Die Kalbsbrust in der Pfanne gebraten ist nicht nur ein sehr preiswertes Stück Fleisch, sondern auch sehr schmackhaft.

Ich habe mir überlegt, es auf eine andere Art zu verwenden, die sich auch sehr gut für viele andere Rezepte eignet.

Vertraut mir, es ist ein sehr unterschätztes Stück Fleisch, aber sehr lecker.

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Bis vor ein paar Tagen hatte ich nie daran gedacht, sie in der Pfanne zu braten, bis mein Mann vorschlug, sie mit etwas Wein in der Pfanne bei niedriger Hitze zu kochen, damit sie nicht austrocknet und zäh wird.

Ich sage euch, was für eine Köstlichkeit, auch kalt in dünne Scheiben geschnitten für Sandwiches oder begleitet von einfach gekochten Kartoffeln.
Lasst uns direkt nach dem Foto herausfinden, wie man die Kalbsbrust zubereitet!!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4/5 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Was man braucht um die Kalbsbrust zu braten

1.200 kg Kalb (Brust)
1 Glas Weißwein
2 Zweige Rosmarin
1 Teelöffel Thymian
4 Blätter Salbei
2 Zehen Knoblauch
3 Esslöffel extra natives Olivenöl
nach Belieben grobes Salz
nach Belieben schwarzer Pfefferkörner

Werkzeuge

1 Pfanne
1 Thermometer

Wie man die Kalbsbrust zubereitet

Um die Kalbsbrust zu braten, hacken Sie zuerst alle Kräuter sehr fein zusammen mit dem Knoblauch, mischen Sie sie mit dem Salz und massieren Sie das Fleisch von außen, um die Aromen einziehen zu lassen.
Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie und lassen Sie es mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit es gut durchzieht.
Erhitzen Sie nach der Ruhepause das extra native Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, sobald es heiß ist.
Befeuchten Sie die Kalbsbrust mit dem Wein, lassen Sie ihn teilweise bei hoher Flamme verdampfen, dann reduzieren Sie die Flamme und decken Sie die Pfanne (auch mit Alufolie ist es in Ordnung).
Kochen Sie 20 Minuten lang und achten Sie darauf, dass der Fond nicht zu stark austrocknet. Drehen Sie es nach 20 Minuten um und fügen Sie bei Bedarf ein paar Esslöffel Wasser hinzu.
Fahren Sie mindestens 1 Stunde lang mit dem Kochen fort, drehen Sie das Fleisch ein paar Mal und begießen Sie es mit seinem Bratensaft, der gegen Ende reichlich vorhanden sein wird, da das Fleisch seinen Saft freigesetzt hat.
Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, messen Sie die Kerntemperatur des Fleischstücks, diese sollte 75° erreichen, damit es außen goldbraun und innen saftig ist.
Sobald es gekocht ist, nehmen Sie das Fleisch vom Herd, decken Sie es mit Alufolie oder einem tiefen Teller ab, um es ruhen zu lassen und die inneren Säfte zu stabilisieren.
Schneiden Sie die Kalbsbrust in Scheiben, erst kurz bevor Sie sie servieren, und..
GUTEN APPETIT
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Kalbsbrust mit Gemüse

Sie können während des Kochens zwei in dicke Scheiben geschnittene Karotten, eine in Stücke geschnittene Selleriestange und eine in Spalten geschnittene Zwiebel hinzufügen und alles zusammen weiterkochen. Am Ende der Kochzeit haben die Gemüse alle Geschmäcker des Fleisches aufgenommen und sind köstlich geworden.

Bierbraten

Anstelle von Weißwein können Sie 330 ml helles Bier verwenden, das Fleisch benetzen und ohne es verdampfen zu lassen, die Flamme reduzieren, den Deckel aufsetzen und weiterkochen.

Am Ende der Kochzeit, wenn der Bratfond reichlich ist, können Sie einen Teelöffel Mehl hinzufügen und ihn eindicken lassen, um das Fleisch mit seiner Sauce zu servieren.

Passender Wein

Ich empfehle einen Cabernet Franc, einen Nebbiolo oder einen Nero d’Avola aus Sizilien, immer bei 18°, in einem hohen Glas.

Leckere Rezepte

Kalbsbrust in der Pfanne gebraten