Es gibt etwas Magisches am Duft von Rosmarin, der in der Pfanne brutzelt, findet ihr nicht auch? Heute möchte ich mit euch ein Rezept teilen, das für mich nach Familie schmeckt: die Jägerfleischbällchen in weiß.
Im Gegensatz zur bekannteren Version mit Tomaten ist diese Variante ein Lobgesang auf die Einfachheit: nur hochwertiges Fleisch, Oliven, Kapern und der aromatische Touch von Rosmarin.
Das wahre Geheimnis, das ich euch verraten möchte, liegt in der Fertigstellung: ein leichtes Mehlen der Fleischbällchen und ein Hauch Weißwein zum richtigen Zeitpunkt.
So entsteht diese dicke und samtige Soße, die ihr auf dem Foto seht, die das Tunken am Ende der Mahlzeit obligatorisch macht! ein rustikales, ehrliches und schnelles Gericht, so wie wir es mögen.
Unten lasse ich euch wie immer weitere Rezepte für leckere Fleischbällchen zum Ausprobieren, und dann entdecken wir, wie man die Jägerfleischbällchen in weiß zubereitet!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Jägerfleischbällchen in Weiß
- 600 g Rinderhackfleisch (oder gemischt Schwein und Rind)
- 1 Ei (groß)
- 50 g geriebener Parmesan
- 100 g altbackenes Brot
- q.b. Milch (um das Brot aufzuweichen)
- 2 Prisen Salz
- q.b. schwarzer Pfeffer
- q.b. Mehl (zum Wälzen der Fleischbällchen)
- 1 Zehe Knoblauch
- 80 g schwarze Oliven (oder Taggiasca)
- 1 Esslöffel Kapern in Salz eingelegt
- 2 Zweige Rosmarin (frisch)
- Halbes Glas Weißwein (trocken)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 100 ml Wasser (heiß oder Brühe nur wenn nötig für die Endsoße)
Zubereitung Jägerfleischbällchen in weiß
Der Teig: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, das Ei, den Parmesan und eine Prise Salz und Pfeffer vermischen.
Das zuvor in Milch eingeweichte Brot nach und nach hinzufügen, bis die Mischung fest, aber noch weich ist.
Formen der Fleischbällchen: Kugeln formen, die etwa die Größe einer Walnuss haben.
Einmal fertig, in Mehl wälzen, das überschüssige abschütteln. Das ist das Geheimnis für die Soße!
Das Anbraten: In einer großen Pfanne großzügig Öl erhitzen, mit der ganzen, zerdrückten Knoblauchzehe und den Rosmarinzweigen.
Wenn das Öl duftet, die Fleischbällchen hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten, bei mittelhoher Hitze, es dauert etwa 4 bis 5 Minuten, bis sie schön gebräunt sind.
Das Ablöschen: Die Hitze leicht erhöhen und den Weißwein hinzufügen. Den gesamten Alkohol verdampfen lassen, bis der starke Weingeruch nicht mehr zu riechen ist.
Der letzte Schliff: Die Oliven und Kapern hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und etwa 10-12 Minuten kochen lassen.
Die Soße: Wenn der Boden zu trocken wird, etwas Brühe oder heißes Wasser hinzufügen.
Das Mehl, das Sie für die Fleischbällchen verwendet haben, zusammen mit den Fleischsäften und dem Wein, wird natürlich diese samtige Soße erzeugen.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Im Kühlschrank: Sie können die Fleischbällchen in einem luftdichten Behälter für maximal 2-3 Tage aufbewahren. Beim Erhitzen etwas Wasser oder Brühe in die Pfanne geben, um die Soße wieder aufzulockern, die im Kühlschrank stark eindicken kann.
Im Gefrierfach: Wenn das verwendete Fleisch frisch war (nicht aufgetaut), können Sie die bereits gekochten Fleischbällchen mit ihrer Soße einfrieren. Sie halten sich gut für etwa 2 Monate.
Die leckeren Varianten: Schmelzkern: Ein Würfel milder Provolone oder geräucherte Scamorza in jedes Fleischbällchen einfügen. Der Überraschungseffekt beim ersten Biss ist garantiert.
Waldgeschmack: Zur Hälfte der Garzeit einige geschnittene Champignon-Pilze oder getrocknete Steinpilze (wiederbelebt) hinzufügen. Sie passen hervorragend zum Rosmarin und machen die Soße noch dunkler und schmackhafter.
Zitrusvariante: Etwas Zitronenschale in die Fleischmasse reiben. Die Zitrone mit den Kapern und dem Weißwein erzeugt einen erfrischenden Kontrast, der die anfängliche Frittur mildert.
Knuspriger Touch: Zusammen mit den Oliven geröstete Pinienkerne hinzufügen. Sie geben jedem Bissen eine süße Note und eine andere Textur.
Weitere Rezepte
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FAQ (Fragen und Antworten)
Welcher Wein passt zu den Jägerfleischbällchen?
Für dieses Gericht „alla cacciatora“ benötigt man einen Wein, der die Würze von Oliven und Kapern ergänzt, ohne die Zartheit des weißen Fleisches zu überdecken:
Weiß: Ein Vermentino di Gallura oder ein Greco di Tufo. Sie sind strukturierte Weine mit einer guten Säure, die den Gaumen reinigen.
Rosé: Ein Cerasuolo d’Abruzzo ist eine ausgezeichnete Zwischenlösung, frisch, aber mit dem richtigen Körper.
Rot (leicht): Wenn Ihre Leser Rotwein bevorzugen, empfehlen Sie einen Bardolino oder einen jungen Chianti, serviert bei Kellertemperatur.Wie kann ich die Jägerfleischbällchen aufbewahren?
Im Kühlschrank: Sie können die Fleischbällchen in einem luftdichten Behälter für maximal 2-3 Tage aufbewahren. Beim Erhitzen etwas Wasser oder Brühe in die Pfanne geben, um die Soße wieder aufzulockern, die im Kühlschrank stark eindicken kann.
Im Gefrierfach: Wenn das verwendete Fleisch frisch war (nicht aufgetaut), können Sie die bereits gekochten Fleischbällchen mit ihrer Soße einfrieren. Sie halten sich gut für etwa 2 Monate.Muss ich Milch oder anderes hinzufügen, um die Soße so einladend zu machen?
Es ist nicht nötig, Butter oder Sahne hinzuzufügen: Es ist genau die Verbindung zwischen dem Mehl, das an den Fleischbällchen haftet, und dem Wein, die als natürlicher Eindicker wirkt.
Welche Beilagen passen zu den Fleischbällchen in weiß?
Rustikales Kartoffelpüree: Es ist der natürliche Begleiter für Rezepte mit Soße. Wenn man es etwas fester als gewöhnlich lässt, nimmt es den gesamten Jägerfond auf.
Gebratene Zichorie oder Mangold: Der leicht bittere Geschmack der in der Pfanne gebratenen Gemüse mit einem Hauch von Chili harmoniert hervorragend mit der Würze von Oliven und Kapern.
Weiche Polenta: Wenn Sie ein sättigendes Hauptgericht möchten, sind die Fleischbällchen auf einem Bett aus heißer Polenta wie geschaffen dafür.
