Die gefüllten Cappellacci mit Sauce sind den Tortelli sehr ähnlich, nur größer. Sobald Sie sich mit dem Verschließen vertraut gemacht haben, werden Sie sehen, dass es nicht schwierig ist, sie herzustellen. Es wird sogar automatisch, sie um den Finger zu rollen und die beiden Enden zu drücken. Selbstgemachte Pasta muss nicht perfekt sein, solange sie gut ist, werden alle zufrieden sein.
Diesmal haben wir sie mit Ricotta und Spinat gefüllt, aber Sie können die Füllung nach Belieben variieren. Zum Beispiel hat meine Großmutter, wenn sie Fleischreste im Kühlschrank hatte, diese zerkleinert und Ricotta hinzugefügt, und es kamen fantastische Cappellacci heraus. Auch mit Kartoffeln und Speck sind sie köstlich. Mein Rat ist also, kreativ zu sein und mein Rezept als Basis oder Inspiration zu nutzen, um auch verschiedene Saucen zuzubereiten.
Hier unten lasse ich Ihnen wie immer weitere Ideen für selbstgemachte gefüllte Pasta und dann gehen wir direkt unter das Foto, um zu entdecken, wie man die gefüllten Cappellacci mit Sauce zubereitet😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die gefüllten Cappellacci mit Sauce
- 300 g Weizenmehl 00
- 3 Eier
- 450 g Spinat (frisch oder gefroren)
- 300 g Ricotta
- 2 Prisen Muskatnuss
- 2 Prisen Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 400 g Tomatenpassata
- Eine halbe weiße Zwiebel
- 100 ml flüssige frische Sahne
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Nudelholz
- Teigbrett
- Schüssel
- 1 Pfanne
Wie man gefüllte Cappellacci mit Sauce zubereitet
Beginnen Sie die gefüllten Cappellacci mit Sauce mit dem Teig: Machen Sie einen Brunnen mit dem Mehl auf dem Teigbrett und brechen Sie die Eier hinein.
Mit Hilfe einer Gabel zerkleinern Sie die Eier und fügen Sie nach und nach das Mehl drumherum hinzu. Um die Arbeit zu erleichtern, können Sie einen Küchenroboter oder eine Küchenmaschine verwenden, aber wir wissen, dass die von Hand gemachten Dinge besser gelingen.
Sobald Sie einen homogenen und festen Teig erhalten haben, formen Sie eine Kugel und decken Sie sie mit einem Geschirrtuch ab, lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
Wenn Sie frischen Spinat verwenden, waschen Sie ihn sehr gründlich und garen Sie ihn in der Pfanne nur mit dem Waschwasser, bis er zusammengefallen ist.
Bei gefrorenem Spinat ist dieser Schritt nicht notwendig.
Sobald der Spinat gekocht ist, hacken Sie ihn sehr fein und lassen Sie ihn in der Pfanne mit etwas Olivenöl trocknen, würzen Sie mit Salz und Muskatnuss.
Lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie den Ricotta hinzufügen und mischen, um ihn zu integrieren.
Rollen Sie den Eierteig sehr dünn aus, sowohl mit dem Nudelholz als auch mit der Nudelmaschine (was es sehr erleichtert), und schneiden Sie dann Quadrate mit einer Seitenlänge von 4 cm aus.
Füllen Sie jedes Quadrat mit sehr wenig Füllung (eine Haselnuss), verschließen Sie die gefüllten Cappellacci mit Sauce zu einem Dreieck und rollen Sie es um den Finger, um die beiden Enden zu schließen.
Legen Sie die gerade zubereiteten Cappellacci nach und nach auf das mit Mehl bestreute Teigbrett.
Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie die Zwiebel in sehr wenig Öl anbraten, fügen Sie die Tomatenpassata hinzu und garen Sie sie mindestens 20 Minuten lang, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Fügen Sie der Sauce die flüssige frische Sahne hinzu und lassen Sie sie nur sehr kurz erhitzen.
In der Zwischenzeit stellen Sie einen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser auf den Herd und wenn es kocht, kochen Sie die gefüllten Cappellacci mit Sauce, bis sie an die Oberfläche kommen.
Mit einem Schaumlöffel abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben, schwenken, um die Aromen zu durchziehen, und noch heiß servieren.
Wie kann ich die Cappellacci aufbewahren?
Die rohen Cappellacci können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut verteilt für 1 Tag.
Alternativ können Sie die rohen Cappellacci auf einem Tablett gut verteilt einfrieren und nach 2 Stunden in einem Beutel sammeln, um sie jederzeit griffbereit zu haben.
Womit kann ich die Cappellacci füllen?
Sie können sowohl mit der Sauce als auch mit der Füllung kreativ sein, z. B. nur Ricotta und Parmesan, oder Kartoffeln und Speck oder Hackfleisch und Spinat.
Für die Sauce kann ich einfach Butter und Salbei vorschlagen.
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