Zubereitung der herzhaften Zucchini-Joghurt-Pfannkuchen

• Um die Zucchini-Joghurt-Pfannkuchen vorzubereiten, trennt zuerst die Eigelbe von den Eiweißen.

  Schlagt die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und stellt sie beiseite.

• Reibt die Zucchini mit der Reibe mit mittleren Löchern und drückt sie aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.

  Vermischt das Mehl mit Kurkuma, einer Prise Salz und dem Backpulver und fügt eventuell auch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, wenn ihr möchtet.

• Vermischt in einer Schüssel mit dem Handschneebesen die Eigelbe mit dem Joghurt, falls ihr keinen griechischen Joghurt habt, könnt ihr auch normalen naturbelassenen Joghurt verwenden.

• Integriert die Zucchini in die Eigelbe, indem ihr euch mit dem Handschneebesen helft, um sie gut zu vermischen.

• Am Ende gebt ihr die steif geschlagenen Eiweiße nach und nach dazu, mit sanften Bewegungen von unten nach oben, um die Mischung nicht zu entlüften.

• Erhitzt gut eine Pfanne, die nur leicht mit etwas Olivenöl eingefettet ist, und nehmt einen großzügigen Löffel der Mischung.

• Lasst ihn vorsichtig in die Pfanne fallen und haltet genügend Abstand zwischen jedem herzhaften Pfannkuchen, da sie beim Kochen dazu neigen, sich auszubreiten.

• Sobald ihr Blasen auf der Oberfläche seht, dreht die Pfannkuchen mit einem schnellen Schwung um.

  Es dauert ungefähr 4 Minuten, dann kocht sie auf der anderen Seite weitere 3/4 Minuten.

• Während ihr sie zubereitet, legt sie auf einen Teller übereinander und deckt sie ab, damit sie nicht austrocknen.

• Wenn ihr größere Pfannkuchen wollt, reicht es aus, 1 Kelle (die für Suppe) nicht ganz voll zu verwenden.

  Kocht wenige Pfannkuchen auf einmal, um zu vermeiden, dass sie sich ausbreiten und aneinander kleben.