Selbstgemachte Spinat-Tagliatelle – und überhaupt selbstgemachte Pasta – haben einen ganz anderen Geschmack: sie schmecken nach Zuhause, nach Liebe für denjenigen, der kocht, nach Oma und Mama. Heute habe ich diese Tagliatelle mit Spinat gemacht, weil ich das Bedürfnis hatte, meiner Oma nahe zu sein, die sie immer zubereitet hat. Sie hat die Teigplatten von Hand ausgerollt, ich habe die Maschine; sie hat von Hand geschnitten, ich manchmal ja, manchmal benutze ich die Maschine. Aber das Wesentliche bleibt dasselbe: ehrliches, hausgemachtes Essen für ein Familienessen, oder? Lasst uns gemeinsam entdecken, wie das Rezept funktioniert – gleich nach dem Foto, wie immer!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Hartweizengrieß, fein gemahlen
- 2 Eier
- 70 g Spinat (auch tiefgefroren)
- 2 Prisen Salz
- 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
Zubereitung
Um die Spinat-Tagliatelle zuzubereiten, wascht zuerst den Spinat sehr gründlich, lasst ihn abtropfen und kocht ihn in einem Topf nur mit dem Waschwasser für ein paar Minuten, bis er weich ist.
Lasst den gekochten Spinat abkühlen, drückt ihn dann gut aus und passiert ihn durch ein Sieb oder püriert ihn kurz mit dem Stabmixer.
Formt auf der Arbeitsfläche eine Mulde aus dem Mehl, macht in der Mitte eine Öffnung, schlagt die 2 Eier hinein, gebt den zu einer Creme verarbeiteten Spinat, das Salz und den Teelöffel natives Olivenöl extra dazu und beginnt zu kneten.
Diesen Schritt könnt ihr auch mit einer Küchenmaschine oder einem einfachen Küchenroboter machen. Arbeitet alle Zutaten gut durch, bis ihr eine glatte, kompakte Teigkugel habt; wickelt sie in ein sauberes, trockenes Tuch und lasst sie mindestens 30 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit rollt den Teig zu einer dünnen Platte von ein paar Millimetern aus (das klappt auch mit der Nudelmaschine), dann rollt die Platte auf und schneidet die Tagliatelle – nicht zu dünn.
Bestreut ein Holzbrett mit etwas fein gemahlenem Hartweizengrieß und legt die frisch geschnittenen Spinat-Tagliatelle aus. Bestreut sie mit Grieß und schneidet alle Tagliatelle fertig.
Aus demselben Teig könnt ihr frische Lasagneplatten herstellen, indem ihr die Teigstreifen einfach in rechteckige oder quadratische Stücke schneidet, passend zur Größe der Auflaufform, die ihr verwenden möchtet.
Sobald die Spinat-Tagliatelle fertig sind, könnt ihr sie nur ein paar Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser garen und dann mit eurer Lieblingssauce servieren.
Ihr könnt sie auch im Kühlschrank aufbewahren, sobald sie an der Luft leicht angetrocknet sind: einfach mit einem Küchentuch abdecken und im Kühlschrank lagern, bereit zum Kochen am nächsten Tag und..
GUTEN APPETIT
Hinweise
Spinat-Tagliatelle sollte man idealerweise direkt nach dem Kochen essen; ihr könnt sie jedoch roh bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Ihr könnt die Tagliatelle gut an der Luft trocknen, indem ihr sie aufrollt, und sie dann zuerst auf einem Tablett einfrieren, bevor ihr sie in einen Gefrierbeutel gebt – so sind sie gebrauchsfertig und können gefroren in kochendem Wasser gegart werden. HIER und auch HIER weitere REZEPTE mit frischer PASTA. Wenn ihr weitere Rezepte sehen wollt, ZURÜCK ZUR STARTSEITE
