Zubereitung Gefüllter Lendenbraten mit Äpfeln

• Um den gefüllten Lendenbraten mit Äpfeln vorzubereiten, wenn Sie nicht geübt sind, das Fleisch zu einem Buch zu öffnen, bitten Sie Ihren Metzger darum.

  Sie müssen eine rechteckige Scheibe erhalten.

• Legen Sie das Fleisch auf ein Blech, das es gut ausgebreitet fassen kann (sowohl zum Marinieren als auch zum Garen).

  Zerkleinern Sie die Kräuter fein und mischen Sie den Senf mit dem Honig, dann bestreichen Sie das Fleisch mit dem Honig, indem Sie einen Küchenpinsel verwenden.

• Massieren Sie das Fleisch mit dem Kräutertrit und begießen Sie es mit dem Wein, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es mindestens 3 Stunden marinieren.

  Wenn es nicht Sommer ist, können Sie es außerhalb des Kühlschranks lassen.

• In der Zwischenzeit schälen Sie die Äpfel und entfernen das Kerngehäuse, dann schneiden Sie sie in grobe Stücke, etwas kleiner als 1 cm.

• Kochen Sie die Äpfel in einer breiten Pfanne mit hohem Rand und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft, um zu vermeiden, dass sie sich verfärben.

  Zerkleinern Sie grob die getrockneten Pflaumen und sobald die Apfelstücke anfangen weich zu werden, fügen Sie sie der Pfanne hinzu.

• Würzen Sie mit einer Prise Salz und streuen Sie 3 Esslöffel Semmelbrösel darüber, schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie beiseite.

• Nach der Marinierzeit das Fleisch abtropfen lassen und auf einem Schneidebrett anrichten, die Marinade in einem Krug auffangen.

• Salzen Sie das Fleischstück gleichmäßig.

  Verteilen Sie die Apfel- und Pflaumenfüllung auf dem Fleischstück und lassen Sie die Ränder frei (so vermeiden Sie, dass die Füllung aus der Rolle austritt).

  Behalten Sie 3 oder 4 Esslöffel Füllung beiseite, um den Braten während des Garens zu bestreuen.

• Rollen Sie den Braten fest auf sich selbst und binden Sie ihn gut mit Küchengarn.

  In einem großen Topf die Butter schmelzen und den Braten von allen Seiten bräunen, bis er gut gefärbt ist.

• In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° im statischen Modus vorheizen, dann die Rolle in die Pfanne legen, in der Sie sie mariniert haben, und mit den restlichen zur Seite gestellten Äpfeln und Pflaumen bestreuen.

• Den gefüllten Lendenbraten mit Äpfeln auf der mittleren Schiene des Ofens garen.

• Nach den ersten 30 Minuten mit einem Teil der aufbewahrten Marinade bestreuen und den Braten wenden.

  Den Garvorgang mindestens 1 weitere Stunde fortsetzen, den Bräunungsgrad überprüfen.

• Wenn Sie sehen, dass es beim Kochen zu brennen droht, mit Pergamentpapier abdecken, mehrmals wenden und bei Bedarf mehr Marinade hinzufügen.

• Nach dem Kochen mindestens 10 Minuten ruhen lassen, auf einer Servierplatte anrichten, das Garn entfernen und mit dem Bratensaft bestreuen.

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