Kein Wagnis oder umgekehrte Tradition in kreativer Form: Die Gnocchi nach Veneta-Art mit Butter und Zimt sind ein sehr verwurzeltes und traditionelles Gericht, das mit viel geriebenem Parmigiano Reggiano heiß als erster Gang serviert wird, aber auch kalt, ohne Parmigiano und mit mehr Zucker als Dessert nach dem Essen.
Ein Gericht mit mittelalterlichen Ursprüngen, die Gnocchi mit Butter und Zimt und einem kleinen Teil Zucker, in einigen Fällen wird Rosinen hinzugefügt.
Ich habe sie vor Jahren bei einer alten Dame, einer lieben Freundin, probiert und muss sagen, ich war sehr überrascht, der süße Geschmack und der Kontrast mit dem Parmigiano ist perfekt, probiert sie auch aus und lasst mich dann in einem Kommentar wissen, ob sie euch gefallen haben.
Hier unten lasse ich euch andere typische venetische Gerichte und dann gehen wir direkt unter das Foto, wie immer, um zu entdecken, wie man die Gnocchi nach Veneta-Art mit Butter und Zimt zubereitet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Gnocchi nach Veneta-Art
- 1 kg weiße Kartoffeln (alt)
- 250 g Mehl 00
- 2 Prise Salz
- 90 g Butter
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 70 g Rosinen
- Ein halber Teelöffel Zimt, gemahlen
- 30 g Kristallzucker
Werkzeuge
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Gnocchi-Brett
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Schritte
Zuerst waschen Sie die Kartoffeln gut und kochen sie in reichlich leicht gesalzenem Wasser. Es dauert etwa 25 Minuten für mittelgroße Kartoffeln.
Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie sie dampfgaren, also schälen, in Stücke schneiden, einen Topf mit 2 Fingerbreit Wasser füllen und ein Sieb oder einen Dampfgarer hineinstellen.
Fügen Sie die Kartoffelstücke hinzu, decken Sie mit einem Deckel ab und kochen Sie 10/12 Minuten.
Passen Sie die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel, salzen und lassen Sie sie abkühlen.
Verteilen Sie das Mehl auf der Arbeitsfläche wie einen Brunnen, fügen Sie die gepressten Kartoffeln hinzu und kneten Sie, bis Sie eine glatte, klumpenfreie Masse erhalten.
Schneiden Sie den Teig in Stücke und formen Sie Rollen so dick wie ein Finger, schneiden Sie sie in Stücke und rollen Sie sie auf dem Gnocchi-Brett.
Bestreuen Sie ein sauberes Küchentuch mit Mehl und legen Sie die Gnocchi darauf, während Sie sie formen. Beiseite stellen.
Weichen Sie die Rosinen in warmem Wasser ein.
Kochen Sie die Gnocchi in reichlich leicht gesalzenem Wasser, bis sie an die Oberfläche kommen.
Schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne mit hohen Rändern, die auch die Gnocchi aufnehmen kann.
Fügen Sie die Rosinen, den Zucker und den Zimt hinzu und lassen Sie sie kurz einziehen, dann fügen Sie die abgetropften Gnocchi hinzu.
Vor dem Servieren mit geriebenem Parmigiano und einer weiteren Prise Salz bestreuen, das passt wunderbar dazu.
Empfohlene Lagerung, Tipps und Varianten
Sie können die Rosinen weglassen.
Es gibt Versionen, die auch 1 Teelöffel Kakaopulver hinzufügen.
Würzen Sie die Butter mit 3 oder 4 frischen Salbeiblättern.
Die Gnocchi nach Veneta-Art mit Butter und Zimt sollten direkt nach dem Kochen und Würzen gegessen werden.
Sie können die Gnocchi roh auf einem mit Backpapier bedeckten Tablett gut verteilt im Kühlschrank für 1 Tag aufbewahren oder einfrieren und nach einigen Stunden in geeigneten Gefrierbeuteln lagern, um sie dann gefroren zu kochen.
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