Die hausgemachte Brühe ist ein grundlegendes Element der traditionellen Küche, beliebt für ihren reichen Geschmack und ihre Vielseitigkeit. Die Zubereitung zu Hause ermöglicht die Kontrolle der Zutaten und garantiert ein Endprodukt, das frei von Konservierungsstoffen, Farbstoffen und künstlichen Aromen ist. Im Gegensatz zu kommerziellen Brühen, die oft salzig und mit Zusätzen versehen sind, erlaubt die hausgemachte Brühe die Verwendung von frischen und natürlichen Zutaten, was zu einem authentischen und gesunden Geschmack führt. Zudem bietet der Zubereitungsprozess eine ausgezeichnete Gelegenheit, Gemüsereste und Fleischknochen zu verwenden und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Einmal zubereitet, kann die Brühe als Basis für Suppen, Risottos, Saucen und viele andere Rezepte verwendet werden. Sie kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder in kleineren Portionen eingefroren werden, die für zukünftige Mahlzeiten bereitstehen. Das Einfrieren der Brühe in Eiswürfelformen ist eine praktische Methode, sie jederzeit griffbereit zu haben, um jedem Gericht eine besondere Note der Authentizität zu verleihen. Die Zubereitung der Brühe zu Hause ist nicht nur eine Möglichkeit, die Qualität der eigenen Mahlzeiten zu verbessern, sondern auch eine Geste der Fürsorge und Liebe für sich selbst und seine Lieben.
Hier unten lasse ich euch weitere Tutorials, die ihr speichern könnt, um jeden Tag frisches leckeres Gemüse zu haben, und wie ihr zum Beispiel die Petersilie aufbewahren könnt, und dann gehen wir direkt unter dem Foto dazu über, wie man die hausgemachte Brühe zubereitet!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die hausgemachte Brühe
Je nach Jahreszeit können Sie Zucchini, Kürbis oder Mangold hinzufügen, jeweils um die 150 g
- 200 g Zwiebeln
- 150 g Sellerie
- 150 g Tomate
- 200 g Karotten
- 1 Kartoffel
- 2 l Wasser
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 400 g Rinderbruststück
- 200 g Schinken (der Knochen)
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 150 g Tomaten
- 200 g Karotten
- 100 g Sellerie
- 100 g Karotten
- 3 l Wasser
- 4 Gewürznelken
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 1 kg Huhn
- 100 g Karotten
- 100 g Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 70 g Sellerie
- 1 Esslöffel Petersilie
- 2 l Wasser
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 1 l Wasser
- 80 g Lauch
- 500 g Meeresfisch (die Reste, Köpfe, Gräten, Abschnitte, Schalen)
- 50 g Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 1 Teelöffel Petersilie
Zubereitung Hausgemachte Gemüsebrühe
Sie können das Gemüse wählen, das Ihnen je nach Saison am besten gefällt, dann können Sie, sobald die Gemüsebrühe fertig ist, das Gemüse zerdrücken, wieder in die Brühe geben und darin zerbrochene Spaghetti kochen
Waschen und schälen Sie das Gemüse, schneiden Sie es grob und geben Sie es in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser, bringen Sie es bei niedriger Hitze und abgedecktem Topf zum Kochen für mindestens 40 Minuten.
Nach dem Kochen können Sie das Gemüse entfernen oder, wenn Sie eine dickere Brühe möchten, es durch die Gemüsemühle geben und wieder zusammen mit der Brühe 15 Minuten weiterkochen, mit Petersilie und, wenn es Ihnen gefällt, einer Prise Pfeffer würzen und die Brühe ist fertig.
Reinigen und schneiden Sie das Gemüse grob, platzieren Sie es in einem großen Topf mit hohen Rändern zusammen mit dem extra nativen Olivenöl, fügen Sie die Gewürznelken und den Pfeffer hinzu, das Fleisch und die Knochen.
Bedecken Sie mit 2 Litern kaltem Wasser und bringen Sie es bei mittlerer niedriger Hitze für etwa 1 Stunde zum Kochen, fügen Sie dann das restliche Wasser hinzu und kochen Sie es noch eine Stunde weiter, bis die Brühe reduziert ist.
Entfernen Sie das Gemüse und das Fleisch, filtern Sie die Brühe von den Unreinheiten, probieren Sie den Geschmack und passen Sie das Salz an.
Mit dem übrig gebliebenen Fleisch können Sie Mondeghili oder Fleischbällchen aus gekochtem Fleisch zubereiten.
Bereinigen und schneiden Sie Ihr Huhn oder Hähnchen von Innereien, Federn usw., schneiden Sie es in Stücke.
Waschen und schälen Sie das Gemüse, geben Sie das Huhn in Stücken, das Gemüse, den Knoblauch und das Wasser in den Topf und kochen Sie Ihre hausgemachte Brühe für mindestens 1 Stunde immer bei niedriger Hitze, schäumen Sie gelegentlich mit einer Schaumkelle ab, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Nach der Kochzeit können Sie das Gemüse entfernen, das Fleisch für andere Zubereitungen beiseitelegen, Ihre Brühe salzen und im Kühlschrank aufbewahren.
Reinigen Sie Zwiebel, Lauch und Knoblauch, schneiden Sie alles fein.
In einer Pfanne schmelzen Sie die Butter, fügen Sie das Gemüse hinzu und lassen Sie es 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anziehen.
Reinigen Sie die Fischreste, die Köpfe, die Gräten, das übrig gebliebene Fleisch eines Fischfilets und fügen Sie alles in der Pfanne zur Soffritto hinzu.
Rühren Sie häufig, bis sie angeröstet sind, um zu verhindern, dass sie an der Pfanne haften bleiben, löschen Sie mit Weißwein ab, und sobald der Wein verdampft ist, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und kochen Sie ihn bei mittlerer niedriger Hitze für eine Stunde.
Schäumen Sie gelegentlich ab, filtern Sie am Ende des Kochvorgangs mit einem feinen Sieb, Sie müssen die Gräten und Unreinheiten des Fisches entfernen, wenn nötig, mehrfach filtern.
Nun ist die hausgemachte Fischbrühe bereit.
Aufbewahrung hausgemachte Brühe
Die hausgemachte Brühe kann 3 Tage lang im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Sie können die hausgemachte Brühe für 3 Monate einfrieren.
Weitere Rezepte
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Was bedeutet Brühe abschäumen
Während des Kochens, insbesondere bei Fleisch- und Fischbrühe, steigen Unreinheiten an die Oberfläche und bilden Schaum, es ist ratsam, diesen mit einer feinmaschigen Siebkelle nach und nach zu entfernen, um eine klare und durchscheinende Brühe zu erhalten.
Kann man das Gemüse variieren?
Natürlich, Sie können das Gemüse je nach Jahreszeit variieren, ebenso wie die zu verwendenden Kräuter, die frisch oder getrocknet sein können.
