Das Lendenstück mit Speck und Pflaumen umwickelt ist ein leckeres Rezept, das süße und herzhafte Aromen harmonisch kombiniert.
Die Pflaumen fügen eine natürliche Süße hinzu, die angenehm mit dem herzhaften und reichen Geschmack von Speck und Schweinefleisch kontrastiert und helfen, das Fleisch während des Kochens feucht zu halten, sodass es nicht austrocknet.
Die Süße der Pflaumen karamellisiert leicht während des Kochens und schafft eine Geschmackskomplexität, die das Gericht bereichert.
Die Kombination von Schweinefleisch und Früchten ist eine traditionelle Kombination in vielen Küchen, die sich als köstlich und beliebt erwiesen hat.
Das Schweinelendenstück ist ein hochwertiger und vielseitiger Schnitt, perfekt, um saftige und befriedigende Gerichte zu kreieren.
Mit seinem zarten und geschmackvollen Fleisch eignet es sich für zahlreiche Zubereitungen, vom Backofen bis zum Pfannenbraten.
In diesem Rezept werden wir erkunden, wie man diese köstliche Zutat, die Pflaume, mit aromatischen Kräutern und Gewürzen kombiniert, die ihren Geschmack hervorheben und jeden Bissen zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis machen.
Mit diesen Tipps bringen Sie ein echtes Gourmetgericht auf den Tisch, ideal für ein besonderes Abendessen oder eine Familienmahlzeit.
Möchten Sie das Schweinefleisch noch zarter machen? Wickeln Sie das Fleisch nach dem Garen in Alufolie und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Schweinelendenstück
- 350 g Pflaumen (frisch oder 200 g entkernte getrocknete Pflaumen)
- 200 g Speck (Bauchspeck) (in Scheiben)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 200 ml Weißwein
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung Lendenstück mit Speck und Pflaumen umwickelt
Für die Zubereitung des Lendenstücks mit Speck und Pflaumen umwickelt haben wir frische Pflaumen verwendet, aber wenn es nicht die Saison ist, können Sie beruhigt getrocknete Pflaumen verwenden, ich erkläre alles in der Beschreibung.
Zuerst schneiden Sie mit einem scharfen, glatten und langen Messer einen Schnitt in die Mitte des Fleisches, wo Sie dann die Pflaumen einfügen.
Salzen und pfeffern Sie das Fleisch innen und außen und massieren Sie es gut ein.
Wenn Sie getrocknete Pflaumen verwenden, entkernen Sie sie, schneiden Sie sie in 2 Hälften und legen Sie sie für 20 Minuten in warmes Wasser ein.
Wenn Sie stattdessen frische Pflaumen verwenden, schneiden Sie sie in 2 oder 4 Teile und entkernen Sie sie.
Dann abtropfen lassen und vorsichtig in den Schnitt im Lendenstück einfügen.
Gleiche Vorgehensweise bei frischen Pflaumen, verwenden Sie Küchenscheren, um sie ganz hineinzuschieben.
In der Zwischenzeit den Ofen im statischen Modus auf 180° vorheizen.
Wickeln Sie das Lendenstück mit den Speckscheiben ein, fügen Sie einige Zweige Rosmarin darüber hinzu und binden Sie es mit Küchengarn zusammen.
In einem Backblech etwas extra natives Olivenöl verteilen, die zerdrückten Knoblauchzehen, ohne sie zu schälen, und die Rosmarinzweige hinzufügen.
Das Fleisch im Blech platzieren und mit Weißwein begießen; wenn Sie noch Pflaumen übrig haben, legen Sie sie ebenfalls ins Blech.
Garen Sie das Lendenstück mit Speck und Pflaumen auf der mittleren Schiene des Ofens für 1,5 Stunden und begießen Sie es gelegentlich mit dem Bratensaft.
Wenn Sie sehen, dass der Speck anfängt zu verbrennen, decken Sie das Fleisch mit einem Stück Backpapier ab.
Nach dem Garen lassen Sie es ruhen, abgedeckt für 10 Minuten, bevor Sie es in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren.
Sie können es mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Varianten und Tipps
Wenn Sie die Kartoffeln zusammen mit dem Fleisch garen möchten, schneiden Sie sie in nicht zu kleine Stücke und fügen Sie sie nach 50 Minuten Garzeit des Fleisches in das Blech ein.
Weitere Rezepte
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Wie man das Lendenstück mit Speck und Pflaumen umwickelt aufbewahrt
Sie können es im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2 Tage aufbewahren.
Wenn Sie möchten, können Sie es auch bereits in Scheiben geschnitten einfrieren und dann im Kühlschrank auftauen lassen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was passt zu Lendenstück?
Das Lendenstück passt perfekt zu Reduktionen, Saucen oder Füllungen auf Basis von frischen oder getrockneten Früchten wie Birnen, Orangen, Nüssen oder Pinienkernen.
Wie begleitet man Schweinefleisch?
Sicherlich mit Kartoffeln, sei es im Ofen als Spalten, ein gutes Kartoffelpüree oder saisonales Gemüse, das in der Pfanne sautiert wird.
Wie macht man Schweinefleisch zarter?
Um es zarter zu machen und seine Säfte im Inneren zu bewahren, wickeln Sie das Fleischstück in Alufolie und lassen es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden.
Mit getrockneten Pflaumen gefülltes Schweinelendenstück
Sie können entweder frische Pflaumen verwenden, wenn sie in Saison sind, oder getrocknete Pflaumen, die in warmem Wasser eingeweicht wurden.
