Wenn es ein Dessert gibt, das in einem Bissen die gesamte Raffinesse und Köstlichkeit der neapolitanischen Patisserie verkörpert, dann sind es ohne Zweifel die Köstlichen Neapolitaner.
Schon der Name ist ein Versprechen: zwei knusprige Mürbeteigscheiben, die ein großzügiges Herz aus samtiger Creme verbergen, alles überzogen mit einem knusprigen Haselnussgranulat.
Das Zubereiten zu Hause ist ein kleiner Akt der Liebe, der Geduld und Hingabe erfordert, aber wir versichern Ihnen, dass der Duft, der Ihre Küche erfüllt, jede Anstrengung belohnen wird.
Sie sind die Sonntagsgebäcke schlechthin, die in der klassischen Gebäckplatte nie fehlen dürfen und durch ihre zeitlose Eleganz sowohl Groß als auch Klein verzaubern.
In diesem Rezept verraten wir Ihnen alle Geheimnisse, um einen Mürbeteig zu erhalten, der auf der Zunge zergeht, und eine perfekte Füllung, genau wie die, die Sie in einer historischen Konditorei in der Via Toledo genießen könnten.
Neugierig? Lassen Sie uns gleich nach dem Foto wie immer entdecken, wie die köstlichen Neapolitaner zubereitet werden, aber zuerst schauen Sie sich unten die anderen süßen Rezepte an, die ich Ihnen vorschlage, perfekt für jede Gelegenheit
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 30 Stücke
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die köstlichen Neapolitaner
- 400 g Mehl Typ 00
- 150 g Kartoffelstärke
- 200 g Puderzucker
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 200 g Butter
- 1 Prise Salz
- Halbes Päckchen Backpulver für Süßspeisen
- 200 g Butter
- 200 g Puderzucker
- 300 ml frische Schlagsahne
- 100 g Mandelgranulat
Werkzeuge
- 1 Backblech ( für den Ofen )
- Backpapier
- 1 Ausstechform rund (6/8 cm)
- 1 Nudelholz
Wie man die köstlichen Neapolitaner zubereitet
Um die köstlichen Neapolitaner vorzubereiten, nehmen Sie die Butter mindestens 30 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.
Sieben Sie auf der Arbeitsfläche Mehl und Kartoffelstärke zusammen und fügen Sie dann den Puderzucker hinzu.
Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und fügen Sie das Backpulver, die Butter in Stücken, das Salz, die Eier und das Eigelb hinzu und kneten Sie schnell wie für einen Mürbeteig mit den Fingerspitzen.
Sobald die Zutaten vermischt sind, formen Sie eine glatte Kugel und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie, legen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Mürbeteig heraus und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz auf eine Dicke von 2 oder 3 mm aus, schneiden Sie die Scheiben mit einem Ausstecher oder einem Glas aus.
Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus und heizen Sie den Ofen auf 170°C im statischen Modus vor.
Legen Sie die Scheiben nach und nach auf das Backpapier und bearbeiten Sie den überschüssigen Teig erneut, um weitere Scheiben zu formen.
Backen Sie die köstlichen Neapolitaner im Ofen für 12 Minuten auf der mittleren Schiene, sie sollten nur leicht goldbraun werden, kontrollieren Sie den Gargrad, bevor Sie sie herausnehmen, und lassen Sie sie abkühlen.
Schlagen Sie die frische Sahne aus dem Kühlschrank steif und stellen Sie sie beiseite.
In einer Schüssel verarbeiten Sie die Butter zusammen mit dem Puderzucker mit einem elektrischen Handmixer zu einer cremigen Masse.
Mit einem Spatel heben Sie die Sahne mit sanften Bewegungen von unten nach oben unter.
Sobald die Scheiben abgekühlt sind, füllen Sie die köstlichen Neapolitaner, indem Sie sie paarweise zusammensetzen.
Rollen Sie sie im Granulat, bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit weiterem Puderzucker.
Aufbewahrung der köstlichen Neapolitaner
Die köstlichen Neapolitaner halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 4 Tage lang.
Wenn Sie möchten, können Sie die köstlichen Neapolitaner 1 Stunde vor dem Servieren einfrieren, um ein köstliches Eis zu erhalten.
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Häufig gestellte Fragen
Wie werden die köstlichen Neapolitaner aufbewahrt?
Sie können die köstlichen Neapolitaner im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2-3 Tage aufbewahren. Wir empfehlen, sie etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren herauszunehmen, damit die Creme ihre ideale Konsistenz wiedererlangt.
Kann ich den Mürbeteig und die Creme im Voraus zubereiten?
Natürlich! Sie können sowohl den Mürbeteig als auch die Creme am Vortag zubereiten. Tatsächlich wird der Teig durch die Ruhe im Kühlschrank leichter auszurollen und die Creme wird fest und bereit für die Füllung sein.
Was ist das Geheimnis, damit die Mürbeteigscheiben nicht zerbrechen?
Die köstlichen Neapolitaner erfordern einen sehr zerbrechlichen Mürbeteig. Das Geheimnis besteht darin, ihn gleichmäßig (ca. 4-5 mm) auszurollen und die Scheiben vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie sie füllen; wenn Sie versuchen, sie zu füllen, wenn sie noch warm sind, riskieren Sie, sie zu zerbrechen.
Warum muss die Creme sehr fest sein?
Im Gegensatz zu anderen Desserts muss die Creme der köstlichen Neapolitaner das Gewicht der oberen Scheibe tragen, ohne an den Seiten herauszulaufen. Wenn Ihre Creme zu weich erscheint, lassen Sie sie ein paar Stunden länger im Kühlschrank ruhen, bevor Sie das Dessert zusammenstellen.
Ist es möglich, die Haselnüsse zu ersetzen?
Das ursprüngliche neapolitanische Rezept verlangt nach Haselnussgranulat (oft aus Giffoni), das diesen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Wenn Sie jedoch möchten, können Sie Mandelgranulat verwenden, wobei Sie jedoch wissen sollten, dass der endgültige Geschmack delikater und weniger „traditionell“ sein wird.
