Vergesst das typische frittierte Hähnchen: Die panierten Hähnchenschenkel sind das echte Geheimnis eines Gourmet-Gerichts.
Warum gerade der Oberschenkel? Weil er der saftigste Teil des Hähnchens ist und, einmal aufgeschnitten und flachgelegt, eine große, dünne Scheibe ergibt, die perfekt gart und innen zart bleibt, während sie außen eine goldene Kruste bekommt.
Dank der Technik der doppelten Panade erzeugt ihr einen knusprigen und aromatischen Schutzschild, der alle Fleischsäfte einschließt. Ob ihr Vollkorn-Paniermehl für einen rustikalen Touch oder Panko für eine leichte, asiatische Textur verwendet – das Ergebnis wird garantiert ein Erfolg.
Ein einfaches Gericht, das mit den richtigen Tricks beim ersten Biss alle begeistert!
Hier unten lasse ich euch noch andere leckere Rezepte mit paniertem Hähnchen da und wie immer geht’s direkt unter dem Foto zur Zubereitung der Hähnchenoberschenkel mit doppelter Panade 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Hähnchenoberschenkel mit doppelter Panade
- 4 Hähnchenoberschenkel, ohne Haut, roh (mit Knochen)
- 3 Eier (mittelgroß)
- nach Bedarf Weizenmehl (Type 00)
- 150 g Paniermehl (oder Panko)
- 1 l Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl zum Frittieren)
- 2 Prisen Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Zubereitung der panierten und frittierten Hähnchenschenkel
Wenn ihr keine Oberschenkel, sondern Hähnchenkeulen (Drumsticks) habt, bleibt das Rezept gleich; rechnet aber pro Person mit mehr als einer Keule, da diese kleiner sind.
1- Fleisch vorbereiten: Entfernt die Haut von den Oberschenkeln. Mit einem scharfen Messer das Fleisch entlang des Knochens einschneiden und „aufklappen“ (book-cut).
So wird es flach und gleichmäßig, ideal für eine perfekte Frittierung.
2- Erste Panade: Wälzt jedes Stück zuerst in Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), dann in den verquirlten Eiern mit einer Prise Salz und Pfeffer und schließlich im Paniermehl, dabei gut andrücken, damit es überall haftet.
3- Doppelte Panade: Für die extra Knusprigkeit, die ihr auf dem Foto seht, gebt die bereits panierten Oberschenkel noch einmal ins Ei und dann erneut ins Paniermehl.
4- Die Frittierung: Erhitzt reichlich Öl in einer Pfanne mit hohem Rand oder in einer Fritteuse. Wenn das Öl gut heiß ist (etwa 170°C-180°C), legt die Schenkel hinein.
5- Garen: Frittieren, bis die Panade gleichmäßig goldbraun und dunkel wird. Durch das Aufklappen des Fleisches reichen nur wenige Minuten pro Seite.
6- Servieren: Lasst die Schenkel auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und serviert sie heiß, z. B. mit einem frischen gemischten Salat.
💡 Extra-Tipp
Der Knochen ist euer Freund: Auch wenn die Oberschenkel aufgeklappt sind, hilft das Belassen des Knochens, die Form des Stücks zu erhalten und den ursprünglichen Geschmack während des Frittierens zu bewahren.
Aufbewahrung und Tipps für panierte und frittierte Hähnchenschenkel
Aufbewahrung: Frittiertes Hähnchen schmeckt am besten frisch. Wenn etwas übrig bleibt, erwärmt es im Umluftofen bei 200°C für 5 Minuten, um die Knusprigkeit wiederherzustellen; vermeidet die Mikrowelle, da sie das Fleisch weich machen würde.
Tipp zum Panko: Wenn ihr Panko (die japanischen Paniermehl-Flocken) verwendet, wird eure doppelte Panade noch leichter und luftiger.
Weitere Rezepte
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FAQ (Fragen und Antworten) zu panierten und frittierten Hähnchenschenkeln
Warum verwendet man die doppelte Panade?
Die doppelte Panade erzeugt eine dickere und widerstandsfähigere Schicht, die das Fleisch während des Frittierens schützt. So kann der Oberschenkel innen saftig garen, während außen eine unglaublich knusprige und goldene Kruste entsteht.
Kann ich diese Oberschenkel im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja, das geht! Für den Ofen legt die Oberschenkel auf ein Backblech mit Backpapier und besprüht sie leicht mit Öl; backt bei 200°C für ca. 25–30 Minuten. In der Heißluftfritteuse genügen 20 Minuten bei 200°C. Dennoch bleibt das traditionelle Frittieren die beste Methode, um die ganz typische Kruste wie auf dem Foto zu erzielen.
Was passiert, wenn ich die Haut dranlasse?
Die Haut unter der Panade neigt dazu, zäh zu werden und Feuchtigkeit zu halten, wodurch die Kruste sich lösen kann. Wenn ihr die Haut entfernt, haftet die Panade direkt am Fleisch und sorgt für ein knusprigeres, weniger fettiges Ergebnis.
Woran erkenne ich, ob das Öl die richtige Temperatur hat?
Wenn du kein Küchenthermometer hast, tauche einen Holzstab oder eine Prise Paniermehl in das Öl: Zischt es sofort und bilden sich viele Bläschen, ist das Öl bereit. Denk daran, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.
Kann ich die Panade im Voraus vorbereiten?
Ich empfehle, das Hähnchen erst kurz vor dem Frittieren zu panieren und sofort zu frittieren. Wenn es zu lange steht, zieht das Paniermehl die Feuchtigkeit aus Ei und Fleisch und wird beim Frittieren weniger knusprig.
