Wenn ihr auf der Suche nach einer originellen Idee seid, um euren Mittag- oder Abendessen mit Freunden zu eröffnen, lasst euch von diesen herzhaften, gefüllten und frittierten Crespelle begeistern. Es handelt sich um eine goldene Hülle, die eine weiche und aromatische Füllung birgt – entstanden aus der Kunst der Resteverwertung und verwandelt in eine Vorspeise mit Gourmet-Charakter.
In diesem Rezept ist die Hauptzutat das altbackene Brot, das neu auflebt, wenn es mit der süßen und feinen Note der Sultaninen und dem schmelzenden Kern der Provola kombiniert wird.
Ein Spiel der Kontraste, dem man kaum widerstehen kann: die knusprige Außenhülle durch das Frittieren trifft auf eine würzige Füllung, in der Muskatnuss alle Zutaten in einer einzigartigen aromatischen Umarmung verbindet.
Die perfekte Basis: Leichtigkeit oder Tradition?
Für diese Zubereitung haben wir uns für einen Teig ohne Ei entschieden, leicht und dünn, ideal um die Füllung zu umhüllen, ohne das Gericht nach dem Frittieren zu beschweren. Wenn ihr jedoch eine reichhaltigere Konsistenz und festere Struktur bevorzugt, könnt ihr problemlos die klassische Version der traditionellen Crespelle verwenden.
Beide Basen eignen sich hervorragend zum Füllen und Aufrollen und sorgen für guten Halt beim Garen sowie eine perfekte Bräunung.
Weiter unten findet ihr noch weitere Ideen für köstliche Crespelle – und wie immer gehen wir gleich unter dem Foto zur Zubereitung der herzhaften, gefüllten und frittierten Crespelle über 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die herzhafte, gefüllte und frittierte Crespelle
- 125 g Mehl (Type 00)
- 250 ml Milch (Vollmilch oder fettarm)
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss Sonnenblumenöl (zum Einfetten der Pfanne)
- 300 g altbackenes Brot
- 1 Ei (groß)
- 50 g Rosinen (Sultaninen)
- 150 g Provola (oder Scamorza in Würfeln)
- 1 Bund Rucola (zum Servieren)
- 2 Prisen Salz (für den Rucola)
- nach Bedarf Sonnenblumenöl (oder Erdnussöl zum Frittieren)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln aus Glas
- 1 Schneebesen
- 1 Frittierpfanne
Zubereitung herzhafter, gefüllter und frittierter Crespelle
In einer Schüssel das Mehl sieben und die Milch nach und nach einrühren, dabei mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Einen Hauch Salz hinzugeben.
Die Pastete bzw. den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne leicht mit Öl einfetten, mit einer Kelle etwas Teig entnehmen und in die Pfanne geben, ein paar Minuten von einer Seite garen und dann vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, bis beide Seiten goldbraun sind.
Beiseitelegen.
Die Rosinen ca. 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit das altbackene Brot in Stücke schneiden.
In einer Schüssel Brot, Ei, gut ausgedrückte Rosinen, die Provola-Würfel und eine großzügige Portion frisch geriebene Muskatnuss vermengen.
Mit Salz abschmecken und mit den Händen kneten, bis eine homogene, aber noch leicht stückige Masse entsteht.
Jeweils etwas Füllung in die Mitte jeder Crespella geben.
Damit die Füllung beim Garen nicht herausläuft, zuerst die beiden seitlichen Ränder nach innen klappen und die Crespella dann von der Basis her aufrollen, sodass feste, geschlossene Zylinder entstehen.
In einer hohen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen; wenn das Öl gut heiß ist, einige Crespelle auf einmal frittieren.
Vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Rucola mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft würzen. Ein grünes Bett auf einer Servierplatte anrichten und die heißen Crespelle darauf legen.
Tipp: Wenn ihr die Füllung noch cremiger haben möchtet, könnt ihr dem Brotteig ein paar Esslöffel Milch hinzufügen, falls er zu trocken wirkt.
Tipps und Varianten für herzhafte, gefüllte und frittierte Crespelle
Der Käse: Verwendet statt mildem Käse gerne Caciocavallo oder geräucherte Provola für mehr Aroma.
Das Aroma: Gebt etwas gehackten, getrockneten Oregano hinzu.
Der Tipp: Serviert diese Crespelle auf einer leichten Creme aus gerösteten Paprika anstelle von Rucola; der süß-scharfe Kontrast ist fantastisch.
Was man zum Brot hinzufügen kann: Ersetzt die Rosinen durch geriebene Zucchini (gut ausgedrückt) und etwas abgeriebene Zitronenschale.
Der Käse: Zerbröckelte Feta oder Quartirolo gemeinsam mit Provola sorgen für eine würzige, frische Note.
Das Aroma: Viel gehackte frische Minze oder Basilikum.
Weitere Rezepte
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Crespelle im Voraus zubereiten?
Ja, ihr könnt sowohl die Crespelle (die Basis) als auch die Brot-Rosinen-Füllung bereits am Vortag zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren.
Warum öffnen sich meine Crespelle beim Frittieren?
Das Geheimnis liegt in der Verschlussform und der Öltemperatur:
Stellt sicher, dass ihr die Seiten gut nach innen klappt, bevor ihr aufrollt.
Legt die Crespella mit der Verschlussseite in das Öl: die Hitze versiegelt den Teig sofort.
Füllt sie nicht zu sehr; die Füllung muss gut verschlossen im Inneren bleiben.Ich mag keine Rosinen – wodurch kann ich sie ersetzen, ohne den Kontrast zu verlieren?
Wenn ihr keine Rosinen mögt, könnt ihr sie durch geröstete Pineskerne ersetzen, für eine angenehme, knackige Note.
Muss das Frittieröl sehr tief sein?
Ihr braucht keine Fritteuse, aber es sollte reichlich Öl sein (mindestens 2–3 Finger hoch). Ein teilweises Eintauchen/„halb-immersion“-Frittieren lässt die Crespella gleichmäßig bräunen, ohne zu viel Fett aufzunehmen. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 170–180°C.
Kann ich sie statt zu frittieren im Ofen backen?
Ja, wenn ihr eine leichtere Variante bevorzugt: Bestreicht die Röllchen mit etwas Öl oder flüssiger Butter und backt sie bei 200°C für ca. 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Der Geschmack ist sehr gut, auch wenn die typische Frittier-Konsistenz verloren geht.
