Die in der Pfanne gekochten gefüllten Sepien sind ein ausgezeichnetes, einfach zuzubereitendes Hauptgericht, diesmal in Weiß gekocht, aber Sie können sie auch mit Soße machen.
Eine weiche und schmackhafte Füllung aus Brot, das in Milch eingeweicht wurde, Taggiasca-Oliven und Kapern, alles angereichert mit frischer Petersilie, die beim Kochen ihren Geschmack entfaltet und die in der Pfanne gekochten Sepien verfeinert.
Wenn Sie möchten, dass sie an der Oberfläche goldbraun werden, bestreuen Sie sie einfach mit etwas Semmelbröseln, einem Schuss Olivenöl extra vergine und backen Sie sie dann bei 180° für 20 Minuten im Ofen, und Sie erhalten ein leckeres Gericht mit knuspriger Kruste.
Sie können wie wir mittelgroße kleine Sepien verwenden oder die großen, die in Scheiben geschnitten werden und von denen nur wenige Scheiben pro Person serviert werden. Aber bei diesen mittelgroßen kleinen reichen 2 pro Person, servieren Sie sie mit Petersilienkartoffeln oder einfachem Kartoffelpüree.
Hier unten lasse ich Ihnen weitere Rezepte mit Sepien und dann gehen wir gleich unter dem Foto weiter, um zu entdecken, wie man die in der Pfanne gefüllten Sepien zubereitet!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die in der Pfanne gekochten gefüllten Sepien
- 8 Sepien (mittelgroß bis klein)
- 150 g Brotkrume (von altem Brot)
- nach Bedarf Milch (um das Brot zu erweichen)
- 50 g geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
- 50 g Taggiasca-Oliven
- 30 g Kapern in Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 1 Ei
- 2 Prisen Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 Glas Weißwein
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
Schritte
Wenn Ihre Sepien nicht gereinigt sind, waschen Sie sie, entfernen Sie den transparenten inneren Knochen und trennen Sie die Tentakel, indem Sie die Augen von einigen entfernen, beiseite stellen für die Füllung.
Schneiden Sie das alte Brot in Würfel und weichen Sie es mit etwas Milch ein, um es zu erweichen.
Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die beiseitegelegten Tentakel, die Oliven, die Kapern und die Knoblauchzehe zu zerkleinern.
Drücken Sie das Brot aus und zerbröckeln Sie es mit den Händen, mischen Sie das Brot in einer Schüssel mit der Mischung aus Oliven und Kapern, fügen Sie 1 Ei und den geriebenen Käse hinzu.
Würzen Sie alles mit Salz, Pfeffer und reichlich gehackter Petersilie. Wenn die Mischung zu weich ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Semmelbrösel hinzu, aber übertreiben Sie es nicht.
Füllen Sie die Sepien mit der Mischung, indem Sie sie gut andrücken und nur bis zum Rand des Schnitts kommen (beim Kochen wird es aufgehen).
Erhitzen Sie das Olivenöl extra vergine in einer großen Pfanne mit hohem Rand und braten Sie die Sepien mit der Füllung nach oben auf hoher Flamme an.
Nach 3 oder 4 Minuten mit dem Wein ablöschen und den Alkohol einige Minuten verdampfen lassen.
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und garen Sie die in der Pfanne gefüllten Sepien für weitere 8 Minuten.
Um zu prüfen, ob sie gar sind, stechen Sie nach 8 Minuten mit der Spitze eines Messers hinein. Wenn es leicht eindringt, schalten Sie das Feuer aus; andernfalls verlängern Sie die Garzeit um ein paar Minuten.
Servieren Sie sie mit dem beim Kochen entstandenen Fond.
Heizen Sie den Ofen auf 180° im statischen Modus vor.
Legen Sie die in Weiß gefüllten Sepien in eine Auflaufform, ohne sie zu überlappen, und beträufeln Sie sie mit einem Schuss Olivenöl extra vergine.
Befeuchten Sie mit Weißwein und decken Sie die Auflaufform mit einem Blatt Backpapier ab.
Backen Sie sie im mittleren Fach und garen Sie sie 12/15 Minuten, entfernen Sie das Backpapier und lassen Sie sie weitere 3 oder 4 Minuten backen, vielleicht mit der Grillfunktion.
Bereiten Sie die Tomatensauce wie gewohnt zu und lassen Sie sie 15 Minuten kochen, fügen Sie die Sepien hinzu, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie sie mit dem Deckel ab.
Garen Sie die gefüllten Sepien für mindestens 15 Minuten, indem Sie sie ab und zu mit der Tomatensauce übergießen und darauf achten, dass sie nicht zu sehr austrocknen.
Servieren Sie sie mit gutem Brot für das unverzichtbare Dippen.
Wie man die gefüllten Sepien aufbewahrt
Sie können sie für 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
Weitere Rezepte
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