Der genuesische Polpettone mit grünen Bohnen und Kartoffeln ist ein natürlich vegetarisches Gericht, das in Genua weit verbreitet ist und natürlich kein Fleisch enthält.
Der Polpettone in Genua wird ohne Fleisch verstanden, und es gibt Familien, die ein eigenes Rezept haben und zusätzliches Gemüse hinzufügen oder die grünen Bohnen (insbesondere) vor der Zubereitung in der Pfanne anbraten.
Wenn man an Genua denkt, fällt einem zuerst das Pesto ein, dann die Farinata und nicht weniger wichtig die Focaccia, eine wahre Institution in Ligurien, die sie gerne morgens mit einem Cappuccino essen.
Die ligurische Küche ist eine bodengebundene Küche und nicht, wie man vielleicht denkt, eine Meeresküche. Sie ist reich an bäuerlichen Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und ich liebe sie.
Wenn ihr an diesen Genueser Polpettone mit grünen Bohnen als ein Gemüseauflauf denkt, lasse ich euch unten weitere leckere ähnliche Rezepte und dann gehen wir wie immer direkt nach dem Foto zur Zubereitung über!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Kochen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Genueser Polpettone mit grünen Bohnen
- 1 kg Kartoffeln
- 800 g grüne Bohnen
- 4 Eier (mittelgroß)
- 150 g geriebener Parmesan
- 2 Prisen Salz
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- n.B. schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige Majoran
- 50 g geriebener Parmesan
- n.B. Butter
- 60 g Paniermehl
Werkzeuge
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Auflaufform Ofenfeste Pyrex-Form
- 1 Topf
Zubereitung Genueser Polpettone mit grünen Bohnen
Um den genuesischen Polpettone mit grünen Bohnen zuzubereiten, waschen Sie zunächst die Kartoffeln gründlich und kochen Sie sie mit der Schale.
Es wird ungefähr 30 Minuten dauern (je nachdem, wie groß sie sind), dann abtropfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer stampfen (Sie werden sehen, dass die Schale im Stampfer bleibt).
Sammeln Sie das Püree in einer Schüssel und in der Zwischenzeit, während es abkühlt, reinigen Sie die grünen Bohnen, indem Sie die Enden entfernen, und kochen Sie sie dann im gleichen Wasser, das Sie für die Kartoffeln verwendet haben.
Es wird 5 Minuten dauern, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie in 4 cm große Stücke.
Sobald die Kartoffeln lauwarm sind, geben Sie die grünen Bohnen, die Eier, den geriebenen Käse in die Schüssel und mischen Sie gut, um alles zu verbinden.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und den zerkleinerten Majoranblättern zusammen mit der Muskatnuss.
Heizen Sie den Ofen auf 180° in der statischen Einstellung vor, buttern Sie eine ofenfeste Glasform ein und streuen Sie sie mit Paniermehl aus.
Stürzen Sie die Masse für den Genueser Polpettone mit grünen Bohnen hinein und glätten Sie die Oberfläche.
Streuen Sie das Paniermehl, gemischt mit geriebenem Käse, darüber und verteilen Sie einige Butterflocken darauf.
Backen Sie im mittleren Ofenfach und garen Sie den Genueser Polpettone mit grünen Bohnen für mindestens 45 Minuten.
Sie können ihn heiß servieren, sobald er aus der Form genommen wurde, oder lauwarm.
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Wie man den Genueser Polpettone mit grünen Bohnen aufbewahrt
Sie können ihn im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter für 2 Tage aufbewahren.
Wenn Sie es vorziehen, können Sie ihn auch roh einfrieren und dann im Kühlschrank auftauen lassen, bevor Sie ihn backen.
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