Geschmortes Rindfleisch mit Kartoffeln: Ein Klassiker der italienischen Küche
Das geschmorte Rindfleisch mit Rotwein ist ein typisches Gericht der italienischen Küche, bekannt und geschätzt für seinen reichen Geschmack und die weiche und saftige Konsistenz des Fleisches.
Dieses Gericht hat uralte Ursprünge und entstand aus der Notwendigkeit, weniger edle Fleischstücke zu nutzen, um sie durch eine lange langsame Kochzeit zart und würzig zu machen.
Das Wort „stracotto“ stammt vom Begriff „stra cuocere“, was genau eine verlängerte und langsame Garzeit bedeutet, die ideal ist, um den Geschmack des Fleisches zu maximieren.
Die Geschichte des geschmorten Rindfleisches geht auf sehr alte Zeiten zurück und ist Teil der ländlichen Tradition Italiens.
In der Vergangenheit war Fleisch ein wertvolles Gut und wurde mit großer Sparsamkeit verwendet.
Die weniger edlen Stücke, die lange Garzeiten benötigten, um essbar zu werden, wurden oft gewählt, um nahrhafte und sättigende Gerichte für die ganze Familie zuzubereiten.
Die Technik des langsamen Garens ermöglichte es, die verfügbaren Ressourcen optimal zu nutzen und Fleisch und Gemüse in geschmackvolle und energiereiche Gerichte zu verwandeln, die ideal waren, um die anstrengenden Tage auf dem Feld zu meistern.
Das geschmorte Rindfleisch ist im Laufe der Zeit zu einem Symbol der italienischen Küche geworden, das die Wärme der Familie und die Echtheit der Geschmäcker von einst heraufbeschwört.
Auch heute noch ist die Zubereitung von geschmortem Rindfleisch ein Ritual, das Tradition und Geselligkeit vereint und ein Gericht an den Tisch bringt, das Geschichten aus einer authentischen und reichhaltigen kulinarischen Kultur erzählt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das geschmorte Rindfleisch mit Kartoffeln
- 1.500 kg Rindfleisch (Hals, Schulter oder Schmorbraten)
- 1 Glas Rotwein
- 1 l Rinderbrühe
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 kg Kartoffeln
Zubereitung des geschmorten Rindfleisches mit Rotwein
Um das geschmorte Rindfleisch mit Rotwein zuzubereiten, besorgen Sie sich ein gutes Stück Zweitklassiges Fleisch und binden es gut, damit es seine Form beim Garen behält.
Erhitzen Sie in einem großen Topf das Olivenöl extra vergine.
Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten es von allen Seiten an, bis es gut gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen es beiseite.
Zwiebel, Karotte und Sellerie grob hacken und zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen im Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden andünsten, bis sie durchsichtig werden.
Fügen Sie den Rotwein hinzu und lassen den Alkohol verdampfen, während Sie den Boden des Topfes abkratzen, um die karamellisierten Säfte freizusetzen.
Legen Sie das Fleisch zurück in den Topf. Fügen Sie die Rinderbrühe, den Rosmarin und die Lorbeerblätter hinzu, salzen und pfeffern Sie nur, wenn die Brühe nicht bereits gesalzen ist.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, abdecken und etwa 2 Stunden langsam köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist und sich leicht ablöst.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln in den Topf geben.
Weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind.
Am Ende der Garzeit das Fleisch und die Kartoffeln auf einer Servierplatte warmhalten, dann den Fond einkochen lassen.
Gießen Sie den Fond über das Fleisch und servieren Sie es.
Wie man das geschmorte Rindfleisch mit Rotwein aufbewahrt
Sie können es im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter für 2 Tage aufbewahren.
Sie können es auch einfrieren und dann bei Raumtemperatur auftauen lassen, bevor Sie es bei niedriger Hitze erwärmen.
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