Die knusprigen neapolitanischen Scagliozzi Snacks oder Scagnuzzielli sind Stücke von frittierter Polenta, angereichert mit Salami und Pecorino, die sowohl traditionell als auch mit einer Heißluftfritteuse zubereitet werden können.
Aber die Version, die man in den Frittierbuden findet und die alle in Neapel verrückt macht, ist genau die angereicherte und super schmackhafte, streng frittierte.
Das Rezept sieht vor, dass die Polenta mit Wasser, Maismehl und Öl gekocht wird, dann die anderen Zutaten wie Salami und Pecorino hinzugefügt und schließlich abgekühlt wird, bevor sie in Stücke geschnitten und frittiert (oder in der Heißluftfritteuse gebacken) wird, um ein außen knuspriges und innen weiches Ergebnis zu erzielen.
Oft werden die reichhaltigen Scagliozzi je nach Region oder Form auch Migliaccielli oder gefüllte Scagliuozzi genannt.
Die Idee ist die gleiche: Die Polenta soll nicht nur eine einfache Beilage sein, sondern eine echte Geschmacksexplosion, perfekt für sich allein!
Perfekt als Vorspeise, Snack oder „leckere“ Beilage, sind sie sehr einfach zuzubereiten und garantieren einen riesigen Erfolg mit Freunden.
Hier unten findest du weitere leckere Rezepte mit Polenta und dann gehen wir gleich unter das Bild, um zu entdecken, wie die knusprigen neapolitanischen Scagliozzi Snacks zubereitet werden!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Frittieren, Heißluftfrittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die knusprigen neapolitanischen Scagliozzi Snacks
- 300 g Maismehl (auch Instant-Mehl ist vollkommen in Ordnung)
- 1 l Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 100 g Salami
- 100 g Pecorino
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 l Sonnenblumenöl (oder Erdnussöl zum Frittieren)
Wie man die knusprigen neapolitanischen Scagliozzi Snacks zubereitet
Bereite die Polenta zu (Basis der Scagliozzi): Gib das Wasser in einen großen Topf und bring es zum Kochen. Füge das Salz hinzu.
Streue das Maismehl langsam ein und rühre energisch und schnell mit einem Schneebesen (oder einem Holzlöffel), um Klumpenbildung zu vermeiden.
Koche die Polenta weiter unter ständigem Rühren gemäß den Anweisungen auf der Verpackung (in der Regel 5 8 Minuten für schnelle Polenta) oder 40 Minuten für Taragna-Polenta.
Die Polenta sollte sehr fest sein und sich von den Seiten des Topfes lösen. Zu diesem Zeitpunkt, während sie noch auf dem Herd ist und sehr heiß, schalte die Flamme aus und füge sofort die gewürfelte Salami, den Pecorino und eine gute Prise schwarzen Pfeffer hinzu.
Rühre sehr schnell: die Hitze der Polenta wird den Käse leicht schmelzen und alle Aromen gut vermischen.
Abkühlen und Schneiden: Gieße die reiche Masse in die Form, glätte sie auf etwa 1 cm Höhe und lasse sie vollständig abkühlen und fest werden.
Frittieren: Schneide in Dreiecke, gib das Öl in eine Pfanne mit hohem Rand (oder in einen Wok) und erhitze es auf die ideale Temperatur zum Frittieren (ca. 170/180°).
Falls du kein Thermometer hast, ist ein guter Trick, einen Zahnstocher einzutauchen: Wenn er viele Bläschen bildet, ist es bereit!Frittiere die Scagliozzi jeweils ein paar auf einmal, um die Öltemperatur nicht abzusenken.
Lasse sie auf allen Seiten gut goldbraun werden, bis sie eine schöne goldene und einladende Farbe haben.Schöpfe die Scagliozzi mit einem Schaumlöffel ab und lasse sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett das überschüssige Fett abtropfen.
Salze sie sofort, solange sie noch heiß sind, damit das Salz gut haftet.
Serviere sie sehr heiß.Nach der Zubereitung der Polenta und dem Hinzufügen der Zutaten, verteile sie in einer Form und lasse sie wie oben beschrieben abkühlen.
Schneide die Polenta in Stücke und besprühe die Oberfläche mit etwas Öl. Lege die Stücke in den Korb der Heißluftfritteuse und backe sie bei 200° für etwa 10 Minuten.
Für eine gleichmäßigere Bräunung können die Stücke während der Hälfte der Backzeit gewendet werden.
Lagerung, Tipps und Varianten der knusprigen neapolitanischen Scagliozzi Snacks
Sie halten sich gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2 Tage. Du kannst sie in der Heißluftfritteuse oder im Ofen für 10 Minuten bei 150° aufwärmen.
Je nach Region gibt es andere Versionen, die geriebenen Käse und auch Grieben anstelle von Salami vorsehen.
Ebenso gibt es Versionen ohne Salami und ohne Käse.
Die Version in der Heißluftfritteuse ist viel leichter und die Scagliozzi bleiben außen knuspriger und trockener.
Weitere Rezepte
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