Die ligurische Panissa ist eine Art Polenta, die aus Kichererbsenmehl zubereitet wird, das abkühlen gelassen, dann in Stäbchen oder Würfel geschnitten und anschließend frittiert und heiß in einem Tütchen mit gutem gemischtem Fritt serviert wird.
Der Ursprung des Namens „Panissa“ (oder „Paniccia“) ist nicht ganz sicher. Eine faszinierende Hypothese besagt, dass er von “panicum” stammt, also dem Panik, einem Getreide (ähnlich der Hirse), das in der Antike bei der ärmeren Bevölkerung weit verbreitet war und für ähnliche Zubereitungen verwendet wurde. Obwohl es dann durch das schmackhaftere und nahrhaftere Kichererbsenmehl ersetzt wurde, blieb der Name erhalten
Die ligurische Panissa ist den sizilianischen Panelle sehr ähnlich und ist ein Street Food, das man beim Spaziergang durch die geschichtsträchtigen und traditionellen ligurischen Straßen essen kann.
Heutzutage ist die Panissa vielleicht am bekanntesten als frittierte Panissa: Sie wird wie eine kleine Polenta zubereitet, bis zur Festigkeit abkühlen gelassen, in Stäbchen oder Streifen geschnitten und frisch frittiert in einem Papiertütchen serviert.
Es wurde einst als sättigende, aber frugale Mahlzeit erfunden, ist heute jedoch ein köstliches Street Food.
Lass uns gleich nach dem Foto entdecken, wie man die ligurische Panissa zubereitet!!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für ligurische Panissa
- 250 g Kichererbsenmehl
- 750 ml Wasser
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Salz
- n. B. Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Antihaft-Backform
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung der ligurischen Panissa
Um die ligurische Panissa zuzubereiten, mische das lauwarme Wasser mit dem Salz und dem Olivenöl und füge das Kichererbsenmehl hinzu.
Gut umrühren, um die Klumpen mit einem Schneebesen aufzulösen, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in einen Edelstahltopf geben und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis er eindickt.
Sobald die Mischung fertig und dick ist, in eine rechteckige 40-cm-Form gießen, die Oberfläche glätten, mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Den abgekühlten Panissa-Block auf ein Holzbrett stürzen und in 1 cm breite und 4-5 cm lange Streifen oder nach Belieben in Häppchen schneiden.
Frittiere wenige Stücke gleichzeitig in Erdnussöl bei 170°C, wende sie häufig, um sie von allen Seiten goldbraun zu braten, lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sehr heiß.
Wie man die ligurische Panissa aufbewahrt
Die Panissa sollte sofort nach dem Frittieren und noch sehr heiß gegessen werden, aber man kann die Mischung in der Form, ungeschnitten und gut mit Folie abgedeckt, vor dem Frittieren 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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