Wenn Sie kräftige Aromen lieben und Gerichte, die nach Tradition schmecken, wird Sie dieses Rezept der Makrele mit Zwiebeln in süßsaurer Sauce beim ersten Bissen erobern.
Die Makrele, der König der blauen Fische aufgrund ihrer Eigenschaften und ihres intensiven Geschmacks, trifft auf die Königin der Zwiebeln: die Rote von Tropea.
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Kontrast: die Salzigkeit des Fisches, der durch eine leichte Mehlierung knusprig wird, passt perfekt zur Weichheit der Zwiebeln, die langsam geschmort und mit dem Süßsauren abgelöscht werden.
Es ist ein zweites Gericht, das nur im Namen arm ist, aber reich an Charakter, perfekt, um es sowohl lauwarm als auch kalt zu genießen (am nächsten Tag ist es sogar noch besser!). Bereiten Sie sich vor, denn die Sauce mit den Zwiebeln ist einfach unwiderstehlich!
Wie immer lasse ich Ihnen unten weitere leckere Rezepte zum Ausprobieren, und dann gehen wir direkt unter das Foto, um zu sehen, was wir für die Makrele mit Zwiebeln in süßsaurer Sauce brauchen 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Makrele mit Zwiebeln in süßsaurer Sauce
- 4 Makrelen (mittelgroß)
- 5 rote Tropea-Zwiebeln
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel weißer Weinessig
- n.B. Mehl (zum Panieren des Fisches)
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Chilischote
- 2 Prisen Salz
- n.B. Petersilie
Zubereitung Makrele mit Zwiebeln in süßsaurer Sauce
1. Wie man die Makrele filetiert: Keine Angst: Das Filetieren des Fisches erfordert nur ein wenig Aufmerksamkeit und ein gut geschärftes Messer mit flexibler Klinge.
Beginnen Sie mit einem sauberen Schnitt hinter dem Kopf und einem entlang des Bauches, um die Innereien zu entfernen. Waschen Sie den Fisch gut unter fließendem Wasser ab.
Legen Sie den Fisch auf das Schneidebrett und führen Sie die Klinge vom Kopf aus entlang der Wirbelsäule bis zur Schwanzflosse. So erhalten Sie das erste Filet.
Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.
Trimmen Sie die Filets, indem Sie die Flossen entfernen und mit einer Küchenpinzette die kleinen Mittelgräten entfernen, die Sie beim Berühren mit den Fingerspitzen spüren.2. Das Garen der Zwiebeln (das Geheimnis der Weichheit): Um zarte und durchsichtige Zwiebeln zu erhalten, ohne sie zu verbrennen, ist Geduld gefragt:
Schneiden Sie die Zwiebeln nicht zu dünn (ca. 3-4 mm).Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen großzügigen Schuss extra natives Olivenöl (ca. 2 Esslöffel) mit der Chilischote.
Fügen Sie die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei sehr niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten kochen.Das Salz und der Dampf lassen sie sanft welken, ohne sie auszutrocknen. Wenn sie zu schnell trocknen, geben Sie einen Esslöffel Wasser hinzu.
Wenn sie durchsichtig und sehr weich geworden sind, erhöhen Sie die Hitze leicht, fügen Zucker und Essig hinzu. Lassen Sie es für ein paar Minuten verdunsten, bis der beißende Geruch des Essigs verschwindet, dann schalten Sie die Hitze ab.
3. Die Makrelen kochen: Trocknen Sie die Makrelenfilets gut mit Küchenpapier ab (das ist wichtig, um sie knusprig zu machen).
Wenden Sie sie in Mehl, schütteln Sie das überschüssige Mehl ab.In einer separaten Pfanne erhitzen Sie das restliche extra native Olivenöl und braten die Filets: Beginnen Sie immer mit der Hautseite.
Lassen Sie sie etwa 2-3 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist, dann drehen Sie sie vorsichtig und beenden Sie das Garen für weitere 1-2 Minuten. Salzen Sie erst zum Schluss.
4. Anrichten und servieren: Legen Sie die Makrelenfilets auf den Servierteller oder direkt in die Pfanne mit den Zwiebeln (wenn Sie sie sofort servieren).
Bedecken Sie die Filets mit der süßsauren Sauce von Tropea, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
Der zusätzliche Tipp:
Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie die Makrele einige Stunden im Voraus vor. Die Ruhezeit ermöglicht es dem Fisch, alle Düfte und Aromen der süßsauren Zwiebeln aufzunehmen, was ihn noch schmackhafter macht!
Makrele mit Zwiebeln in süßsaurer Sauce, Tipps, Aufbewahrung und Varianten
Im Kühlschrank: Sie können es in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahren. Wir empfehlen Ihnen sogar, es mindestens einige Stunden im Voraus (oder am Vortag) zuzubereiten, da der Fisch perfekt die Aromen der Zwiebel und des Essigs aufnimmt.
Serviertipp: Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, nehmen Sie es mindestens 30 Minuten vor dem Servieren heraus. Es ist köstlich bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt, aber nicht heiß, um das Gleichgewicht der süßsauren Sauce nicht zu stören.
Gefrieren: Das Einfrieren wird für dieses Gericht nicht empfohlen, da die Konsistenz der Zwiebel und die Zartheit des Fisches beim Auftauen darunter leiden würden.
Gefrieren: Das Einfrieren wird für dieses Gericht nicht empfohlen, da die Konsistenz der Zwiebel und die Zartheit des Fisches beim Auftauen darunter leiden würden.
Gourmet-Variante: Fügen Sie den Zwiebeln, zur Hälfte der Garzeit, eine Handvoll getrocknete Rosinen (in Wasser eingeweicht) und geröstete Pinienkerne hinzu. So erhalten Sie eine Version, die an das berühmte venezianische Gericht „Sarde in Saor“ erinnert.
Zitrus-Variante: Ersetzen Sie den weißen Weinessig durch Orangen- oder Zitronensaft. Das Ergebnis ist eine zartere und duftendere süßsaure Sauce, ideal für diejenigen, die nicht den starken Essiggeruch mögen.
Weiße Zwiebel: Wenn Sie keine roten Tropea-Zwiebeln finden, können Sie weiße oder gelbe Zwiebeln verwenden, aber fügen Sie eine Prise Zucker mehr hinzu, um die geringere natürliche Süße im Vergleich zu den Tropea-Zwiebeln auszugleichen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Muss die Makrele unbedingt frisch sein oder kann ich auch gefrorene verwenden?
Frischer Fisch hat eine bessere Konsistenz und Geschmack, aber Sie können auch gefrorene Filets verwenden. In diesem Fall sollten Sie sie langsam im Kühlschrank auftauen und vor dem Panieren gründlich abtrocknen, damit sie knusprig werden.
Kann ich Apfelessig anstelle von Weißweinessig verwenden?
Natürlich. Apfelessig ist milder und weniger scharf, daher ist er eine gute Alternative, wenn Sie eine sanftere süßsaure Sauce bevorzugen.
Wie erkenne ich, wann die Zwiebeln richtig gegart sind?
Die Zwiebeln sollten durchsichtig und „welk“ werden, also ihre ursprüngliche Steifheit verlieren. Wenn Sie sie mit einem Holzlöffel berühren, sollten sie weich und fast buttrig sein. Wenn die Ränder zu schnell nachdunkeln, ist die Hitze zu hoch: Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu und reduzieren Sie die Hitze sofort.
Muss man die Haut von der Makrele entfernen?
Nein, im Gegenteil! Die Haut der Makrele wird, einmal mehliert und gebraten, köstlich und hilft, das Filet während des Kochens zusammenzuhalten. Es ist jedoch wichtig, den Fisch zuerst auf der Hautseite zu braten.
Kann ich die Zwiebeln im Voraus zubereiten?
Ja, die Zwiebeln in süßsaurer Sauce können auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie müssen sie nur kurz in der Pfanne erhitzen, während der Fisch kocht.
Hat die Makrele einen zu starken Geschmack, wie kann ich ihn mildern?
Die Makrele ist von Natur aus ein aromatischer Fisch. Wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen, achten Sie darauf, den dunklen Teil (das Blut) während der Reinigung gut zu entfernen und lassen Sie die Filets für 10 Minuten in Eiswasser einweichen, bevor Sie sie abtrocknen und mehln.
