Die kalabresische Focaccia oder Grupariata mit Tomaten, geknetet mit geschälten Tomaten, ist ein Gericht, das den Reichtum der kulinarischen Tradition Kalabriens in sich trägt.
Diese Region im Süden Italiens ist bekannt für ihre intensiven und authentischen Geschmäcker, die aus einem großzügigen Land und einer Kultur stammen, die einfache und lokale Zutaten schätzt.
Die Grupariata ist eine typische Focaccia der kalabresischen Küche, ursprünglich aus dem Dorf Luzzi in der Provinz Cosenza.
Der Name Grupariata stammt vom lokalen Begriff grupu, was Loch bedeutet, und bezieht sich auf die Löcher, die in den Teig gemacht werden.
Die kalabresische Focaccia ist ein Symbol der rustikalen und authentischen Küche, oft zubereitet bei Festen und Familientreffen.
Zu den Grundzutaten gehören Mehl, Hefe, Wasser, Olivenöl und geschälte Tomaten, zu denen auch andere Zutaten wie Oregano, Chilischoten und Sardellen, typisch für die mediterrane Ernährung, hinzugefügt werden können. Die Verwendung von saftigen und geschmacksintensiven geschälten Tomaten verleiht der Focaccia eine dunkelrote Farbe und einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack.
Im Laufe der Jahrhunderte hat jede Familie ihre eigene Version des Rezepts entwickelt, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Die kalabresische Focaccia oder Grupaiata spiegelt insbesondere den Einfluss der bäuerlichen Traditionen wider, bei denen die Kreativität beim Zubereiten von Gerichten mit wenigen und einfachen Zutaten eine Notwendigkeit war.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kalabrien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Kalabresische Focaccia oder Grupariata mit Tomaten
- 500 g Mehl 0
- 240 g geschälte Tomaten
- 10 g gepresste Bierhefe
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 5 g Salz
- nach Bedarf frische Chilischoten
- 30 g gesalzene Sardellen
- 4 Piccadilly-Tomaten (oder Kirschtomaten)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Küchenwaage
- 1 Backblech 32 cm Durchmesser
Zubereitung Kalabresische Focaccia oder Grupariata mit Tomaten
Um die kalabresische Focaccia oder Grupariata mit Tomaten zuzubereiten, geben wir zunächst das Mehl 0 in eine Schüssel und fügen die geschälten Tomaten hinzu, die wir mit den Händen zerdrückt haben.
Auch fertiges Tomatenpüree ist in Ordnung, wenn wir nur das zu Hause haben.Wir kneten mit einem Löffel und dann sofort mit den Händen, oder Sie verwenden die Küchenmaschine,
fügen die zerbröckelte frische Bierhefe hinzu.Falls nötig, fügen Sie Wasser hinzu, aber die Wassermenge hängt von den Tomaten ab, es gibt keine
genaue Dosis für diese Focaccia.Wir kneten und fügen natürlich das Chilipulver hinzu, nur sehr wenig, aber es hängt vom Geschmack ab.
Zuletzt fügen wir das Salz hinzu und arbeiten den Teig für 10/12 Minuten, wobei zuletzt das extra native Olivenöl hinzugefügt und gut eingearbeitet wird.
Wir legen den Teig in eine große Schüssel, decken ihn mit Folie ab und lassen ihn 2 Stunden lang bei Raumtemperatur gehen.
Nach den 2 Stunden ist der Teig aufgegangen, also legen wir ihn auf die Arbeitsfläche und machen einige Falten, um mehr Stärke zu geben.
Dann ziehen wir ihn zu einem Rechteck und falten ihn zur Mitte, drehen ihn, strecken ihn erneut und falten ihn wieder in 3.
Wir formen eine Kugel, die wir in ein hochrandiges, gut geöltes Pizza-Backblech legen.
Wir dehnen den Teig mit den Händen bis zu den Rändern des Backblechs aus, decken ihn mit Folie ab und lassen ihn bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen.
Wir legen die vorher entsalzten Sardellenfilets und die in Scheiben geschnittenen Tomaten darauf, eine gute Prise Oregano.
Wir heizen den Ofen auf 230/250° im statischen Modus vor und backen ihn dann auf der mittleren Schiene für mindestens 18 Minuten.
Wenn Ihr Ofen die Pizzafunktion hat, reichen 15 Minuten auf der untersten Schiene des Ofens.
Eine lokale Legende besagt, dass die kalabresische Focaccia oder Grupariata aphrodisierend ist, dank des reichlichen Gebrauchs von Chilischoten und Sardellen.
Dieses Gericht, obwohl einfach in seinen Komponenten, kann Geschichten von Generationen und der Leidenschaft für gute Küche erzählen.
Wie man die kalabresische Focaccia oder Grupariata mit Tomaten aufbewahrt
Sie können sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2 Tage aufbewahren, Sie können sie auch einfrieren.
Sie können sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2 Tage aufbewahren, Sie können sie auch einfrieren.
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