Die Modeneser Crescentine oder Tigelle sind sehr einfach herzustellende Hefeteigbrötchen, die typisch für Modena und seine Umgebung sind. Ein Teig aus Mehl, Wasser, Hefe und Schmalz, der nach dem Aufgehen ausgerollt und in Scheiben von 8 cm Durchmesser geschnitten wird. Früher wurden sie in speziellen Tigelliere (daher der Name Tigelle) gebacken, aber heutzutage werden sie hauptsächlich in der Pfanne gebacken, vor allem außerhalb von Modena, wo das Gerät schwer zu finden ist.
Die Modeneser Crescentine werden normalerweise mit dem Modeneser Pesto aus Knoblauch, Speck und Rosmarin gefüllt, das auch Cunza genannt wird. Es gibt jedoch viele Varianten mit Pancetta, Mortadella, Käse, aber auch Gemüse. Also, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und bereiten Sie die Modeneser Tigelle zu, die schnell vergriffen sein werden.
Gehen wir nach dem Foto direkt zur Zubereitung der Modeneser Tigelle über!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Modeneser Crescentine
- 300 g Weizenmehl Typ 550
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 8 g frische Hefe (oder 1 Teelöffel Trockenhefe)
- 200 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 30 g Schmalz
- 8 g Salz
Werkzeuge
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstechring rund mit 8 cm Durchmesser
- Tigelliera
Zubereitung der Modeneser Tigelle
Um die Modeneser Crescentine zuzubereiten, lösen Sie die Hefe in wenig lauwarmem Wasser aus dem Gesamtvolumen auf.
In einer großen Schüssel mischen Sie die Mehle, fügen Sie die aufgelöste Hefe, die restlichen Flüssigkeiten und das Schmalz bei Raumtemperatur hinzu und beginnen Sie zu kneten, entweder mit den Händen oder mit einem Holzlöffel.
Zuletzt geben Sie das Salz hinzu und kneten Sie kräftig, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Verschließen Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und lassen Sie den Teig für mindestens 4 Stunden an einem warmen Ort aufgehen (der ausgeschaltete Ofen mit eingeschaltetem Licht eignet sich hervorragend).
Nachdem das Volumen verdreifacht ist, kippen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz auf eine Dicke von weniger als 1 cm aus.
Mit einem runden Ausstechring von 8/10 cm Durchmesser schneiden Sie Kreise aus, kneten die Reste zusammen und schneiden weitere Kreise heraus, die Sie auf Backpapier legen und für eine weitere Stunde mit einem Küchentuch abdecken.
Zum Backen der Modeneser Tigelle erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit dickem Boden sehr gut und legen die Modeneser Crescentine hinein. Garen Sie mit Deckel bei mäßiger Hitze für 4/5 Minuten pro Seite, bis sie leicht goldbraun sind.
Schneiden Sie die Crescentine oder Tigelle Modeneser noch heiß in der Mitte auf und füllen Sie sie nach Belieben.
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Wie man die Modeneser Crescentine aufbewahrt
Sie können sie in einer Blechdose für 3 oder 4 Tage aufbewahren oder einfrieren und dann in der Pfanne oder im Ofen erwärmen, bevor Sie sie füllen.
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