Die hausgemachten eingelegten Auberginen zusammen mit den Paprika und den Zucchini sind die am häufigsten verwendeten Sommergemüse zum Einlegen, um für den Winter einen Vorrat dieser Köstlichkeiten zu schaffen, wenn diese Gemüse nicht mehr in der Saison sind.
Mit wenigen und einfachen Schritten und sehr wenigen Zutaten erhalten Sie Auberginen in Öl, die sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage eignen oder mit einem guten Bruschetta auch im Januar gegessen werden können, da sich die Auberginen gut konserviert unter Vakuum ein Jahr lang halten.
Sie müssen nur auf den Essig- und Wasseranteil für das Vorkochen und natürlich auf die Sterilisation der Gläser sowohl vor dem Befüllen als auch nach dem Befüllen achten, da ein Vakuum entstehen muss.
Wenn auch Sie gerne in Öl einlegen oder Konserven herstellen, lasse ich Ihnen das Rezept zur Zubereitung des hausgemachten Reisgewürzes und der eingelegten Artischocken, die unschlagbar sind.
Neugierig? Entdecken wir gleich nach dem Foto, wie man hausgemachte eingelegte Auberginen zubereitet!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 170,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,01 (g) davon Zucker 3,77 (g)
- Proteine 1,08 (g)
- Fett 15,21 (g) davon gesättigt 1,59 (g)davon ungesättigt 12,89 (g)
- Fasern 3,33 (g)
- Natrium 238,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die hausgemachten eingelegten Auberginen
- 2 kg schwarze ovale Auberginen
- 500 ml Wasser
- 1 l Weißweinessig
- 12 g grobes Salz
- nach Bedarf Sonnenblumenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 frische Peperoni
- 4 Teelöffel getrockneter Oregano
Wie man hausgemachte eingelegte Auberginen zubereitet
Bereiten Sie die eingelegten Auberginen vor, indem Sie die Auberginen waschen und trocknen, dann schälen und zuerst in Scheiben und dann in nicht zu dicke Streifen schneiden.
Legen Sie die Auberginen schichtweise in eine Schüssel, wobei Sie jede Schicht mit grobem Salz bedecken, dann legen Sie einen Teller und ein Gewicht darauf, um das bittere Wasser der Auberginen herauszupressen.
Lassen Sie sie so für mindestens 4 Stunden, dann drücken Sie sie aus und lassen Sie sie auf sauberen, trockenen Tüchern trocknen.
In der Zwischenzeit bringen Sie Wasser und Weißweinessig zum Kochen und wenn es kocht, tauchen Sie die Auberginen hinein und lassen Sie sie 2/3 Minuten kochen.
Abtropfen lassen und wieder auf sauberen Tüchern für ein paar Stunden trocknen, dann füllen Sie die sterilisierten Gläser mit Schichten von Auberginen, Knoblauchscheiben, Peperoni und getrocknetem Oregano.
Füllen Sie die Gläser mit Sonnenblumenöl, wenn Sie möchten, können Sie auch natives Olivenöl verwenden, und drücken Sie die Auberginen mit einer Gabel herunter, um die Luftblasen zu entfernen, dann verschließen.
Kochen Sie die Gläser, indem Sie sie in einem Topf voller Wasser mit Tüchern zwischen den Gläsern platzieren, um zu vermeiden, dass sie sich berühren.
Nach dem Kochen lassen Sie sie 20 Minuten stehen, dann schalten Sie aus und lassen Sie im Wasser abkühlen.
Wenn Sie die Gläser herausnehmen, werden Sie sehen, dass die eingelegten Auberginen unter Vakuum stehen, da die Deckel alle unten sind, tatsächlich, wenn Sie in die Mitte drücken, hören Sie kein Geräusch.
Wenn Sie jedoch beim Drücken das typische Klicken hören, müssen Sie die Gläser erneut verschließen und erneut sterilisiert werden, da das Vakuum für den Erfolg dieser Konserve entscheidend ist.
Wie man eingelegte Auberginen aufbewahrt
Die eingelegten Auberginen mit Vakuum halten sich ein Jahr in der Speisekammer, wenn Sie kein Vakuum herstellen möchten, halten sie sich einen Monat lang im Dunkeln und fern von Wärmequellen, müssen aber nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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