Preparazione

• Um die Gerstensuppe nach Trentiner Art zuzubereiten, spült die Perlgerste unter kaltem, fließendem Wasser ab, um alle Verunreinigungen zu entfernen, und lasst sie in einem Sieb ziehen, während ihr das Gemüse vorbereitet.

• Zwiebel, Karotten, Sellerie und Kartoffeln putzen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf die Butter schmelzen, dann Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen; sie sollen nicht goldbraun werden, nur durchsichtig. Jetzt den in kleine Würfel geschnittenen geräucherten Bauchspeck hinzugeben, anbraten und Geschmack entwickeln lassen. Dann die abgespülte Perlgerste einrühren, mit zwei bis drei Kellen heißer Fleischbrühe bedecken und alles zum Garen bringen.

• Gebt nach und nach weitere Brühen hinzu, sobald die vorherige von der Suppe aufgenommen wurde. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln in Stücke schneiden und zugeben, fertig garen und ggf. nur bei Bedarf mehr Brühe nachgießen — die Suppe sollte dicklich werden, nicht zu flüssig.

• Nach dem Garen mit Salz abschmecken und dabei immer zuerst probieren, denn die Fleischbrühe ist meist schon gesalzen und dazu kommt noch der geräucherte Bauchspeck.

• Zum Servieren eure Gerstensuppe nach Trentiner Art noch dampfend anrichten, eventuell mit einer guten Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Stellt auch eine Schüssel mit geriebenem Käse auf den Tisch, damit jeder nach Belieben nachwürzen kann.
  GUTEN APPETIT