Die gefüllten Auberginen, auch bekannt als ‚mbuttunate, sind gefüllte Auberginen, die typisch für viele Regionen Süditaliens sind, insbesondere Sizilien und Salento, und sie variieren im Füllstoff, zum Beispiel verwendet man in Sizilien kleine, noch nicht ganz entwickelte runde Auberginen.
Abonniere meinen KanalWHATSAPP und aktiviere die Benachrichtigungen
Ein geschmackvolles Gericht, das durch die doppelte Garzeit die Düfte und Farben des Sommers auf einem Teller vereint.
Mit der restlichen Sauce (falls etwas übrig bleibt) könnt ihr auch die Pasta würzen und so ein leckeres Hauptgericht und einen zweiten Gang haben.
Gefüllt mit einer Mischung aus Brot und Käse, frittiert und dann in einfacher Tomatensauce getaucht, machen euch die abgebundenen Auberginen (Übersetzung des Wortes mbuttunate) in der kalabrischen Version eine gute Figur.
Man macht 5 oder 6 Schnitte in jede Aubergine, ohne sie ganz zu durchtrennen, und füllt sie, wodurch sie zu fantastischen gefüllten Auberginen oder auch zu ersten Gängen mit Auberginen werden.
Ein ausgezeichnetes vegetarisches Hauptgericht diese abgebundenen Auberginen könnt ihr auch gut im Voraus zubereiten und vor dem Servieren aufwärmen und vielleicht in der Zwischenzeit die Pasta in der restlichen Sauce kochen.
WUSSTET IHR DAS:
Hier oben, wo sich die Lupe befindet, könnt ihr darauf klicken „SUCHE“🔎, ihr könnt die Zutat eingeben, die ihr beim Öffnen der Kühlschranktür dort findet, oder aus eurer Vorratskammer, und ihr habt die Möglichkeit, in Hunderte von Rezepten mit der von euch gewählten Zutat einzutauchen.
IHR WERDET VERBLÜFFT SEIN.
Da ich weiß, dass ihr Auberginen genauso mögt wie wir alle, lasse ich euch unten viele Ideen, die ihr kopieren und auf den Tisch bringen könnt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die gefüllten Auberginen, auch bekannt als ‚mbuttunate
- 4 Auberginen (lange schwarze)
- nach Belieben grobes Salz
- 80 g Brotkrume (ohne Kruste)
- 40 g Pecorino
- 40 g geriebener Parmesan
- 80 g Caciocavallo
- nach Belieben Basilikum
- nach Belieben Minze
- 500 g Passierte Tomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Blätter Basilikum
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 2 Pfannen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Stabmixer
Zubereitung Gefüllte Auberginen, auch bekannt als ‚mbuttunate
Um die Gefüllten Auberginen, auch bekannt als ‚mbuttunate, zuzubereiten, wascht sie zuerst und entfernt den Stiel, dann macht an jeder 5 Schnitte.
Ohne sie ganz zu halbieren, also tief, aber nicht bis zum Ende.
Füllt jeden Schnitt mit grobem Salz und lasst die Auberginen mindestens 30 Minuten abtropfen.
Wenn ihr mehr Zeit habt, umso besser.
In der Zwischenzeit schneidet das Brot in Stücke und reibt den Käse.
Püriert die Brotkrume mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine und vermischt sie in einer Schüssel mit dem geriebenen Käse.
Zerreißt die Minze- und Basilikumblätter und fügt sie dem Käse in der Schüssel hinzu, mischt gut.
Nach der Ruhezeit der Auberginen spült sie unter fließendem Wasser ab, um das Salz zu entfernen, und trocknet sie gut ab.
Füllt jeden Schnitt jeder Aubergine mit der Brot-Käse-Mischung, indem ihr mit den Fingern leichten Druck ausübt.
Erhitzt gut 2 Finger hoch Sonnenblumenöl in einer hohen Pfanne, die alle Auberginen aufnehmen kann.
Frittiert sie und wendet sie gelegentlich für mindestens 10 Minuten.
In der Zwischenzeit in einer anderen großen und hohen Pfanne den ganzen zerdrückten Knoblauch für einige Minuten mit wenig Olivenöl anbraten.
Die passierten Tomaten dazugeben, salzen und die Basilikumblätter hinzufügen, dann die Sauce 10 Minuten lang kochen.
Wenn die Auberginen von allen Seiten frittiert sind, nehmt sie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und gebt sie zur Tomatensauce.
Die Hitze reduzieren und mindestens 25/30 Minuten kochen lassen und regelmäßig wenden, damit sie von allen Seiten die Sauce aufnehmen.
Serviert die gefüllten Auberginen ‚mbuttunate noch heiß und mit der restlichen Sauce könnt ihr auch Pasta zubereiten.
Wie man gefüllte Auberginen aufbewahrt
Ihr könnt sie 2 Tage lang im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Weitere Rezepte
Wenn ihr weitere Rezepte sehen möchtet, könnt ihr zurück zur Startseite gehen
