Wenn ihr mich fragt, welches Dessert ich niemals aufgeben könnte, hätte ich keine Zweifel: die klassische Meringatorte. Für mich ist es nicht nur ein Dessert, sondern die Geburtstagstorte, die ich jedes Jahr wähle, um zu feiern, und die mir beim ersten Bissen immer ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
Stellt euch den perfekten Kontrast vor zwischen der leichten Knusprigkeit des handgemachten Baisers und der umhüllenden Weichheit der Schlagsahne: eine einfache, aber absolut unwiderstehliche Kombination.
Viele denken, dass es kompliziert ist, sie zu Hause zuzubereiten, aber ich versichere euch, mit den richtigen Zeiten und einigen kleinen Tricks erzielt ihr ein Ergebnis wie aus einer echten Konditorei.
In diesem Beitrag habe ich alle meine Geheimnisse für ein einwandfreies Gelingen zusammengestellt, vom langsamen Backen des Baisers bis zur endgültigen Zusammenstellung.
Egal, ob für einen besonderen Anlass oder einfach, um sich etwas Gutes zu gönnen, folgt meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung und lasst euch von ihrer Süße verzaubern. Seid ihr bereit, sie gemeinsam mit mir zuzubereiten?
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Meringatorte
- 6 Eiweiß
- 180 g Zucker
- 180 g Puderzucker
- 400 g flüssige frische Sahne
- 60 g Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Ring 18 cm Ø, abnehmbar
- 2 Schüsseln
Zubereitung der Meringatorte
Um ein glänzendes und stabiles Baiser zu erhalten, befolgt die Reihenfolge des Zuckereinfügens genau.
. Beginnt damit, die Eiweiße in die Küchenmaschine (oder in eine Schüssel, wenn ihr einen Handmixer verwendet) zusammen mit 80 g Zucker zu geben.
. Schlagt auf höchster Geschwindigkeit: Mit der Küchenmaschine dauert es etwa 2 Minuten, mit einem Handmixer bis zu 8 Minuten.
. Fügt den restlichen Zucker nach und nach hinzu und schlagt weiter, bis die Mischung glänzend und sehr steif ist.
. Schließlich den Puderzucker unterheben (ein paar Esslöffel zurückbehalten) und dabei bei niedriger Geschwindigkeit rühren, um die Mischung nicht zu entlüften.
. Heizt den statischen Ofen auf 120°C vor. In der Zwischenzeit die Meringe in einen Spritzbeutel füllen.
. Zeichnet auf einem Blatt Backpapier zwei Kreise mit 18 cm Durchmesser. Beginnt in der Mitte und bildet spiralförmige Scheiben mit der Meringe, achtet darauf, dass keine Lücken bleiben und eine Höhe von etwa 2 cm erreicht wird.
. Mit der restlichen Meringe kleine Baiser oder Spitzen auf dem Blech formen: Sie sind perfekt für die finale Dekoration.
. Backen und die Temperatur sofort auf 100°C senken. 2 Stunden trocknen lassen.
. Der letzte Schliff: Während der letzten 20 Minuten eine kleine Kugel aus Aluminiumfolie zwischen Ofentür und Ofen klemmen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
. Schaltet den Ofen aus und lasst die Baiser mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) mit der angelehnten Tür im Ofen ruhen.Sobald die Böden perfekt trocken und kalt sind, könnt ihr mit dem Herzstück des Desserts fortfahren.
. Bereitet die Creme zu: Schlagt die flüssige frische Sahne mit dem übrig gebliebenen Puderzucker steif auf. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
. Setzt das Dessert zusammen: Den ersten Meringeboden in einen abnehmbaren Metallring legen. Mit einer großzügigen Schicht Schlagsahne füllen und mit einer Spachtel glatt streichen.
. Das Ruhen: Mit dem zweiten Meringeboden bedecken und für 3 oder 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit die Struktur fest wird.
. Die Torte aus dem Gefrierschrank nehmen und den Metallring vorsichtig entfernen.
. Die Ränder und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Schlagsahne bedecken.. Bröselt grob die kleinen Baiser und verwendet sie, um die Seiten der Torte zu bedecken.
. Vervollständigt die Oberfläche mit Sahnetuffs und den restlichen ganzen Baisern für einen eleganten und handgemachten Look.
Tipps für ein perfektes Gelingen
Um ein makelloses Baiser zu erhalten, ist es wichtig, auf einige kleine Details zu achten:
Sauberkeit der Werkzeuge: Stellt sicher, dass Schüssel und Schneebesen perfekt sauber und fettfrei sind, sonst schlagen die Eiweiße nicht richtig auf.
Temperatur der Eiweiße: Verwendet Eiweiße bei Raumtemperatur; diese nehmen Luft viel leichter auf als kalte aus dem Kühlschrank.
Das Geheimnis gegen Feuchtigkeit: Wenn ihr wollt, dass das Baiser länger knusprig bleibt, könnt ihr die Innenseite der Böden vor dem Füllen mit geschmolzener Kakaobutter oder weißer Schokolade bestreichen. Dies schafft einen „Isolierungseffekt“.
Wie man die Meringatorte aufbewahrt
Die Meringatorte ist ein Dessert, das Feuchtigkeit fürchtet, daher muss sie sorgfältig gehandhabt werden:
Im Gefrierschrank: Der beste Weg, sie aufzubewahren, ist im Gefrierschrank. Aufgrund der Struktur des Baisers und der Sahne gefriert die Torte nie vollständig und kann fast sofort serviert werden. Sie hält sich gut für 10-15 Tage in einem luftdichten Behälter oder unter einer Tortenhaube.
Im Kühlschrank: Wenn ihr eine weichere Konsistenz bevorzugt, könnt ihr sie im Kühlschrank aufbewahren, aber innerhalb von 24 Stunden verzehren. Nach dieser Zeit beginnt das Baiser, die Feuchtigkeit der Sahne aufzunehmen und verliert seine typische Knusprigkeit.
Serviervorschlag: Nehmt die Torte etwa 10-15 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank, damit die Sahne die ideale Cremigkeit erreicht.
Leckere Varianten
Ihr könnt eure Meringatorte ausgehend vom Grundrezept anpassen:
Schokoladen-Meringatorte: Füge während der Zusammenstellung Schokoladensplitter oder grob gehackte Schokolade zur Schlagsahne hinzu.
Meringatorte mit Beeren: Wechsel zwischen Sahneschicht und frischen Himbeeren oder Heidelbeeren ab. Die Säure der Früchte balanciert perfekt die Süße des Baisers.
Karamell-Meringatorte: Vor dem Schließen mit der zweiten Baiserscheibe einen Faden gesalzenes Karamell über die erste Sahneschicht verteilen, für einen überraschenden Geschmacksakzent.
Klassische Meringatorte, Andere Rezepte
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FAQ (Fragen und Antworten) für die Meringatorte
Warum sind meine Baisers gelb oder dunkel geworden?
Wenn das Baiser dunkel wird, bedeutet das, dass die Ofentemperatur zu hoch war oder das Thermostat ungenau ist. Das Baiser sollte nicht backen, sondern „trocknen“. Wenn ihr seht, dass es zu schnell Farbe annimmt, senkt die Ofenwärme auf 80-90°C und verlängert die Trockenzeit.
Kann ich die Meringeböden weit im Voraus vorbereiten?
Absolut ja! Die Baisers sind, wenn sie gut getrocknet sind, 1-2 Wochen haltbar. Wichtig ist, sie in einem luftdichten Behälter oder einer Blechdose zu verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort fernab von Küchendampf aufzubewahren.
Was kann ich tun, wenn die Sahne nicht gut steif wird?
Für eine perfekt geschlagene Sahne sollten sowohl die Sahne als auch die Schüssel (und die Schneebesen) eiskalt aus dem Kühlschrank kommen. Pflanzliche Sahne schlägt sich leichter, aber für einen authentischen Geschmack empfehle ich immer frische flüssige Sahne, die nicht zu lange bearbeitet werden darf, damit sie nicht zu Butter wird.
Warum bricht das Baiser, wenn ich die Torte schneide?
Das ist völlig normal, es gehört zum Charme dieses Desserts! Für einen saubereren Schnitt verwende ein Messer mit glatter Klinge (nicht gezackt) und erwärme die Klinge leicht unter heißem Wasser, wobei du sie vor dem Schneiden gut abtrocknest.
Kann ich pasteurisiertes Eiweiß aus dem Karton verwenden?
Ja, ihr könnt es verwenden, aber beachtet, dass frisches Eiweiß tendenziell stabiler ist und sich mit mehr Volumen aufschlägt. Wenn ihr pasteurisiertes Eiweiß verwendet, stellt sicher, dass es Zimmertemperatur hat, und fügt eine Prise Weinstein hinzu, um die Stabilität zu erhöhen.
