Willkommen im Herzen der kampanischen Ostertradition! Wenn es einen Duft gibt, der die Ankunft von Ostern in neapolitanischen Haushalten ankündigt, dann ist es der der Ricotta-Pizza, besser bekannt als Pizza Chiena (gefüllt).
Eine goldbraune Brotkruste, die eine unglaublich reichhaltige Füllung verbirgt: cremige Ricotta, Eier, Wurstwaren und Käse, die zusammen ein einzigartiges Geschmacksmosaik ergeben. Es ist der klassische „rustico“, der am Karsamstag nicht fehlen darf oder im Korb für den Osterpicknick-Ausflug. Die Zubereitung ist ein Ritual: Befolgt unsere Tipps und ihr bringt ein Stück Neapel auf den Tisch.
Ich veröffentliche das Rezept heute zum Vatertag, weil es das perfekte Geschenk für alle ist, die die echten Aromen von früher lieben. Fangt schon mal an, die Öfen vorzuheizen: Ostern steht vor der Tür 😉 Jetzt geht’s wie immer direkt unter das Foto, um zu sehen, wie die neapolitanische Ricotta-Pizza gemacht wird!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
- Leistung 453,88 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,24 (g) davon Zucker 1,89 (g)
- Proteine 24,46 (g)
- Fett 22,89 (g) davon gesättigt 10,86 (g)davon ungesättigt 10,79 (g)
- Fasern 1,94 (g)
- Natrium 1.046,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die neapolitanische Ricotta-Pizza
- 500 g Mehl (Tipo 0)
- 280 g Wasser (lauwarm)
- 10 g frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
- 50 g Schmalz
- 10 g Salz
- 500 g Ricotta (Schaf- oder Kuhmilch, gut abgetropft)
- 6 Eier (mittelgroß)
- 150 g neapolitanische Salami (gewürfelt)
- 100 g gekochter Schinken (dick geschnitten und gewürfelt)
- 150 g Käsemischung (gemischt: geräucherte Provola, Pecorino und Parmigiano)
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 Prise Salz
Zubereitung der neapolitanischen Ricotta-Pizza
1. Teig vorbereiten: Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Auf der Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine das Mehl mit Wasser, Schmalz und Salz verkneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Den Teig in eine Schüssel legen, abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 3 Stunden).
2. Füllung für die Ricotta-Pizza zubereiten: In der Zwischenzeit die Ricotta in eine große Schüssel sieben, um sie cremig zu machen. Die Eier nacheinander zugeben und mit Schneebesen oder Gabel gut verrühren.
Geriebenen Käse zufügen, eine großzügige Prise Pfeffer und schließlich die Wurstwaren und Käse in Würfeln. Alles so lange mischen, bis die Masse gleichmäßig verteilt ist.
3. Pizza Chiena zusammensetzen: Den Teig erneut bearbeiten und in zwei Teile teilen (einen etwas größer als den anderen). Den größeren Teil ausrollen und eine Springform/Backform (24/26 cm Durchmesser) mit einem Hauch Schmalz auslegen.
Die gesamte Ricotta- und Wurstfüllung hineingeben und den zweiten Teigfladen ausrollen, um die Pizza zu verschließen.
4. Verschluss: Die Ränder gut verschließen, indem ihr den Teig mit den Fingern „zwickt“, damit die Füllung nicht austritt.
Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und mit etwas geschmolzenem Schmalz oder einem verquirlten Eigelb mit einem Schuss Milch bestreichen.
5. Backen: Den Ofen (Ober-/Unterhitze) auf 180°C vorheizen und die Pizza Chiena auf der mittleren Schiene für 50/60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.
Wie man die gefüllte neapolitanische Pizza aufbewahrt
Die Ricotta-Pizza ist ein Gericht, das mit der Zeit sogar besser wird! So bewahrt ihr sie am besten auf:
Bei Zimmertemperatur: Wenn ihr sie innerhalb von 24 Stunden verzehrt, könnt ihr sie ungekühlt aufbewahren, abgedeckt mit einem sauberen Tuch an einem kühlen und trockenen Ort.
Im Kühlschrank: Sie bleibt perfekt für 3-4 Tage, verschlossen in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie eingewickelt. Wir empfehlen, sie mindestens eine Stunde vor dem Servieren herauszunehmen: Bei Raumtemperatur entfaltet sie ihr volles Aroma.
Im Gefrierschrank: Ihr könnt sie bereits gegart einfrieren (zum Beispiel in Stücken). Bei Bedarf langsam im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend noch einige Minuten im vorgeheizten Ofen aufbacken, um die Kruste wieder knusprig zu machen.
🔄 Varianten und Personalisierungen
Jede neapolitanische Familie hat ihr kleines Geheimnis. So könnt ihr eure Pizza Chiena variieren:
Der Teig: Wenn ihr eine bröseligere Hülle bevorzugt, die eher wie ein pikantes Mürbeteiggebäck ist, könnt ihr den Brotteig durch einen pikanten Mürbeteig ersetzen (aus Mehl, Eiern und Schmalz, aber ohne Hefe).
Der knusprige Akzent: Gebt ein paar Grieben/Schweinekrusten (Ciccioli) in die Füllung zusammen mit der Salami für einen noch rustikaleren und traditionelleren Geschmack.
Vegetarisch: Ihr könnt die Wurstwaren durch Spinat oder Mangold ersetzen, vorher in der Pfanne mit Knoblauch und Öl angebraten, und dabei die reichhaltige Ricotta-Ei-Basis beibehalten.
Geräuchert: Verwendet zur Geschmacksvertiefung zur Hälfte frische Ricotta und zur Hälfte fein gehackte geräucherte Provola.
📸 Jetzt seid ihr dran
Die Pizza Chiena ist ein Sinnbild für gemeinsames Essen: Jeder hat seine Version vom perfekten „Chieno“! Wie macht ihr eure? Bleibt ihr der Tradition mit neapolitanischer Salami treu oder gebt ihr ihm eine persönliche Note?
Backt sie, macht ein Foto und markiert uns oder schickt es uns! Wir freuen uns darauf, eure Ostertische zu sehen und eure Familiengeheimnisse kennenzulernen.
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Häufige Fragen (FAQ) zur neapolitanischen Ricotta-Pizza
Warum ist meine Pizza Chiena oben aufgerissen?
Das kann passieren, wenn der Ofen zu heiß ist oder wenn ihr die Oberfläche nicht gut genug eingestochen habt. Die Gabelstiche dienen dazu, den Dampf aus der Füllung entweichen zu lassen; bleibt der Dampf eingeschlossen, drückt er den Teig nach oben und lässt ihn aufreißen.
Kann ich fertigen Blätterteig oder Mürbeteig verwenden?
Ja, für eine „Last-Minute“-Variante könnt ihr das tun! Das Ergebnis wird bröseliger und weniger rustikal, aber ebenso lecker. In diesem Fall solltet ihr sie auf der untersten Schiene des Ofens backen, damit der Boden gut durchbackt.
Ricotta von Schaf oder Kuh?
Die neapolitanische Tradition bevorzugt Schafricotta, weil sie würziger und trockener ist, aber wenn ihr einen milderen Geschmack bevorzugt, eignet sich Kuhmilchricotta bestens. Wichtig ist, dass sie gut abgetropft ist.
Womit kann ich das Schmalz ersetzen?
Wenn ihr kein Schmalz verwenden möchtet, könnt ihr die gleiche Menge Butter oder 40 ml natives Olivenöl extra nehmen. Schmalz ist jedoch das, was die Hülle typisch bröselig und aromatisch macht.
Wie hoch sollte die Füllung sein?
Die Pizza Chiena soll, wie der Name sagt, „voll“ sein! Die ideale Dicke der Füllung liegt bei etwa 3-4 Zentimetern.
