen. Wenn Sie es vom Fischhändler bereits eingeweicht kaufen, ist es normalerweise gebrauchsfertig, aber ein schnelles Abspülen kann nie schaden.
Kann ich sie in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Für dieses spezielle Rezept mit flüssigem Teig ist die Heißluftfritteuse nicht geeignet. Der Teig würde durch den Korb tropfen, bevor er fest wird. Für die Heißluftfritteuse ist besser eine trockene Panade (Mehl oder Semmelbrösel).
