Die im Ofen gebackenen Kartoffeln mit Aglione sind köstlich, außen knusprig und innen weich, aber das Wichtigste in diesem Rezept ist der Aglione, kennen Sie ihn?
Der Aglione aus dem Chiana-Tal ist eine riesige Knoblauchsorte, die typisch für die Toskana ist und hauptsächlich in den Provinzen Arezzo, Siena und Perugia angebaut wird. Er gehört zur gleichen Familie wie der gewöhnliche Knoblauch (Allium sativum), zeichnet sich jedoch durch einzigartige Eigenschaften aus, die ihn in der toskanischen Küche sehr begehrt und geschätzt machen.
Der Aglione ist mit dem gewöhnlichen Knoblauch verwandt, aber viel milder im Geschmack, fast süß, seine Zehen sind sehr groß, tatsächlich wiegt ein Kopf Aglione mit 5 oder 6 Zehen 200 Gramm oder mehr, der Aglione kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden.
Das bekannteste Gericht sind die Pici mit Aglione, die auch außerhalb der Toskana bekannt sind, aber es wird auch verwendet, um Saucen mit Joghurt zuzubereiten, oder einfach, wie wir es heute verwenden würden, als gebratene Sauce, die dann auf die im Ofen gebackenen Kartoffeln gegeben wird.
Eine besondere und schmackhafte Beilage, die auch mit viel Aglione im Vergleich zum gewöhnlichen Knoblauch keinen Nachgeschmack hinterlässt, da sie nicht die Substanz enthält, die diesen Effekt verursacht.
Falls Sie nicht planen, nach Toskana, insbesondere ins Chiana-Tal, zu reisen, wo er produziert wird, empfehle ich Ihnen, ihn online zu kaufen. Es gibt viele Produzenten, die ihn in ganz Italien versenden, und ich versichere Ihnen, dass Sie es nicht bereuen werden.
Alternativ können Sie das gleiche Rezept mit gutem heimischen Knoblauch machen.
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Gehen wir gleich nach dem Foto, wie immer, zur Zubereitung der Kartoffeln mit Aglione über!!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für Ofenkartoffeln mit Aglione
- 1 kg Kartoffeln
- 4 Zehen Aglione
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Prisen Salz
Werkzeuge
- 1 Backblech
Zubereitung der Ofenkartoffeln mit Aglione
Um die Kartoffeln mit Aglione im Ofen zuzubereiten, schälen und waschen Sie zuerst die Kartoffeln gründlich und schneiden Sie sie dann in nicht zu kleine Spalten.
Kochen Sie sie 5 Minuten lang in reichlich leicht gesalzenem Wasser.
In der Zwischenzeit widmen Sie sich dem Aglione, schälen die Zehen und schneiden sie in dünne Scheiben.
Dünsten Sie ihn in einer Pfanne mit Öl und Butter bei schwacher Hitze (er darf nicht bräunen), bis er weich ist.
Falls nötig, geben Sie ein paar Löffel heißes Wasser hinzu, insgesamt benötigt man mindestens 10 Minuten.
Sobald der Aglione weich ist, pürieren Sie ihn mit einem Stabmixer mit der in der Pfanne verbliebenen Flüssigkeit.
Legen Sie die vorgekochten Kartoffeln in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, verteilen Sie die Aglione-Sauce darüber, eine Prise Salz und Rosmarinzweige.
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C mindestens 20 Minuten lang und wenden Sie die Kartoffeln zur Hälfte der Garzeit, um sie von allen Seiten goldbraun zu bekommen.
Die Ofenkartoffeln mit Aglione sind bereit, noch heiß auf den Tisch gebracht zu werden und…
GUTEN APPETIT
Im Gegensatz zu gewöhnlichem Knoblauch zeichnet sich der Aglione durch viel größere Zehen aus, die jeweils bis zu 70-80 Gramm wiegen können. Auch die Knollen sind deutlich größer, mit einem Gewicht, das normalerweise über 500 Gramm liegt. Diese Eigenschaft macht ihn leicht vom traditionellen Knoblauch unterscheidbar.
Wie man Ofenkartoffeln mit Aglione aufbewahrt
Sie können sie 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, sie sind auch bei Zimmertemperatur köstlich.
