Es gibt Geschmäcker, die die Macht haben, einen sofort in die Vergangenheit zu versetzen, und diese gefüllten Eier nach Genueser Art sind für mich der Duft der Familientage am Sonntag.
Es ist das Rezept meines Großvaters: eine einfache Vorspeise, die in einem einzigen Biss das gesamte Wesen Liguriens einfängt.
Vergessen Sie die übliche Mayonnaise; hier ist der Protagonist eine cremige Füllung aus Ricotta, frischem Basilikum und Pinienkernen, so wie er es zubereitete. Ein kleiner Familienschatz, den ich heute mit Ihnen teilen darf.
Perfekt für ein Buffet oder als Auftakt zu einem Sommerdinner, aber auch für Ostern, da Eier dabei die Hauptrolle spielen, bringen sie den authentischen Geschmack alter Rezepte auf den Tisch.
Eine erfrischende, elegante Vorspeise mit dem Geschmack von ‚Heimat‘, der nie langweilig wird. Entdecken Sie mit mir, wie man sie in wenigen einfachen Schritten zubereitet, aber schauen Sie sich vorher unten die anderen Rezepte mit Eiern an, und sicherlich finden Sie das Passende für sich 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
Zutaten gefüllte Eier nach Genueser Art
- 4 Eier (Groß)
- 150 g Ricotta
- 20 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Basilikum
- 2 Prisen Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Extra natives Olivenöl
Zubereitung gefüllte Eier nach Genueser Art
Das Gewicht der Portion kann leicht variieren, je nachdem, wie „reichlich“ Sie die Dekoration mit dem Spritzbeutel machen, aber etwa 100-105 g pro Person ist die Standardgröße für dieses Gericht.
1. Kochen der Eier: Um gefüllte Eier nach Genueser Art zuzubereiten, kochen Sie die Eier zuerst (Sie können meinem Leitfaden folgen [wie man perfekte hartgekochte Eier macht]) ausgehend von kaltem Wasser; wenn es zu kochen beginnt, zählen Sie 8 Minuten.
Sobald sie fertig sind, kühlen Sie sie sofort unter fließendem Wasser ab und schälen Sie sie vorsichtig, um das Eiweiß nicht zu beschädigen.
2. Zubereitung der Füllung: Schneiden Sie die Eier der Länge nach in zwei Hälften. Entfernen Sie die Eigelbe und geben Sie sie in das Glas eines Stabmixers.
Fügen Sie Ricotta, Pinienkerne, die Knoblauchzehe (entfernen Sie den Keim, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen), die gereinigten Basilikumblätter, das Öl, das Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.
3. Mixen: Mixen Sie alles für wenige Augenblicke: Das Ziel ist, eine weiche Creme zu erhalten, die die grüne Punktierung der Basilikumblätter beibehält.
4. Füllung: Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit Stern- oder glatter Spitze. Füllen Sie die Hohlräume der halben hartgekochten Eier großzügig.
5. Ruhezeit und Servieren: Stellen Sie die Eier für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen perfekt verbinden können.
Beim Servieren bereiten Sie ein leicht gewürztes Rucolabett auf dem Servierteller vor, legen Sie die Eier darauf und garnieren Sie sie mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Mit der Ankunft von Ostern sind gefüllte Eier nach Genueser Art für mich zu einem festen Termin geworden: Sie sind die perfekte Vorspeise, um das Festessen zu eröffnen oder beim Osterpicknick im Korb zu landen, denn sie schmecken nach Frühling, frischen Kräutern und Traditionen, die im Laufe der Zeit lebendig bleiben.
Probieren Sie sie aus und lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, ob sie Ihnen gefallen haben! Und wenn Sie sie für Ihre Lieben auf den Tisch bringen, machen Sie ein Foto und markieren Sie mich: Es wird mich ein wenig Teil Ihres Festes fühlen lassen.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten Gefüllte Eier von meinem Großvater
Die gefüllten Eier nach Genueser Art lassen sich perfekt im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für maximal 24 Stunden aufbewahren. Ich empfehle Ihnen, diese Zeit nicht zu überschreiten, um die Frische des Ricotta und die leuchtende Farbe des Basilikums zu erhalten, das mit der Zeit zu oxidieren beginnt.
Der zusätzliche Tipp: Wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten, können Sie die Eier kochen und die Creme am Vortag zubereiten, sie getrennt aufbewahren und die Eier erst ein paar Stunden vor dem Servieren füllen.
Der zusätzliche Tipp: Wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten, können Sie die Eier kochen und die Creme am Vortag zubereiten, sie getrennt aufbewahren und die Eier erst ein paar Stunden vor dem Servieren füllen.
Das Basilikum: Um zu vermeiden, dass das Basilikum dunkel wird, versuchen Sie, es so wenig wie möglich zu mixen, oder wenn Sie Zeit haben, zerstampfen Sie es leicht im Mörser, bevor Sie es zum Ricotta hinzufügen.
Der Ricotta: Sollte der Ricotta zu wässrig sein, lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde in einem Sieb abtropfen, bevor Sie ihn verwenden. So erhalten Sie eine schöne feste Füllung, die die Form des Spritzbeutels hält.
Der Knoblauch: Mein Großvater hat ihn immer hinzugefügt, aber wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, können Sie die Knoblauchzehe nur an den Wänden der Mixschüssel reiben oder ganz darauf verzichten.
Der Knoblauch: Mein Großvater hat ihn immer hinzugefügt, aber wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, können Sie die Knoblauchzehe nur an den Wänden der Mixschüssel reiben oder ganz darauf verzichten.
Spannende Varianten
Knusprige Note: Sie können ein paar ganze Pinienkerne beiseitelegen, leicht in der Pfanne rösten und als endgültige Dekoration auf jedes Häubchen der Creme geben.
Meeresfrüchte-Touch: Wenn Sie eine noch reichhaltigere Variante möchten, fügen Sie dem Mix einen eingelegten Sardellenfilet hinzu, bevor Sie mixen: Er verleiht der Würze einen unglaublichen Kick, der hervorragend mit dem Basilikum harmoniert.
Laktosefrei: Sie können den Kuhmilch-Ricotta durch laktosefreien Ricotta oder einen pflanzlichen Frischkäse ersetzen, um das Rezept für alle geeignet zu machen.
Weitere Rezepte
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich die Ricottacreme am Tag zuvor zubereiten?
Natürlich! Sie können die Füllung im Voraus zubereiten und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder direkt im gut verschlossenen Spritzbeutel aufbewahren. Ich empfehle jedoch, die Eier erst einige Stunden vor dem Servieren zu füllen, damit das Eiweiß glänzend und die Creme sehr frisch bleibt.
Was kann ich anstelle von Pinienkernen verwenden?
Wenn Sie keine Pinienkerne zur Hand haben, können Sie sie durch Walnusskerne oder geschälte Mandeln ersetzen. Der Geschmack wird sich leicht ändern, aber Sie behalten die Note von Trockenfrüchten, die sich hervorragend mit Basilikum und Ricotta verbindet.
Die Eier sind beim Schälen zerbrochen, was mache ich?
Keine Sorge! Wenn das Eiweiß brechen sollte, können Sie alles (Eiweiß und Eigelb) zerkleinern, mit der Ricotta- und Basilikumcreme mischen und die Mischung als köstliche streichfähige Mousse auf gerösteten Brotscheiben oder in kleinen herzhaften Windbeuteln servieren.
Wie lange müssen die Eier kochen, um keinen grünen Ring um das Eigelb zu haben?
Um ein leuchtend gelbes Eigelb zu erhalten, das perfekt für diese Creme ist, folgen Sie meinem Vorschlag: 8 Minuten genau ab dem Siedepunkt und dann sofort ins Eiswasser. Dies stoppt das Kochen und verhindert den unschönen graugrünen Rand.
