Zubereitung geschmorter Oktopus

• Um den geschmorten Oktopus vorzubereiten, reinigt ihr zuerst den Oktopus, falls euer Fischhändler das nicht bereits gemacht hat: Den Kopf öffnen, die Innentasche entfernen, Augen und den Schnabel herausnehmen und den Oktopus unter fließendem Wasser gut abspülen.

• Lasst ihn sehr gut abtropfen und schneidet ihn dann in mehr oder weniger gleich große Stücke. In einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzt ihr das extra native Olivenöl und dünstet die ganze Knoblauchzehe an (die ihr später entfernt).

• Wascht die Cherrytomaten und schneidet die Hälfte in kleine Stücke und den Rest nur halbiert, damit ihr nach dem Garen noch Tomatenstücke findet.

• Nachdem der Knoblauch ein paar Minuten gedünstet hat, gebt ihr die Oktopusstücke hinzu und lasst sie von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne dunkle Farbe bekommen. Löscht dann mit dem Weißwein ab und lasst alles gut einkochen.

• Gebt die Tomaten hinzu, rührt um, damit sich die Aromen verbinden, und würzt mit einer großzügigen Prise Salz. Reduziert die Hitze, deckt die Pfanne ab und lasst den Oktopus mindestens 30 Minuten schmoren.

• Kontrolliert zur Halbzeit, dass die Sauce nicht zu sehr eindickt. Deckt die Pfanne auf, rührt alles mit einem Holzlöffel um und deckt dann wieder ab, um das Garen bei niedriger Hitze zu Ende zu bringen.

• Wenn ihr mögt, könnt ihr zur Halbzeit schwarze Oliven nach Geschmack hinzufügen und auch einen Esslöffel in Salz eingelegte, gut abgespülte Kapern.

• Nach der Garzeit piekst ihr ein Stück Oktopus mit einem Zahnstocher, um die Garstufe zu prüfen – vielleicht braucht er noch 10 Minuten. Wenn der Oktopus gar ist, ggf. mit Salz nachwürzen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder Chilipulver würzen, eine gute Prise gehackte Petersilie darüberstreuen und…
  GUTEN APPETIT