Der in der Pfanne gebratene Kalbsbauch ist nebenbei gesagt ein sehr günstiges Stück Fleisch und trotzdem unglaublich geschmackvoll.
Ich habe mir überlegt, ihn mal anders zu verwenden, was sich auch für viele andere Rezepte super eignet.
Vertraut mir, das ist ein sehr unterschätztes Stück Fleisch, aber voller Geschmack.
WUSSTET IHR DAS:
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Ich hätte auch nie daran gedacht, ihn einfach in der Pfanne zu braten, bis wir neulich ein Stück Bauchspeck hatten und mein Mann vorschlug, ihn in der Pfanne mit Wein bei niedriger Hitze zu schmoren, damit er nicht austrocknet und zäh wird.
Ich sage euch, ein Traum — auch kalt, dünn geschnitten als Brotbelag oder einfach mit gekochten Kartoffeln serviert ein Gedicht.
Schauen wir uns nach dem Foto gleich an, wie man den Kalbsbauch zubereitet!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen: 4–5 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Was man braucht, um den gebratenen Kalbsbauch zuzubereiten
- 1.200 kg Kalbsbauch (Bauch)
- 1 Glas Weißwein
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Teelöffel Thymian
- 4 Blätter Salbei
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben grobes Salz
- nach Belieben ganze schwarze Pfefferkörner
Utensilien
- 1 Pfanne
- 1 Thermometer
Wie man den gebratenen Kalbsbauch zubereitet
Um den in der Pfanne gebratenen Kalbsbauch vorzubereiten, hackt zuerst alle Kräuter sehr fein zusammen mit dem Knoblauch, mischt sie mit dem Salz und reibt das Fleisch außen gut ein, damit die Aromen einziehen.
Wickelt das Fleisch in Frischhaltefolie und legt es für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, so kann es richtig durchziehen.
Nach dem Ruhen erhitzt ihr das extra native Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand sehr gut und sobald es heiß ist, bratet das Fleisch rundherum an.
löscht den Kalbsbauch mit dem Weißwein, lasst ihn teilweise bei hoher Flamme verdampfen, dann reduziert die Hitze und deckt die Pfanne ab (auch Aluminiumfolie ist völlig in Ordnung).
Kocht 20 Minuten und achtet darauf, dass die Bratflüssigkeit nicht zu sehr einkocht. Wendet das Fleisch nach 20 Minuten und fügt bei Bedarf ein paar Esslöffel Wasser hinzu.
Fahrt weitere 10–12 Minuten fort, wendet das Fleisch ein paar Mal und beträufelt es immer wieder mit der Bratflüssigkeit, die gegen Ende reichlich sein wird, weil das Fleisch seinen Saft abgegeben hat.
Wenn ihr ein Küchenthermometer habt, messt die Kerntemperatur: sie sollte etwa 58 °C erreichen, dann ist das Fleisch außen goldbraun und innen saftig.
Sobald es fertig ist, nehmt das Fleisch vom Herd, deckt es mit Alufolie oder einem tiefen Teller ab und lasst es ruhen, damit sich die Säfte setzen.
Schneidet den in der Pfanne gebratenen Kalbsbauch erst kurz vor dem Servieren in Scheiben und…
Guten Appetit
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Gebratener Kalbsbauch mit Gemüse
Ihr könnt zur Halbzeit der Garzeit zwei grob geschnittene Möhren, einen Selleriestangenabschnitt in Stücken und eine Zwiebel in Spalten dazugeben und alles zusammen weitergaren. Am Ende haben die Gemüse alle Aromen des Fleisches aufgenommen und schmecken köstlich.
Braten mit Bier
Statt das Fleisch mit Weißwein zu übergießen, könnt ihr 330 ml helles Bier verwenden: Befeuchtet das Fleisch damit und lasst es nicht verdampfen, reduziert die Hitze, deckt die Pfanne ab und setzt die Garzeit fort.
Ist die Bratflüssigkeit am Ende noch reichlich vorhanden, könnt ihr 1 Teelöffel Mehl einrühren und die Sauce eindicken lassen, um das Fleisch damit zu beträufeln.
Weinempfehlung
Ich empfehle einen Cabernet Franc, einen Nebbiolo oder einen Nero d’Avola aus Sizilien, jeweils bei 18 °C, serviert im hohen Glas.
