Lust auf gekochtes Fleisch, aber du weißt nicht, wo du anfangen sollst? Hier ist unser Rezept für Gekochtes Fleisch, wie man es perfekt macht!
Gekochtes Fleisch ist viel mehr als nur ein einfaches Stück Fleisch, das in Wasser gekocht wird; es ist ein Ritual, ein Seelenwärmer, der alle an den Tisch bringt.
Um es wirklich besonders zu machen, liegt der Schlüssel in der Qualität des Fleisches und in der Langsamkeit des Kochvorgangs.
Der Unterschied zwischen Bollito und Lesso:
Oft synonym verwendet, gibt es einen feinen, aber bedeutenden technischen Unterschied zwischen Lesso und Bollito, der vom Endziel abhängt:
Der Lesso: Das Ziel ist es, eine reichhaltige, schmackhafte und klare Brühe zu erhalten. Dazu wird das Fleisch in kaltem Wasser eingelegt und langsam zum Kochen gebracht. Auf diese Weise werden die Nährstoffe (und damit der Geschmack) allmählich ins Wasser abgegeben.
Der Bollito: Das Ziel ist es, ein zartes und geschmackvolles Fleisch zu erhalten. Dazu wird das Fleisch in bereits kochendes Wasser getaucht. Die hohe Temperatur versiegelt sofort die oberflächlichen Proteine und hält Säfte und Aromen im Inneren des Schnitts zurück.
In jedem Fall, nachdem die Fleischbrühe zubereitet wurde, können Sie das gekochte Fleisch am Tisch servieren, begleitet von Soßen wie der Grüne Soße oder der Meerrettichsoße, und dann, werfen Sie das Gemüse nicht weg, das für die Brühe verwendet wurde. Nehmen Sie es nach dem Kochen heraus und schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke, Sie können es lauwarm servieren.
Wenn Sie einen zusätzlichen Touch wünschen, braten Sie sie in der Pfanne mit einem Stück Butter, um sie köstlicher zu machen.
Bis zum nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Gekochtes Fleisch
- 600 g Rinderbrust (oder Rindernacken)
- 400 g Deckel, Schulterdecke (Rinderschulter)
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 gelbe Zwiebel
- 4 l Wasser
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 2 Blätter Lorbeer
- 6 Körner schwarzer Pfeffer
Gekochtes Fleisch, wie man es perfekt macht
Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen, ohne es bisher zu salzen.
Sobald das Wasser kocht, füge die geschälten und halbierten Karotten, den in Stücke geschnittenen Sellerie, die Zwiebel, die Pfefferkörner und den Lorbeer hinzu.
Lasse das Ganze 5 Minuten köcheln, um die Basisbrühe zu würzen.Tauche die Fleischstücke (Rinderbrust und Schulter) vorsichtig in das bereits kochende Wasser ein. Du kannst auch andere Fleischsorten oder mehr Schnitte verwenden, wenn du möchtest.
Das ist der Trick für ein wirklich schmackhaftes Gekochtes!
Wenn das Wasser wieder kocht, reduziere die Hitze auf das Minimum, decke es mit einem Deckel ab (lass einen kleinen Spalt offen) und lass es sanft köcheln.
Nach etwa 30 Minuten könntest du einen grauen Schaum bemerken, der an die Oberfläche steigt, entferne ihn mit einem Schaumlöffel, um die Brühe klar zu halten.
Zu diesem Zeitpunkt füge das grobe Salz hinzu.Die ideale Kochzeit für gekochtes Fleisch ist lang und bei sehr schwacher Hitze. Daher koche es für mindestens 2,5 bis 3 Stunden weiter, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
Die Schulter wird etwas schneller garen als die Rinderbrust.Sobald es gekocht ist, schalte die Hitze aus und lasse es für mindestens 15 Minuten in seiner Brühe ruhen, das hilft, die Säfte neu zu verteilen.
Nimm das Fleisch aus der Brühe, schneide es in dicke Scheiben und servier es sofort, begleitet von Mostarda und Soßen wie der Grüne Soße oder der Meerrettichsoße.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Gekochtes Fleisch hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, vor dem Verzehr im Sud 10 Minuten aufwärmen, um es wieder zart zu machen.
Werfen Sie das Gemüse, das für die Brühe verwendet wurde (Karotten 🥕 und Sellerie), nicht weg! Nehmen Sie es nach dem Kochen heraus und schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke, Sie können es lauwarm servieren. Wenn Sie einen zusätzlichen Touch wünschen, braten Sie sie in der Pfanne mit einem Stück Butter, um sie köstlicher zu machen.
Sie können mehr saisonales Gemüse verwenden, um das gekochte Fleisch zuzubereiten, damit Sie mehr haben, um es zusammen zu servieren.
Wenn Sie möchten, können Sie das gekochte Fleisch mit Grünen Kartoffeln oder Kartoffelpüree begleiten.
Je mehr Fleischsorten Sie verwenden, desto reichhaltiger wird Ihr gekochtes Fleisch.
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