Lasagne mit Radicchio, Gorgonzola und Walnüssen: der Herbst in seiner Eleganz auf dem Tisch
Wenn Sie nach einem Hauptgericht suchen, das nach Zuhause schmeckt, aber gleichzeitig einen Hauch von moderner Raffinesse hat, dann sind diese Lasagne die Antwort.
Das Geheimnis liegt im perfekten Gleichgewicht zwischen der leicht bitteren Note des späten Radicchio aus Treviso, der cremigen Umhüllung des Gorgonzola und der Knusprigkeit der Walnüsse.
In dieser Version haben wir uns entschieden, die Béchamelsauce wegzulassen, damit die Käse und der Charakter der Rohstoffe zur Geltung kommen. Das Ergebnis? Ein schmelzendes Gericht mit kräftigem Geschmack und unglaublich duftend, perfekt für ein Sonntagsessen oder ein besonderes Abendessen mit Freunden.
Unten finden Sie weitere Versionen für perfekte Lasagne, und dann entdecken wir gleich unter dem Foto, wie man die Lasagne mit Radicchio, Gorgonzola und Walnüssen zubereitet!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Lasagne mit Radicchio, Gorgonzola und Walnüssen
- 450 g Lasagne aus Eierteig (frisch)
- 400 g Roter Radicchio aus Treviso IGP, spät
- 200 g Gorgonzola
- 200 g Scamorza (auch geräuchert)
- 40 Walnusskerne
- 80 g geriebener Grana Padano
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 Prisen Salz
Zubereitung der Lasagne mit Radicchio, Gorgonzola und Walnüssen
Zubereitung des Radicchio
Waschen Sie den Radicchio gründlich und schneiden Sie ihn in Streifen. In einer großen Pfanne den Knoblauch mit einem Schuss Öl anbraten.Fügen Sie den Radicchio hinzu, würzen Sie mit Salz und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten zusammenfallen. Er sollte zart, aber nicht matschig werden. Sobald er fertig ist, den Knoblauch entfernen und beiseite stellen.
Zubereitung der Füllung
Schneiden Sie die Scamorza in kleine Würfel oder reiben Sie sie mit einer groben Reibe. Reduzieren Sie Gorgonzola und Scamorza in Stücke.Die Walnüsse grob mit einem Messer hacken, so bleiben sie knusprig.
Zusammenstellung der Lasagne
Eine Auflaufform nehmen und den Boden mit einem Schuss Öl und etwas geschmolzenem Gorgonzola (oder etwas vom Radicchio-Kochfond) bestreichen, um zu verhindern, dass die Pasta klebt.Erste Schicht: Legen Sie die Blätter der frischen Lasagne ohne Lücken aus, wenn Sie möchten, können Sie sie kurz blanchieren (wir verwenden sie roh).
Füllung: Verteilen Sie einen Teil des sautierten Radicchios, einige Stücke Gorgonzola, eine Handvoll Scamorza und etwas gehackte Walnüsse darüber. Abschließen mit einer großzügigen Prise Grana Padano.
Wiederholen: Fahren Sie so fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind (normalerweise macht man 4 oder 5 Schichten).
Der letzte Schliff und das Backen: Auf der letzten Schicht großzügig mit Scamorza, Grana Padano und den restlichen Walnüssen bestreuen, um eine verlockende Kruste zu bilden.
Der Trick für Zartheit: Da keine Béchamelsauce vorhanden ist, empfehle ich, vor dem Backen 2-3 Esslöffel Wasser oder Milch in die Ecken der Auflaufform zu geben. Dies erzeugt den notwendigen Dampf, um die frische Pasta gut zu garen, ohne sie austrocknen zu lassen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für etwa 20-25 Minuten backen. Wenn Sie sehen, dass die Oberfläche zu schnell dunkel wird, mit Alufolie abdecken für die ersten 15 Minuten.
Lassen Sie die Lasagne vor dem Anschneiden 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen: Die Schichten setzen sich und die Aromen harmonisieren sich, was die perfekte Scheibe ergibt.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Im Kühlschrank: Einmal gekocht, halten sich die Lasagne hervorragend in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage.
Im Gefrierfach: Sie können sie sowohl roh (wenn alle Zutaten frisch waren) als auch gekocht einfrieren. In letzterem Fall lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie ins Gefrierfach legen. Sie halten sich etwa 2 Monate.
Der Trick zum Aufwärmen: Um zu vermeiden, dass sie austrocknen (da keine Béchamelsauce vorhanden ist), wärmen Sie sie im Ofen auf, indem Sie sie mit Alufolie bedecken und einen kleinen Spritzer Wasser auf den Boden der Auflaufform geben. Wenn Sie die Mikrowelle verwenden, decken Sie sie mit einer speziellen Glocke ab.
Die Wahl des Radicchios: Wenn Sie den Roten Radicchio aus Treviso spät finden, wird das Ergebnis außergewöhnlich sein. Er ist weniger bitter und knuspriger als der frühe.
Blanchieren ja oder nein? Auch wenn auf der Verpackung der frischen Lasagne steht „direkt in die Auflaufform“, empfehle ich immer, sie für 30 Sekunden in gesalzenem Wasser mit einem Schuss Öl zu blanchieren. Dies macht sie viel zarter, was in einem Rezept ohne Béchamelsauce entscheidend ist.
Feuchtigkeit ist der Schlüssel: Lassen Sie den Radicchio nicht zu stark von seinem Kochfond abtropfen; diese würzige Flüssigkeit hilft, die Pasta zu garen.
Version Speck und Radicchio: Für eine zusätzliche rauchige und würzige Note fügen Sie knusprige Speckstreifen (in einer separaten Pfanne angebraten) zwischen den Schichten hinzu.
Ein Hauch von Süße: Sollte der Radicchio zu bitter sein, fügen Sie einen Teelöffel Kastanienhonig zu den gehackten Walnüssen hinzu oder eine Handvoll Rosinen zum Radicchio, während er zusammenfällt.
Variante „Grün“: Ersetzen Sie die Hälfte des Radicchios mit frischem Spinat oder kleinen Kürbiswürfeln für einen zarteren und farbenfroheren Geschmack.
Glutenfrei: Verwenden Sie einfach glutenfreie Lasagneblätter (es gibt inzwischen ausgezeichnete frische) und stellen Sie sicher, dass der Gorgonzola zertifiziert ist.
Lasagne mit Radicchio, Gorgonzola und Walnüssen – Weitere Rezepte
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?
Absolut ja! Tatsächlich sind Lasagne, die am Vortag zubereitet wurden, oft noch besser, weil die Aromen Zeit haben, sich perfekt zu verbinden. Sie können sie zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren (roh oder bereits gekocht) und bei Bedarf in den Ofen schieben.
Besteht nicht die Gefahr, dass die Lasagne ohne Béchamelsauce zu trocken werden?
Das ist die Sorge vieler, aber das Geheimnis liegt in der Feuchtigkeit! Stellen Sie sicher, dass der Radicchio in der Pfanne nicht zu trocken wird, und fügen Sie vor dem Backen einen kleinen Schuss Milch oder Wasser in die Ecken der Auflaufform hinzu. Außerdem schmilzt die reichliche Scamorza und der Gorgonzola und bildet eine cremige Emulsion, die die Béchamelsauce nicht vermissen lässt.
Welchen Radicchio sollte ich am besten verwenden?
Der Rote Radicchio aus Treviso (früh oder spät) ist ideal wegen seiner Konsistenz. Wenn Sie jedoch einen weniger bitteren Geschmack bevorzugen, können Sie den Radicchio von Chioggia (rund) verwenden oder die Blätter kurz blanchieren, bevor Sie sie in der Pfanne anbraten, um etwas Bitterkeit zu entfernen.
Kann ich den Gorgonzola ersetzen?
Wenn Sie den intensiven Geschmack von Gorgonzola nicht mögen, können Sie ihn durch Stracchino, Taleggio oder Crescenza ersetzen. Sie erhalten dennoch eine schmelzende und cremige Lasagne, jedoch mit einem zarteren Geschmack.
Muss ich die frische Pasta vor der Verwendung blanchieren?
Das hängt von der Dicke der Blätter ab. Wenn sie sehr dünn (Schleier) sind, können Sie sie direkt verwenden. Wenn Sie eine weichere und „reichhaltigere“ Lasagne bevorzugen, ist eine Blanchierung von 30 Sekunden in Wasser mit einem Spritzer Öl immer eine gute Idee, insbesondere in dieser Version ohne Béchamelsauce.
Wie kann ich die Walnüsse noch schmackhafter machen?
Ein kleiner Trick: Rösten Sie sie leicht in einer antihaftbeschichteten Pfanne für 2 Minuten, bevor Sie sie hacken. Die Hitze setzt die ätherischen Öle der Walnuss frei und macht den Duft Ihrer Lasagne unwiderstehlich.
