Das Rezept für das klassische Genueser Pesto hat mir meine Großmutter vor einer Ewigkeit überliefert, und ich habe es immer wieder neu interpretiert, aber heute habe ich es so gemacht, wie es in Genua geboten wird, und ich habe mich verliebt.
Basilikum von höchster Qualität, Mörser zur Hand, und es ist eine ganz andere Geschichte, in der die Basilikumblätter zusammen mit den Pinienkernen und den Knoblauchzehen eine wunderbare Creme für die berühmte „Pasta al Pesto“ bilden, die die italienische Küche weltweit auszeichnet.
Natürlich müssen Sie keine Angst haben, wenn Sie keinen Mörser haben oder die Zeit knapp ist, können Sie es auch mit einem Stabmixer zubereiten, vorausgesetzt, dass Sie die Klingen nicht erhitzen, sonst ändert das Pesto die Farbe und wird schwarz und bitter im Geschmack.
Wenn Ihnen das Pesto genauso gut gefällt wie uns, lasse ich Ihnen unten weitere köstliche Rezepte zum Ausprobieren, wobei das klassische Genueser Pesto einzigartig ist, aber es gibt viele „ähnliche“ Pesto-Rezepte mit Gemüse-Cremes.
Gehen wir dann gleich nach dem Foto weiter, um zu entdecken, wie man das klassische Genueser Pesto zubereitet!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten klassisches Genueser Pesto
- 80 g Basilikum (nur die Blätter)
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Pinienkerne
- 30 g geriebener Parmesan (gerieben)
- 50 g Pecorino (gerieben)
- 80 ml extra natives Olivenöl
- 1 Prise grobes Salz
Werkzeuge
- 1 Mörser
Zubereitung klassisches Genueser Pesto
Um das klassische Genueser Pesto zuzubereiten, ist zunächst darauf zu achten, dass die Basilikumblätter mit einem weichen, trockenen Tuch gereinigt werden. Die Blätter niemals waschen, bitte.
Geben Sie die geschälten Knoblauchzehen zusammen mit einer Prise grobem Salz in den Mörser und beginnen Sie zu stampfen, bis eine Creme entsteht.
Fügen Sie dann die Basilikumblätter, etwas mehr grobes Salz hinzu und stampfen Sie weiter, indem Sie den Stößel gegen die Wände des Mörsers drehen.
Wenn Sie keinen Mörser haben und es mit einem Stabmixer machen möchten, müssen Sie darauf achten, den Mixer in regelmäßigen Abständen zu betreiben, um die Klingen nicht zu erhitzen und das Pesto zu garen.
Sobald die Basilikumblätter eine schöne, lebendige grüne Farbe abgeben, fügen Sie die Pinienkerne hinzu und zuletzt die Käse nach und nach, während Sie den Stößel des Mörsers gegen die Wände drehen.
Erst zum Schluss wird das extra native Olivenöl von bester Qualität in einem feinen Strahl hinzugefügt und der Mörser weiter gedreht, bis die cremige Konsistenz und die leuchtend grüne Farbe des traditionellen Genueser Pestos erreicht ist und.. GUTEN APPETIT
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Wie bewahrt man das klassische Genueser Pesto auf
Das Genueser Pesto hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit etwas nativem Olivenöl, um Oxidation zu vermeiden, und mit einem Deckel verschlossen.
Alternativ können Sie es in kleinen Portionen einfrieren, die Sie bei Bedarf herausnehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
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