Zubereitung Neapolitanische Pastiera

• Der Mürbeteig sowie die Ricottacreme sollten mindestens 12 Stunden vorher zubereitet werden.

• Schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer oder besser noch einer Küchenmaschine das Schmalz mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Orangenblütenaroma für mindestens 4 Minuten auf.

• Fügen Sie, während der Mixer in Betrieb ist, das Ei hinzu und sobald es aufgenommen ist, jeweils 1 Eigelb nach dem anderen.

  Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

• Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver und ohne den Mixer zu benutzen, fügen Sie es auf einmal hinzu, indem Sie es mit einem Holzlöffel mischen.

  Kippen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche mit weiteren 5 oder 6 Esslöffeln Mehl und formen Sie eine glatte und kompakte Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden ruhen.

• Auch die Ricottacreme sollte 12 Stunden vorher zubereitet werden, damit sich der Zucker perfekt auflöst.

• Lassen Sie die Ricotta sehr gut abtropfen, fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es im Kühlschrank ruhen.

• Entfernen Sie die Schale der Zitrone und der Orange ohne den weißen Teil in große Streifen.

• In einem ziemlich breiten Topf den gekochten Weizen, die Milch, die Schalen anordnen und bei niedriger Hitze mindestens 15 Minuten kochen.

• Entfernen Sie die Schalen und pürieren Sie 100 Gramm Weizen, dies sorgt dafür, dass die neapolitanische Pastiera cremiger wird.

  Vereinen Sie die beiden Cremes und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

• Sieben Sie die Ricotta, die Sie im Kühlschrank mit dem Zucker aufbewahrt haben, sehr gut, fügen Sie den Zimt und die Eier eins nach dem anderen hinzu, sodass sie sehr gut aufgenommen werden, ebenso die Eigelbe, fügen Sie das Orangenblütenaroma hinzu.

• Zerkleinern Sie die kandierten Früchte und wenn die Weizencreme gut abgekühlt ist, fügen Sie sie der Ricottacreme und den kandierten Früchten hinzu.

• Nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf die Arbeitsfläche, die mit etwas Mehl bestreut ist, auf eine Dicke von 4 mm aus.

  Buttern und mehlen Sie eine Pastiera-Form mit einem Durchmesser von 26 cm und legen Sie den Mürbeteig hinein, entfernen Sie mit einem Messer den überschüssigen Mürbeteig.

• Stechen Sie den Boden mit den Zinken einer Gabel ein, gießen Sie die Füllung in den Mürbeteig und mit dem übrig gebliebenen Teig schneiden Sie Streifen von etwas mehr als 1 cm Dicke, dann dekorieren Sie die neapolitanische Pastiera, indem Sie 4 Streifen im Abstand von etwa 4 cm zueinander anordnen.

• Ordnen Sie die anderen 3 Streifen schräg an, um Rauten zu bilden, schneiden Sie das Überstehende ab und achten Sie darauf, dass sie nicht zu kurz sind.

• Stellen Sie die neapolitanische Pastiera in den Kühlschrank und heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 160° im statischen Modus vor, wenn er die Temperatur erreicht hat, schieben Sie die Pastiera in den Ofen auf die mittlere untere Schiene.

• Backen Sie die Pastiera mindestens 1 Stunde und überprüfen Sie dann den Bräunungsgrad des Mürbeteigs, wenn er noch zu hell ist, verschieben Sie ihn auf die etwas höhere Schiene und beenden Sie das Backen für weitere 20/30 Minuten.

• Sobald sie gebacken ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig aus der Form nehmen. Experten sagen, dass die Pastiera mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur ruhen sollte, bevor sie geschnitten und probiert wird.

  

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