Zubereitung von Herzhaftem Strudel mit Wirsing und Würstchen

• Um das herzhafte Strudel mit Wirsing und Würstchen zuzubereiten, bereiten Sie zuerst den verrückten Teig zu.

  Geben Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel, vorzugsweise aus Glas, fügen Sie die Prise Salz und das Öl hinzu und beginnen Sie mit den Händen zu arbeiten.

• Fügen Sie nach und nach das Wasser am Rand der Schüssel hinzu und kneten Sie mit den Händen weiter, bis Sie eine feste Masse erhalten.

  Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten Sie kräftig (möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Wasser).

  Sie sollten eine glatte und kompakte Kugel erhalten, die ziemlich glänzend ist, legen Sie sie zurück in die Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab.

  Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

• In der Zwischenzeit, während der verrückte Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie die Zwiebel hacken und die Würstchen zerbröseln.

• In einer großen Pfanne, die auch den Wirsing fassen kann, dünsten Sie die Zwiebel zusammen mit den Würstchen für 3 oder 4 Minuten.

• Schneiden Sie den Wirsing in dünne Streifen und lassen Sie die Rosinen einweichen.

  Fügen Sie den Wirsing zu den Würstchen hinzu, salzen und pfeffern Sie und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel mindestens 15 Minuten kochen, wenn nötig, mit etwas heißem Wasser.

• Kurz vor Ende der Garzeit drücken Sie die Rosinen aus und geben Sie sie in die Pfanne mit der Füllung, mischen Sie, um den Geschmack zu intensivieren.

  Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie alles abkühlen.

• In der Zwischenzeit, während die Füllung abkühlt, nehmen Sie den verrückten Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zwischen 2 Bögen Backpapier zu einem Rechteck aus.

• Heizen Sie den Ofen auf 180° im statischen Modus vor.

• Sobald die Füllung abgekühlt ist, fügen Sie den geriebenen Parmesan und den Latteria-Käse (oder Asiago) oder, wenn Sie möchten, in Stücke geschnittenen Caciotta hinzu.

• Mischen Sie gut und verteilen Sie die Füllung auf dem Rechteck des verrückten Teigs, wobei Sie die Ränder frei lassen.

• Rollen Sie das herzhafte Strudel mit Wirsing und Würstchen vom langen Rand aus, schließen Sie die Enden und sorgen Sie dafür, dass der Verschluss unten bleibt.

  Übertragen Sie die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie.

• Backen Sie die Rolle mit Wirsing und Würstchen auf der mittleren Ebene des Ofens, indem Sie sie mit etwas Milch oder Öl bestreichen.

• Die angegebene Backzeit beträgt 35 Minuten, aber da jeder Ofen unterschiedlich ist, überprüfen Sie den Bräunungsgrad des Strudels, und sobald er goldbraun und knusprig an der Oberfläche ist, nehmen Sie ihn heraus.

  Servieren Sie ihn in Scheiben geschnitten.

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