Haben Sie schon einmal das Wunder des Kakaos erlebt, der auf das Salzige trifft? Heute lade ich Sie in die Küche ein, um ein Hauptgericht zuzubereiten, das auf den ersten Blick erstaunt und beim ersten Bissen begeistert: Kakaotagliatelle mit Mandeln und Nüssen.
Lassen Sie sich nicht von der dunklen Farbe täuschen, es ist kein Dessert! Der Kakao verleiht eine geröstete Note und eine Tiefe, die sich wunderbar mit der Süße der geschmolzenen Butter und der Knusprigkeit von Nüssen und Mandeln verbindet. Ein elegantes, schnelles und entschieden unkonventionelles Gericht.
Einfach, elegant und entschieden ungewöhnlich, diese Kakaotagliatelle mit Mandeln und Nüssen sind der Beweis, dass in der Küche ein wenig Fantasie ausreicht, um Wunder zu schaffen.
Ich hoffe, dieses Rezept inspiriert Sie, neue Geschmäcker zu erkunden und sich die Hände mit Mehl schmutzig zu machen, so wie ich es getan habe. Bis zum nächsten leckeren Rezept!
Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Kakaotagliatelle mit Mandeln und Nüssen
- 200 g hartweizengrieß
- 200 g Mehl 00
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 4 Eier (groß)
- 2 Prisen Salz
- 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 100 g Butter
- 30 g geschälte Mandeln
- 30 g Nüsse
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Zubereitung Kakaotagliatelle mit Mandeln und Nüssen
Sieben Sie die beiden Mehle zusammen mit dem Kakao und legen Sie sie auf das Nudelbrett, indem Sie den klassischen Brunnen mit Loch in der Mitte machen.
Schlagen Sie die Eier auf, fügen Sie das Salz und das native Olivenöl extra hinzu und brechen Sie die Eier mit einer Gabel auf und beginnen Sie, das Mehl einzuarbeiten.
Teigen Sie von Hand, um einen glatten und kompakten braunen Teigklumpen zu formen.
Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.Rollen Sie dann den Teig mit dem Nudelholz aus und ziehen Sie ein paar Millimeter dünne Platte, bestreuen Sie sie mit Hartweizengrieß und rollen Sie sie zusammen.
Schneiden Sie die Tagliatelle mit einem glatten Messer, wenn Sie möchten, können Sie Tagliolini (also dünner) oder Pappardelle (also dicker) machen, die Wahl liegt bei Ihnen.
Stellen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf den Herd, um die Tagliatelle zu kochen.
Während das Wasser zum Kochen kommt, hacken Sie die Mandeln und Nüsse zusammen, lassen Sie die Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
Rösten Sie die Nüsse einen Moment in der schäumenden Butter und sobald die Tagliatelle kochen, fügen Sie eine Schöpfkelle Kochwasser in die Pfanne hinzu.
Kochen Sie die Tagliatelle nur wenige Minuten, wirklich nur 2 oder 3 Minuten, und lassen Sie sie in der Pfanne mit der Sauce abtropfen und sautieren Sie alles einen Moment, um sie zu würzen.
Zum Abschluss können Sie eine Prise schwarzen Pfeffer und eine Handvoll Parmesan hinzufügen, was mit Kakao wunderbar harmoniert.
Servieren Sie sie noch heiß, vielleicht mit einer kleinen Schüssel mit weiterem Parmesan daneben, damit jeder so viel hinzufügen kann, wie er möchte.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Die rohen Tagliatelle können im Kühlschrank gut abgedeckt mit einem Geschirrtuch für 1 Tag aufbewahrt werden, sie können auch roh eingefroren werden, um sie dann in kochendem Wasser zu tauchen.
Rösten der Granella: Denken Sie daran, Nüsse und Mandeln eine Minute in der Butter zu rösten, bevor Sie die Pasta hinzufügen; dies entfaltet die ätherischen Öle und macht alles duftender.
Das Kochwasser: Empfehlung, eine Schöpfkelle Kochwasser beiseite zu halten, um eine Emulsion mit der Butter zu schaffen, so bleiben die Tagliatelle glänzend und gut gewürzt.
Ein Hauch von Farbe: Eine Prise Orangenschale am Schluss wäre sowohl für den Duft als auch für den Farbkontrast mit dem Schwarz des Kakaos perfekt.
Weinbegleitung
Für ein so besonderes Gericht braucht es einen Wein, der mit der Aromatik des Kakaos und der Fettigkeit der Butter mithalten kann:
Rotwein: Ein Lagrein aus Südtirol oder ein Ripasso aus der Valpolicella. Sie haben Noten von roten Früchten und einen leicht würzigen Hauch, der sich hervorragend mit dem gerösteten Touch des Kakaos verbindet.
Weißwein: Wenn Sie Weißweine bevorzugen, wählen Sie einen Gewürztraminer oder einen im Barrique gereiften Chardonnay. Ihre Struktur und intensiven Aromen balancieren perfekt die Süße der Nüsse und Mandeln.
Der Wagnis (für die Mutigen): Ein Glas Passito di Pantelleria (nicht zu süß). Es scheint seltsam, aber mit der Kakaopasta schafft es ein unvergessliches Kontrast-Pairing.
FAQ (Fragen und Antworten) Kakaotagliatelle mit Mandeln und Nüssen
Schmeckt man den Schokoladengeschmack stark?
Nein, der ungesüßte Kakao im Teig verleiht ein geröstetes Aroma und einen leicht bitteren Nachgeschmack, ähnlich wie bei Kaffee oder Vollkornmehl, der sich perfekt mit dem Salzigen verbindet.
Kann ich die Tagliatelle im Voraus zubereiten?
Absolut ja! Sie können sie am Vortag zubereiten und auf einem bemehlten Tablett trocknen lassen oder einfrieren und direkt gefroren in kochendes Wasser tauchen.
Womit kann ich die Butter ersetzen?
Wenn Sie eine leichtere Version wünschen, können Sie ein gutes, mildes Olivenöl extra vergine verwenden, aber die Butter ist das, was die Rundheit des Kakaos am besten hervorhebt.
Wie kann ich die Kakaotagliatelle noch köstlicher machen?
„Zola und Nüsse“ Version: Fügen Sie ein paar Würfelchen süßen Gorgonzola in der geschmolzenen Butter hinzu. Der Kontrast zwischen dem Blauschimmelkäse und dem Kakao ist ein Klassiker der gehobenen Küche.
Wald-Touch: Fügen Sie sautierte Steinpilze hinzu. Die Kombination von Kakao und Pilzen ist erdig und unglaublich duftend.
Zitrusnote: Wie bereits erwähnt, verwandelt eine Prise Bio-Orangenschale am Ende das Gericht in eine Explosion von Frische.
Zusätzliche Proteine: Knusprige Speckwürfel, die zusammen mit den Nüssen sautiert werden, verleihen eine rauchige Note, die hervorragend passt.
