Die Hühner-Muskelmägen mit Kartoffeln sind ein herzhaftes, einfaches Bauernrezept, das früher sehr oft zubereitet wurde. Die Bauern warfen nämlich nichts weg, und wie man weiß, sind die Muskelmägen schmackhaft und liefern B‑Vitamine sowie Phosphor und Kalzium.
Als Kinder, wenn ihr Großeltern vom Land hattet, habt ihr sie sicher auf viele Arten gegessen: lange in Öl mit Zwiebeln geschmort oder in Tomatensoße, in die man dann gern mit gutem Brot auftunkt, oder einfach so, mit Kartoffeln, lange bei schwacher Hitze gekocht, vielleicht im Haushaltsofen – oder? Was für Erinnerungen das sind!! Ich musste an meine Großmutter denken, die sie oft zubereitete; wir Kinder verzogen erst das Gesicht, aber vor diesem guten Gericht haben wir es dann doch gern gegessen.
Ein ähnliches, ländliches Gericht ist die Hühnerleber‑Pastete, die man heute besonders in der Toskana in vielen Restaurants findet.
Schauen wir uns direkt nach dem Foto an, wie man die Hühner-Muskelmägen mit Kartoffeln zubereitet!!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 4 Personen
Zutaten für die Hühner-Muskelmägen mit Kartoffeln
- 500 g Hühner-Muskelmägen
- 600 g Kartoffeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Salbei
- 2 Prisen Salz
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
Zubereitung: Hühner-Muskelmägen mit Kartoffeln
Um die Hühner-Muskelmägen mit Kartoffeln zuzubereiten, reinigt zuerst die Muskelmägen sehr gründlich unter fließendem Wasser.
Entfernt mit einem scharfen Messer die gelblichen Teile und legt sie für 15 Minuten in eine Schüssel mit Wasser und Essig zum Einweichen.
Hackt die Knoblauchzehe und lasst sie in einem Topf mit dem extra nativen Olivenöl anschwitzen, dann gebt die Muskelmägen dazu.
Salzt, fügt etwas gehackten Rosmarin und Salbei hinzu und bedeckt nach 5 Minuten alles knapp mit Wasser.
Lasst es bei geschlossenem Topf und schwacher Hitze mindestens 35–40 Minuten köcheln und kontrolliert zwischendurch, dass es nicht zu trocken wird.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke von ein paar Zentimetern schneiden. Nach den ersten 35 Minuten der Garzeit die Kartoffeln in den Topf geben.
Weiter bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel weitere 15–20 Minuten garen oder bis alles zart ist.
Gebt nur bei Bedarf Flüssigkeit hinzu, damit die Muskelmägen nicht am Topfboden anhaften.
Am Ende der Garzeit mit einem großzügigen Schuss extra nativen Olivenöls und den restlichen, gewaschenen und getrockneten Kräutern würzen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Die Muskelmägen sind nun servierbereit.
Geht genauso vor wie oben beschrieben, jedoch bratet ihr den Knoblauch im Schnellkochtopf an.
Dann gebt die Muskelmägen dazu, lasst sie kurz anziehen, verschließt den Topf, fügt einen halben Becher Wasser hinzu und bringt alles zum Garen.
Sobald der Dampfkochtopf pfeift, reduziert die Hitze und kocht 20 Minuten weiter.
Entlüftet den Topf, gebt die Kartoffeln hinzu, verschließt ihn wieder und kocht ab dem Pfeifen weitere 5 Minuten, ohne zusätzliche Flüssigkeit./
Häufig gestellte Fragen, die dir bei der Zubereitung helfen können
Kann ich Tomaten hinzufügen?
– Ja, natürlich könnt ihr Tomaten zusammen mit den Kartoffeln in den normalen Topf oder im Schnellkochtopf geben, am besten geschälte, zerdrückte Tomaten aus der Dose.
Kann ich statt Knoblauch auch Zwiebel anbraten?
– Ja, ihr könnt ein Zwiebelgemisch anbraten, gern auch mit sehr fein gehackten Karotten, und dann die Muskelmägen hinzufügen.
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