Der Oktopus alla Luciana Rezept von Oma ist ein typisches Hauptgericht der neapolitanischen mediterranen Küche, perfekt für ein Mittag- oder Abendessen mit Freunden.
Perfekt im Sommer mit San Marzano Tomaten, aber auch im Winter mit geschälten Tomaten oder Tomatenmark ebenso lecker. Der Oktopus kocht zusammen mit der Soße in einem Topf mit dickem Boden, ohne dass Flüssigkeiten hinzugefügt werden müssen, da der Oktopus selbst ausreichend Flüssigkeit abgibt.
Mein Rat ist, vielleicht 2 kleinere Oktopusse von je 500 g zu kaufen, anstatt einen großen, so dass sich die Aromen schneller und besser vermischen und die Garzeit kürzer ist.
Wenn Sie Oktopus lieben, empfehle ich Ihnen, den Oktopus alla Luciana mit dem Rezept von Oma auszuprobieren!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Oktopus alla Luciana Rezept von Oma
- 2 Oktopusse (je 700 g)
- 500 g Tomatenmark
- 250 g San Marzano Tomaten (oder Kirschtomaten)
- 3 Zehen Knoblauch
- 20 g Salzkapern
- 50 g Gaeta-Oliven
- 1 frische Chilischote
- 2 Büschel Petersilie
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Salz
Schritte
Reinigung des Oktopus: Spülen Sie den Oktopus gründlich unter fließendem Wasser ab. Wenn es frischer Oktopus ist, muss er nicht geschlagen werden; falls nicht, können Sie ihn leicht schlagen, um die Fasern zu erweichen.
Entfernen Sie die Augen und den zentralen Zahn, die Innereien im Beutel und waschen Sie auch die Saugnäpfe unter fließendem Wasser gründlich.
Das Anbraten: Erhitzen Sie in einem Tontopf oder einem großen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl, fügen Sie die ganze Knoblauchzehe hinzu (am Ende der Garzeit entfernen) und etwas frische kleingeschnittene Chilischote.
Braten Sie für einen Moment an.Garen des Oktopus: Legen Sie den ganzen Oktopus in den Topf, nach wenigen Minuten wird er sich „zusammenziehen“ und die Farbe ändern. Dies ist der Moment, in dem Sie, falls gewünscht, mit Weißwein ablöschen können.
Nach dem Verdampfen die Hitze reduzieren.Zusatz der anderen Zutaten: Halbieren Sie die Tomaten und geben Sie sie zum Oktopus.
Spülen Sie die Kapern gründlich unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und fügen Sie sie zusammen mit dem Tomatenmark hinzu.Fügen Sie auch die Oliven hinzu.
Langsames Kochen: Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie bei sehr niedriger Hitze etwa 40-50 Minuten köcheln.
Der Oktopus wird reichlich Kochflüssigkeit freigeben, und er sollte genau in dieser Soße kochen, die alle Aromen aufnimmt, daher ist es nicht notwendig, Wasser hinzuzufügen. Der Oktopus ist fertig, wenn er zart ist, prüfen Sie dies, indem Sie ihn mit einer Gabel einstechen.Letzter Schliff: Am Ende der Garzeit das Salz anpassen (nachdem Sie die Soße probiert haben, da Kapern und Oliven vorhanden sind), den Knoblauch entfernen und mit reichlich frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Der Oktopus alla Luciana ist hervorragend lauwarm serviert und passt perfekt zu gerösteten Brotscheiben oder Crostini, ideal zum „Tunken“ in die köstliche Soße.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Der Oktopus alla Luciana Rezept von Oma hält sich im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter verschlossen, für 2 Tage.
Alternativ können Sie ihn auch einfrieren, er hält sich hervorragend für ein paar Monate, ja, er wird noch aromatischer und zarter.
Für eine dickflüssigere Soße, die sich auch ideal zum Pastabinden eignet, können Sie nur Tomatenmark verwenden.
Wenn Sie eine rustikalere Soße bevorzugen, verwenden Sie Kirschtomaten und geschälte Tomaten.
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