Dieser hochhydratierte Pizzateig ist ideal, um ihn von Hand zuzubereiten, besser gesagt, in einer Schüssel mit einem Löffel oder einer Gabel, ohne sich die Hände schmutzig zu machen. Das Schöne daran ist, dass ihr eine Pizza voller Blasen, leicht und sehr gut verdaulich erhaltet, da sehr wenig Hefe verwendet wird. Der einzige Nachteil (wenn wir ihn unbedingt finden wollen) ist, dass sie, da sie mit wenig Hefe gemacht wird, mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gären und ruhen muss, also müsst ihr einen Tag vorher darüber nachdenken, wann ihr die Pizza essen wollt.
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Ich versichere euch, dass wir zu Hause, wo wir leidenschaftliche Pizza-, Brot- und Teigliebhaber sind, als wir diesen Teig ausprobierten, überrascht waren. Ich lade euch ein, das Rezept zu notieren und es auszuprobieren, ich garantiere euch, dass ihr nicht mehr darauf verzichten werdet.
WUSSTET IHR, DASS:
Hier oben, wo sich die Linse befindet, könnt ihr darauf klicken „SUCHE“🔎, ihr könnt den Bestandteil schreiben, den ihr im Kühlschrank oder in eurer Speisekammer findet,
ihr habt die Möglichkeit, in Hunderte von Rezepten mit dem gewählten Bestandteil einzutauchen. IHR WERDET ÜBERRASCHT SEIN.
Hier unten lasse ich euch weitere Rezepte, um Pizzen zu Hause zu machen, und dann gehen wir sofort nach dem Foto wie immer dazu, herauszufinden, wie der hochhydratierte Pizzateig zubereitet wird!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 14 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für hochhydrierten Pizzateig
- 500 g Manitoba-Mehl (oder starkes Mehl 320 W)
- 380 ml Wasser
- 5 g frische Bierhefe
- 10 g Salz
- nach Bedarf Hartweizengrieß (für die Arbeitsfläche)
- 15 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Küchenwaage
Zubereitung von hochhydriertem Pizzateig
Um den hochhydrierten Pizzateig herzustellen, siebt zuerst das Mehl in eine große Schüssel, löst dann die Bierhefe in 250 ml Wasser auf, das ihr von der Gesamtmenge nehmt.
Dann fügt ihr dem Mehl die aufgelöste Hefe hinzu und beginnt mit einem Löffel oder einer Gabel zu rühren, denkt daran, bis zum Rand und zum Boden der Schüssel zu gelangen.
Wenn das Wasser aufgenommen wurde, beginnt ihr, das restliche Wasser löffelweise hinzuzufügen, während ihr weiter knetet.
Integriert das Salz und beendet das Kneten, indem ihr sehr gut mischt, dann das Öl hinzufügen und vollständig absorbieren lassen, deckt den Teig mit einem trockenen Tuch ab und lasst ihn für 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
Nach den 15 Minuten bestäubt ihr die Arbeitsfläche mit wenig feinem Grieß (der für die Tagliatelle verwendet wird) und kippt den Teig darauf.
Mit einem Spatel helft ihr euch und bringt den Teig von der rechten zur Mitte und dann von der linken zur Mitte.
Zu diesem Zeitpunkt klappt ihr den Teig zur Hälfte und legt ihn zurück in die Schüssel, deckt ihn ab.
Ihr solltet diese Faltungen mindestens dreimal machen, sodass der Teig jedes Mal, wenn ihr es tut, Luft aufnimmt und Blasen bildet, die ihr in eurer Pizza sehen werdet.
Nachdem ihr die Faltungen gemacht habt, legt den Teig in eine saubere Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und stellt ihn für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.
Diese Phase nennt man Reifung, obwohl der hochhydrierte Pizzateig im Kühlschrank gären wird.
Ihr werdet es nach den 12 Stunden entdecken.
Nach so viel Warten nehmt ihr den Teig aus dem Kühlschrank, entfernt die Frischhaltefolie und lasst ihn für mindestens 20 Minuten auf Raumtemperatur kommen.
Dann teilt ihn in zwei Hälften, ölt zwei Backbleche ein und breitet mit den Händen jeden Teig im Blech aus.
Deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn für mindestens 3 Stunden an einem warmen Ort gären.
Es ist an der Zeit, den hochhydrierten Pizzateig zu backen, daher heizt den Ofen auf höchste Stufe vor (meiner erreicht 250°) und backt die Pizza auf der unteren Ebene für 10/15 Minuten.
Natürlich könnt ihr die Pizzen vor dem Backen mit allem belegen, was euch gefällt, von Tomaten und Mozzarella bis zu vier Käsesorten, Gemüse oder allem, was euch in den Sinn kommt, die Pizza wird köstlich sein, mit vielen Blasen und sehr leicht und verdaulich, also… GUTEN APPETIT
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Praktische Tipps
Die hochhydratierte Pizza ist auch als weiße Focaccia fantastisch, solange ihr beim Ausbreiten auf dem Blech mit den Fingerspitzen Löcher macht und sie reichlich mit gutem extra nativem Olivenöl bestreicht.
Der hochhydratierte Pizzateig kann nach der Gärung in einem luftdichten Behälter eingefroren werden und dann für 12 Stunden in den Kühlschrank gegeben werden, bevor die Pizzen gebacken werden.
Weitere Rezepte
Wenn ihr andere Arten von Rezepten sehen möchtet, könnt ihr auf die STARTSEITE zurückkehren.
